베트남 건국기념일・껀터로 가다 3 - 후띠에우 국수 만들기 (Ho 글)

베트남 남부, 메콩델타 최대 도시 껀터 여행. 이른 아침 6시의 수상 투어가 메인 이벤트였다. 물론 수상시장도 즐거웠지만... 개인적으로는 도중에 배에서 내려 후띠에우(쌀국수) 면 공장을 견학하는 것이 또 하나의 목적이었다. 베트남 국수에는 퍼, 분, 미, 미엔 등 여러 종류가 있는데, 남부를 대표하는 국수가 바로 후띠에우다.

호치민 근처에서 주문한 심플한 후띠에우입니다. 하얗고 가느다란 건면이에요. 베트남 면 중에서는 쫄깃한 식감이 있는 타입이죠. 그 비밀을 알고 싶었어요. 그래서 찾아간 곳이, 바로 이곳 껀터에 있는 후띠에우 공장입니다. 정말 좋은 분위기예요. 가족이랑 친척들이 역할을 나눠서 각자 맡은 일을 하는, 가내수공업이랍니다.

민가 옆에 단층 건물이 있어서, 여러 공정을 한 번에 볼 수 있습니다. 먼저 면의 원료를 섞은 액체입니다. 큰 폴리탱크에 두 종류의 가루와 물을 넣고 섞어 휘젓습니다. 이 정도로 양이 많으면 사람 힘만으로는 도저히 무리입니다. 교반봉이 큰 활약을 합니다!

두 가지 종류의 가루 중 하나는 쌀가루예요. 분이나 퍼는 쌀가루만으로 만드는 데 비해, 후티에우는 쌀가루와... 이게 섞이는 거네요~

타피오카 가루입니다. 일본에서는 타피오카 음료가 인기가 많아서 원료가 부족해지고 있다고 화제가 된 그 타피오카 가루예요. 베트남에는 정말 많죠, 코코넛의 보고니까요. 쌀가루와 타피오카 가루, 이 배합 비율은 영업 비밀이에요 ㅎㅎ 이 타피오카가 들어가면서 쫀득하고 탱글탱글한 식감, 탄력이 생기는 거네요. 다음 공정은 이 원액으로 라이스페이퍼를 만드는 거예요.

아주머니가 냄비로 원액을 떠서 거즈로 덮은 큰 찜통 위에 부은 다음 떠낸 냄비의 바닥으로 평평하고 둥글게 모양을 만듭니다. 마치 커다란 크레페 같아요! 두께가 꽤 있습니다. 1분도 채 안 되어 반죽에 적당히 열이 가해져서 반쯤 익은 상태가 됩니다. 모양이 잡히고 나면...

맞은편 아저씨가 나설 차례예요! 방망이보다 한 치수 굵게 대나무로 엮은 도구로 반생 라이스페이퍼 끝부터 빙글빙글 돌려가며 감아줍니다. 화면에 살짝 잘렸지만, 이게 바로 대나무 배트예요.

가볍긴 한데, 한 손으로 다루려면 좀 숙련이 필요하네요. 대나무 주걱 위에 돌돌 만 라이스페이퍼를, 바로 옆에 있는 역시 대나무로 짠 라이스페이퍼 걸이에 펼쳐 놓습니다. 빙글빙글, 반 바퀴 돌리는 거네요~

견학 투어에서는 이 대나무 판으로 라이스페이퍼를 걷어 올려 펼치는 체험을 할 수 있습니다. 꽤 두툼한 라이스페이퍼의 무게를 느끼면서, 찜기에서 올라오는 김을 맞으며 한 장 한 장 만들어가는 과정을 직접 해볼 수 있다는 건 정말 귀한 경험이네요. 보기보다 가볍지 않고, 아주머니와 리듬도 맞춰야 해서, 이건 정말 장인의 기술이구나 싶었어요. 이렇게 반쯤 익힌 라이스페이퍼를 만들고 나면, 반나절 정도 건조시킨다고 합니다.

이곳이 라이스페이퍼 건조장입니다. 이른 아침에 라이스페이퍼를 만들고, 오후가 되면 건조장에 라이스페이퍼가 쭉 늘어서게 되죠. 생면이 아니라 반나절 정도 말리는 과정을 거치기 때문에 후띠에우 특유의 쫄깃함이 살아나는 거예요. 그렇게 투명해질 정도로 바짝 마른 라이스페이퍼는 어떻게 하냐면, 다음 공정은... 바로 재단입니다!

공장에서는 기계로 한 번에 재단하지만, 투어에서는 옛날 방식의 기계를 직접 체험해 볼 수 있어요. 롤러 위에 라이스페이퍼를 한 장씩 펼쳐놓습니다. 옆에 있는 손잡이를 돌리면 라이스페이퍼가 절단기 안으로 들어가면서 잘리는 거예요. (수동 문서 파쇄기 같은 느낌이에요)

잘 잘린 면을 자세히 보면 이런 가느다란 강철 무늬가 있는 것을 알 수 있어요. 국물이 잘 배는 것도 이 기계를 통과하기 때문이랍니다.

잘린 면을 건져내는 담당자도 필요해서, 손잡이를 돌리는 사람과 면을 건지는 사람, 이렇게 두 명이 함께해야 해요.

이것도 체험해 보실 수 있습니다. 면은 정량대로 정확하게 나뉘어 포장됩니다.

이 공장에서는 밀가루와 물만으로 면을 만들고, 방부제는 일절 사용하지 않는대요. 자른 면을 그 자리에서 맛볼 수도 있어요. 유통기한이 일주일밖에 안 될 정도로 짧지만, 그만큼 맛있을 것 같아요~~~ 차라리 이 면으로 만든 후띠우 식당이 있으면 좋겠네요. 누가 좀 만들어줬으면 좋겠어요~~~ 정말 만족스러운 후띠우 공장이었어요! 이주 생활 랭킹