생선 얼굴을 자른다고!? 베트남 시장에서 매번 깜짝 놀라는 이유

호치민의 시장이나 슈퍼마켓에서 생선을 살 때, 깜짝 놀랄 때가 있어요. 생선의 얼굴이 다르기 때문이에요. 생선 얼굴이야 다 똑같지 않냐고 생각하실 수 있지만, 사실은 정확히 다릅니다. 베트남에서는 생선을 손질하는 방식이 일본과 달라서, 생선의 몸 형태가 그대로 남아 있는 일본식과는 모습이 완전히 달라집니다. 즉, 얼굴도 잘려나가는 거예요. 머리가 아니라 "얼굴"이라는 점이 저를 깜짝 놀라게 합니다.

점원분은 생선을 손질할 때 칼이 아니라 가위를 사용합니다. 게다가 사각사각 대담하게 처리해 나갑니다. 지느러미나 꼬리처럼 뾰족해서 위험한 부분은 망설임 없이 가위로 싹둑! 배를 가르고 아가미를 제거하는 것도 가위로 사각사각! 그리고 마지막으로 생선의 뾰족한 입, 부리 같은 부분까지 싹둑! 하고 잘라냅니다. 내장도 꺼내서 깔끔하게 손질해 주시는데, 그러니까 아래턱 부분은 묘한 모양으로 잘려나가 있습니다. 처음 봤을 때는 얼마나 우스꽝스러운 모습에 놀랐는지 모릅니다.

⚫️전갱이 매실조림도 이런 모습이에요... 일본에서 생선을 손질한다고 하면 칼을 쓰는 게 당연하죠. 세 장으로 뜨고, 뼈를 발라내고, 깔끔한 살을 만들어요. 사시미로 썰 때 칼이 미끄러지듯 움직이는 모습이 정말 아름답답니다. 하지만 이곳에서는, 가위로 싹둑싹둑. 미학 같은 건 없어요. 오직 기세뿐!! 요리도, 튀기고. 조리고. 국에 넣고. 통째로 요리하는 경우가 많아서, 삼장 뜨기를 할 필요가 그다지 없다는 거네요. 그러고 보니, 베트남 사람 집에 놀러 갔을 때, 부엌에 있는 식칼은 한두 자루뿐이었어요. 중국식 식칼처럼 폭이 넓은 것과, 또 하나는 일반적인 식칼 같은 것. 그걸 보니 떠오르는 건, 어릴 적 아버지의 모습. 낚시를 좋아하셨던 아버지는, 직접 낚아 온 생선을 부엌에서 손질하시곤 했어요. 작은 생선이라도, 깔끔하게 삼장 뜨기를 해서, 회를 떠서 접시에 담았다. 친정에는 길쭉한 사시미칼도 있었고, 작은 생선을 세 장뜨기 하기 위한 작은 칼 같은 것도 있었다. 생선을 예쁘게 손질하기 위한 도구들이 제대로 갖춰져 있었구나~ 어머니도 사용하셨고. 반면, 베트남에서는 생선을 날로 먹는 문화가 거의 없다. 지금은 초밥 문화가 들어오긴 했지만, 아직도 주류는 튀기거나 굽는 것이다. 수프를 냄비에 뭉근히 끓이고 있어요. 그러고 보니, 뗏(설) 전에 슈퍼마켓에서 정말 대단한 걸 봤어요, 바로 참다랑어! 게다가 꽤 큰 사이즈로요. 제 머릿속에서는 토로가, 토로가, 토로가~~~. "와아~~~" 하고 달려갔지만, 역시나 여기는 베트남이더라고요.

⚫️ 훌륭한 참다랑어의 모습 아름답게 손질된 사쿠(덩어리) 살이 늘어서 있는 게 아니라, 턱하니 놓여 있던 것은 둥글게 썬 참치였다. "우와아~~~, 너무 아까워요!!" 나도 모르게 말이 튀어나왔지만, 그래, 구워 먹거나 조려 먹는 거니까 그렇겠구나. 옆에는 참다랑어의 커다란 머리가 쿵 하고 놓여 있었다. "이럴 리가 없는데..."라는 소리가 들려오는 듯했다. 나라가 바뀌면 부엌 문화도 정말 많이 다르구나. 이주 생활 랭킹