반답(으깬 라이스 크래커), 호이안 헨싸오(볶은 재첩)는 껌남에서 먹어야 한다

반 답은 반 트랑과 반 웻의 조합입니다. 먹을 때 조각으로 부서뜨려야 하므로 반 답이라는 이름이 붙여졌습니다. 반답의 맛은 구운 라이스페이퍼의 바삭함, 찐 쌀피의 매끄러움과 적당한 쫄깃함, 그리고 무엇보다 중요한 것은 소스인데, 이는 가게마다 다른 비법입니다.

바인답(으깬 라이스페이퍼)은 볶은 재첩 요리와 함께 먹는 경우가 많은데, 이는 요리에 더욱 진하고 풍부한 맛을 더해줍니다. 중부 지방 전반, 특히 호이안에서는 바인답이 매우 대중적이며, 호이안을 대표하는 독특한 길거리 음식 중 하나로 꼽힙니다. 반드어을 파는 곳은 많지만 가장 맛있다고 평가받는 곳은 응우옌찌프엉 거리를 따라 늘어선 반드어 가게들입니다. 가격은 4개에 2만~2만5천동입니다.

일반적으로 반잽(쌀종이 크래커) 식당을 방문하면 손님들은 다양하고 맛있는 요리로 구성된 메뉴를 즐길 수 있습니다. 손님들은 요리의 풍미를 더하기 위해 반잽 한 접시와 볶은 재첩 한 접시를 함께 주문할 수 있습니다. 그 외에도 구워진 고기의 추가 부분을 주문할 수 있으며, 이것이 바인 다프 가게의 3가지 메인 요리입니다.

반드압을 제대로 즐기려면, 먼저 손으로 바깥쪽의 마른 라이스페이퍼 층을 살짝 두드려 깨야 합니다. 가운데에 촉촉한 라이스케이크 층이 있기 때문에 부스러지지 않고, 먹기 좋은 작은 조각으로 나뉘게 됩니다. 가게에 따라 라이스페이퍼 층에 파와 땅콩이 추가되기도 합니다. 소스는 각 가게마다의 비법이 있지만, 보통 느억맘넴(생선 젓갈 소스), 땅콩, 설탕, 튀긴 샬롯 같은 재료가 들어갑니다.

손님들은 잘게 부순 라이스 크래커 조각을 하나씩 집어 향긋한 소스에 찍어 맛봅니다. 볶은 조개 요리는 라이스페이퍼 크래커와 함께 먹거나 반답과 함께 먹을 수 있는데, 두 음식의 맛이 어우러지면서 손님들에게 더욱 잊지 못할 맛을 선사합니다.