채소가 풍부한 베트남이기에. 미리 만들어 두고 싶은, 우리 집의 라따뚜이

호치민의 시장에 가면 언제나 눈길이 가는 채소가 있습니다. 반들반들 새까맣게 윤이 나는, 아이 팔뚝만큼이나 큰 가지. 빨강, 노랑, 초록빛의 묵직하고 과육이 두툼한 파프리카. 고원 지대인 달랏에서 온, 껍질이 얇은 새빨간 토마토. 그리고 일본 것과는 모양이 조금 다르지만, 든든하고 큼직한 애호박(주키니). 어느 것 하나 특별한 채소는 아닙니다. 시장에 가면 늘 그 자리에 당연하다는 듯이 놓여 있습니다. 그런 채소들을 볼 때마다 만들고 싶어지는 것이 바로 라타투이입니다.

이만큼 사도 8만 VND 정도, 일본 엔으로 하면 500엔 정도예요. 프랑스 남부의 가정 요리이지만, 사실 베트남의 시장 채소와도 잘 어울립니다. 오히려 이렇게 채소가 풍부하게 구해지는 땅이기에, 일상 속에서 활약해 주는 요리가 아닐까 생각합니다. 만드는 법은 아주 간단해요. 다만 저희 집에는 두 가지 규칙이 있습니다. 가지와 애호박은 큼직하게 썰어서 튀김옷 없이 그대로 튀깁니다. 처음에는 볶았었는데, 그냥 튀기는 편이 채소의 윤곽이 확실하게 남아요.

오래 끓여도 잘 부서지지 않아서, 입에 넣었을 때의 만족감이 남다릅니다. 그리고 파프리카는 직화로 새까맣게 될 때까지 구워 태웁니다.

겉모습은 새까맣게 탄 듯해 깜짝 놀랄 정도지만, 식힌 뒤 껍질을 벗기면 속에서 드러나는 과육은 사르르 부드럽습니다. 단맛도 한층 깊어져, 마치 전혀 다른 채소가 된 것 같습니다.

준비가 되면 마늘과 넉넉한 토마토, 그리고 토마토 페이스트를 아주 조금 넣고 천천히 푹 끓여 줍니다. 냄비 속에서 채소들이 천천히 어우러지며 붉고 윤기 나는 소스로 변해가는 그 시간이란, 참으로 즐거운 것이랍니다.

완성된 라따뚜이는 그대로도 훌륭한 한 접시입니다. 차갑게 식힌 화이트 와인의 안주로도 좋고, 빵 위에 올려 먹어도 맛있습니다. 다만, 다음 날이 되면 맛이 한층 더 자리를 잡고 감칠맛이 더해집니다. 채소들의 맛이 완전히 어우러져 냄비 안에서 녹아드는 느낌이에요. 큼직큼직하게 존재감은 있지만, 맛의 통일감이 장난 아닙니다. 그리고 무엇보다 편리한 것은 그 응용력입니다. 파스타 소스로 만들어도 좋고, 치즈를 얹으면 라자냐 풍이 되고요. 달걀과 함께 오믈렛 속재료로 넣어도 좋고, 밥과 볶으면 채소가 듬뿍 든 볶음밥이 되기도 합니다. 카레의 재료가 되기도 하고요··· 그 전에 다 먹어 치우지만요. 요즘 가장 좋아하는 방식은 바게트에 올려 살짝 구워 먹는 거예요. 바쁜 날에도 냉장고에 라따뚜이가 한 냄비만 있으면 "오늘은 뭘 만들지" 하고 허둥댈 일이 없습니다.

채소가 싸고 맛있는 나라이기에 누릴 수 있는 사치. 일본에 있을 때는 라따뚜이를 조금 세련된 서양 요리라고 생각했지만 베트남에서 살게 된 후로는 인상이 완전히 바뀌었어요. 시장에서 구할 수 있는 채소를 듬뿍 사용하고, 오래 두고 먹을 수 있으며, 여러 가지 모습으로 변신하죠. 베트남 생활의 부엌에 빼놓을 수 없는, 우리 집의 단골 메뉴예요. 이주 생활 랭킹