다낭의 반이트라가이: 한 번 먹으면 잊을 수 없는 검은 떡

내가 처음 바인 잇 라 가이(선인장 잎을 넣은 찹쌀떡)를 먹은 곳은 어느 레스토랑이 아니라, 오후에 군것질거리를 찾아 어슬렁거리다가 들른 꼰 시장의 작은 노점이었다. 가게 아주머니가 바나나 잎으로 싼 떡을 건네주셨는데, 손바닥에 쏙 들어가는 아주 작은 원뿔 모양이었다. 껍질을 벗겨보니 새까만 색이어서, 솔직히 그 순간 조금 당황했어요 — 전혀 "먹음직스러워" 보이지 않았거든요. 하지만 한 입 베어 무는 순간 중부 지방 사람들이 왜 그렇게 이걸 좋아하는지 이해가 됐어요.

바인 잇 라 가이(가이 잎 찹쌀떡)가 뭐길래 특별할까요?헷갈리는 분들이 많아서 분명히 말씀드릴게요: 바인 잇 라 가이는 다낭의 여러 가게에서 파는 새우고기가 들어간 짭짤한 바인 잇이 아닙니다. 이것은 달콤한 간식으로, 사실 빈딘 지방 특산품이며(푸옌, 꽝응아이 지역에서도 흔함), 중부 지방 사람들을 따라 다낭까지 전해졌습니다. 이 음식을 특별하게 만드는 것은 가이 잎(라가이)인데——삶아서 곱게 찧은 다음 찹쌀가루와 섞어, 독특한 녹흑색과 은은하면서도 살짝 쿰쿰하지만 부드러운 아주 독특한 향을 만들어냅니다. 소는 보통 녹두를 설탕과 함께 곱게 으깬 것으로, 어떤 곳에서는 갈은 코코넛이나 약간의 생강을 넣기도 합니다. 쫀득한 겉피와 고소하고 달콤한 소를 바나나 잎에 싸서 찐 것인데 — 듣기엔 간단해 보이지만 만들기는 정말 손이 많이 가는 일입니다.

첫 입은 쫄깃한 식감입니다. 찹쌀 껍질은 쫄깃하고 끈기 있으며, 이빨에 살짝 붙지만 진득진득하지 않고, 씹을수록 향기가 더해집니다. 그리고 녹두 소는 고소하고, 단맛도 적당해서 너무 강하지 않아요 — 시골 간식 같은 그런 단맛이라 다 먹고 나서도 물리지 않아요. 생강이 들어간 떡은 뒷맛이 따뜻해서, 다낭의 쌀쌀한 비 오는 날에 딱 어울려요. Bánh nhỏ, một hơi ăn hai ba cái lúc nào không hay, uống kèm ngụm trà nóng thì đúng bài.Điều tôi thích nhất là nó thật: không màu mè, không phẩm màu (màu đen là màu thật của lá), không cố "sang chảnh". Cái bánh đen thui xấu xí ấy lại là thứ khiến tôi nhớ miền Trung nhất.

Ở Đà Nẵng mua chỗ nào? Nói thật để ai đọc khỏi kỳ vọng nhầm: ở Đà Nẵng không có "quán bánh ít lá gai nổi tiếng" kiểu điểm check-in. 원래 빈딘성의 특산품이기 때문에, 다낭에서는 이 떡(과자)이 주로 선물/특산품 형태로 판매되며, 별도의 전문 레스토랑은 없습니다. 가장 찾기 쉬운 곳들은 다음과 같습니다: 쩌 꼰 시장(하이쩌우 지역, 흥브엉 거리 290번지): 신선한 가이 잎으로 만든 바인 잇 라 가이(찹쌀떡)를 파는 가판대가 있으며, 가격은 개당 약 4,000~6,000동입니다. 제가 자주 사 먹는 곳인데, 그 자리에서 바로 먹을 수 있어요. - 한 시장(119 Tran Phu, Hai Chau): 이곳도 있으며, 시내 중심가 근처에 머무는 손님들에게 편리합니다. 도시 곳곳에 흩어져 있는 중부 베트남 특산품 가게 / 선물용 특산품 가게: 미리 포장되어 있어 바로 먹기보다는 선물로 가져가기에 편리합니다. 가격과 상품은 가게마다 다르니, 구매하기 전에 케이크를 언제 만들었는지, 속 재료가 무엇인지(녹두인지 코코넛인지) 꼭 물어보세요.

먹는 법, 보관법, 선물용 구매 팁 - 1~2일 이내에 먹는 것이 가장 맛있습니다. 수제로 만들어 방부제가 적게 들어가기 때문에, 오래 두면 찹쌀 껍질이 딱딱해지고 시어지기 쉽습니다. 멀리 선물로 사 갈 때는 진공 포장된 제품을 고르거나 유통기한을 꼼꼼히 물어보세요. 도착해서 몇 분만 다시 찌면 껍질이 새것처럼 부드럽고 쫄깃해집니다. - 빵이 딱딱해졌다고 서둘러 버리지 마세요 — 찜기에 찌거나 물이 담긴 그릇을 옆에 두고 전자레인지에 돌리면 금방 다시 부드러워져요. 수십 개씩 왕창 사 가기 전에 몇 개만 사서 먼저 맛보세요. 단맛과 가이잎 향이 집집마다 다 다르거든요.

결론: 바잇 라 가이(가이 잎 찹쌀떡)는 자랑하기 위한 "화려한" 음식이 아니며, 다낭에서도 어떤 유명한 곳과 연결되어 있지 않다. 하지만 저에게는 그게 오히려 사랑스러운 점이에요. 거무스름하고 투박한 시골풍 떡, 쫄깃하고 향긋하며 소박해서, 시장 가판대에서 아무렇게나 사도 충분히 맛있어요. 다낭에 들르셨을 때 이미 너무 익숙해진 음식 말고 중부 베트남의 "진짜" 뭔가를 맛보고 싶다면, 그냥 꼰 시장이나 한 시장에 들러서 몇 개 사 보세요. 저렴하기도 하고, 어쩌면 저처럼 오래도록 기억에 남을지도 모르잖아요.