베트남 음식점의 법칙: 맛있을수록 초라하다

이것은 결코 과장이 아닙니다. 이 나라에서는 거의 물리 법칙과도 같으며, 거기에는 매우 명확한 경제적 이유가 있습니다.

맛있는 식당은 왜 별로일까:

이 가게는 단골손님 덕분에 존재하는 거고, 단골손님은 인테리어 같은 건 신경 쓰지 않아요. 그들이 신경 쓰는 건 오직 분(쌀국수) 한 그릇이에요. 비싼 가게 임차료가 없으니까 가격이 저렴하고, 그래서 손님이 더 많이 오고, 그래서 재료가 더 빨리 회전하고, 그래서 모든 것이 더 신선합니다. • 20년 동안 계속 한 가지 음식만 팔아온 음식점은 메뉴가 필요 없다. 메뉴가 필요 없으면 메뉴를 인쇄할 필요도 없다. • 음식점 주인은 보통 요리사다. 요리사는 요리를 하느라 바쁘지, 페인트 색깔을 고르느라 바빠하지 않다.

예쁜 가게 음식이 왜 그만큼 맛있지 않은 경우가 많을까요: 요리를 못해서가 아니라, 당신이 지불하는 돈의 상당 부분이 에어컨, 인테리어, 직원, 그리고 좋은 목 자리에 들어가기 때문입니다. 같은 6만 동이라도, 노점은 5만 동을 재료에 쓸 수 있지만, 예쁜 가게는 겨우 2만 5천 동밖에 재료에 쓰지 못할 수도 있습니다.

정말 예외가 있습니다: 아름답지만 여전히 맛있는 식당은 보통 원래 맛있던 곳을 개장한 것이거나, 정말 열정적인 요리사가 운영하는 곳입니다. 구별하는 방법은 이렇습니다: 식당이 메뉴를 적게 파는지 확인하세요. 메뉴가 8가지면 믿을 수 있고, 80가지면 아닙니다.

반대의 경고도 있습니다. 허름하다고 해서 무조건 맛있다는 뜻은 아닙니다. 허름하면서 맛까지 별로인 가게도 있습니다. 가장 믿을 만한 지표는 여전히 식사 시간에 딱 맞춰 앉아 먹고 있는 현지인의 수입니다 — 낮 11시부터 자리가 꽉 찬 가게라면 생김새가 어떻든 신경 쓸 필요가 없습니다.