일상을 먹는 여행 — 박소라는 이름의 국민 음식 (발리섬 일기 ⑤)

레스토랑도 좋지만, 로컬 음식, 이른바 B급 미식을 찾아다니는 것도 여행의 중요한 임무랍니다~. 미트볼을 그 무엇보다 사랑하는 남편이, 제가 찾아낸 "Bakso(박소)"에 엄청난 반응을 보였어요. 무조건, 먹으러 가자!! 박소란, 소고기를 어묵처럼 곱게 갈아 반죽해 놀라울 만큼 탄력을 살린 완자를 맑은 국물에 띄운 인도네시아의 국민 음식이에요. 어원은 푸젠어의 "고기(bak)"와 "완자(so)". 중국계 이민자들이 들여왔고, 이슬람권인 이 나라에서는 돼지가 아닌 소고기로 자리 잡았어요. 종교가 레시피를 바꾸고, 역사가 맛을 다듬는 거죠. 식탁이란 게 의외로 지정학적인 면이 있네요. 운전기사님에게 "박소를 먹고 싶어요"라고 말하자, 아주 잠깐, 공기가 멈췄어요. 사테나 나시고렝이면 이해가 가죠. 왜 굳이 박소를? 하는 표정이었어요. 관광객이, 몇 안 되는 식사 중에, 일부러 '일상'을 골라 버리는 거야? 하는 느낌. 하지만 저는 그런 게 좋더라고요. 뭐, 발리, 우붓은 벌써 세 번째니까요. 데려다준 곳은 젊은 부부가 운영하는 포장마차 형태의 가게였어요.

면은 밀면과 당면 중 고를 수 있는데, 저는 연녹색 당면을 골라요

아마 판단 잎으로 물들인 거겠죠. 베트남에도 있어요 있어요~ 친근감! 이윽고 덮밥 그릇이 '쿵' 하고 놓였다. 면이 안 보인다. 고명이 존재감을 뽐낸다!

상상했던 '폭신폭신한 고기 완자'는 어디에도 없다. 그곳에 있던 것은 꽉 압축된 고기 덩어리. 이제는 완자라기보다, 씹으면 쫀득하게 튕겨 나온다. 베트남에도 있는 소고기 완자, 그것과 똑같다. 일본의 츠미레를 상상하고 있으면 살짝 배신당하게 됩니다. 튀긴 완탕 껍질이 바삭바삭 소리를 내고, 식탁 위의 삼발을 더하면 갑자기 윤곽이 살아난다. 맛은 순하지만, 심지는 강하다. 가격은 1만 루피아 정도. (2026년 2월 기준, 95엔 정도.)

저녁이 되면 젊은 커플이 들어와 조용히 먹고 돌아갑니다. 아무도 사진 같은 건 찍지 않아요. 이곳에서는 이것이 특별한 일이 아닙니다. 아시아 어디에나 김이 모락모락 나는 푸짐한 국수가 있습니다. 화려한 요리는 여행의 기념이 되지만, 일상의 요리는 그 고장의 온기를 알려주지요. 이주 생활 랭킹