튀긴 춘권과 어머니의 계란 베개 ― 베트남의 '감싸는 요리'를 생각하다

냉장고를 열어 보니, 채소 자투리가 조금씩 쌓여 있었다. 이런 날엔 스프링롤을 마는 거지. 라고 말하면서도, 우리 집은 튀기지 않는다. 오븐레인지에 굽는, 구운 스프링롤 스타일. 칼로리를 줄이고, 바삭하고 가볍게 완성하고 싶으니까. 일본에 살던 시절엔 남은 채소가 생기면 만두를 만들었지만, 베트남에 살게 되면서부터는 스프링롤로 바뀌었다. 그중에서도, 우리 집 구운 스프링롤용 라이스페이퍼는 그물망처럼 짜인 타입이 마음에 든다.

⚫️아마 13,000VND = 80엔이 조금 안 됐던 것 같아요(20장 정도 들어 있어요) 전체가 매끈한 타입보다 바삭하고 가벼운 데다, 튀길 때도 잘 터지지 않아서 덤벙대는 저에게는 딱이에요. 오늘 밤 속재료는 말린 표고버섯, 목이버섯, 연근, 양배추, 다진 고기, 고수. 소금 라임과 베트남 간장으로 간을 하고, 손으로 조물조물, 조물조물. 그물망 라이스페이퍼에 후다닥 말아 갑니다. 속을 너무 많이 만들어서 조금 빵빵하네요. 그물코 사이로 고기가 살짝 삐져나와요. 군데군데 그물도 찢어지고요. 뭐, 그런 게 바로 가정 요리라는 거겠죠.

⚫️ 표면에 기름을 쓱 발라주고~ 그나저나 생각해 보면, 베트남은 정말 "싸 먹는 요리"가 많아요. 사람들이 모이면 고기랑 생선이 푸짐하게 등장하고, 거기엔 어김없이 채소와 라이스페이퍼가 함께 따라옵니다. 향채, 채소, 고기, 생선. 좋아하는 걸 올려서 돌돌 싸서 먹어요. 느낌으로는 일본의 데마키 스시(손말이 초밥)와 가까운 것 같아요. 요리로서 처음부터 싸여 있는 것들도 많아요. 예를 들어 짜조(스프링롤)만 해도 · 생춘권(월남쌈) · 튀긴 춘권(짜조) · 찐 스프링롤 바나나 잎에 싼 음식도 아주 많고, 찹쌀 요리인 반뗏이나 반쯩 같은 설날 음식, 음식을 싸는 문화가 생활 곳곳에 있다. 왜 베트남에는 이렇게도 "싸는 요리"가 많을까? 알아봤더니 논농사 문화의 나라에서는, 잎이나 쌀처럼 종이처럼 가공할 수 있는 재료가 가까이에 있어서, 음식을 싸서 보존하는 지혜가 발달했다고도, 하는 것 같다. 또, 향초나 채소와 함께 싸는 것으로, 그 자리에서 맛의 균형을 바로잡는다는 의미도 있는, 것 같아요. 요리는 접시 위에서만 완성되는 건 아니에요. 먹는 사람의 손 안에서 완성되는 요리도 있는 거네요~. 감싸는 요리에 대해서는, 조금 떠오르는 요리가 있어요. 저에게 있어서의 '감싸는 요리'. 그건, 엄마의 오믈렛. 우리 집 오믈렛은 조금 특이했어요. 계란말이 안에 속을 채워서 만 것을, 그렇게 불렀거든요. 모양은 오믈렛이라기보다, 노란 베개 안에 팥소가 채워진 것 같은 모습이었어요. 엄마의 특기 요리로, 도시락에 자주 등장하던 최애 메뉴! 양파, 당근, 피망, 표고버섯 등을 다진 고기와 함께 볶고, 간장과 설탕으로 달콤하게 간을 한 소. 그것을 계란으로 돌돌 말아준다. 엄마는 뒤집개를 쓰지 않고, 젓가락만으로 후딱 말아냈다. 도시락 안에 떡하니 자리 잡고 앉아, 당당하게 주인공. 언제나 볶아 조린 국물과 계란 국물이 걸쭉하게 섞여, 밥으로 스멀스멀~ 흘러들었다. 이 조림 국물이 가끔 도시락에서 새어 나와, 교과서나 노트에 배어드는 게 고민거리이기도 했어. 페이지 구석에 옅은 간장색 얼룩과 그 냄새에 기분이 가라앉곤 했지. 엄마의 오믈렛은, 아름다운 노란색이 눈부신 날도 있는가 하면, 잠깐 한눈을 팔았던 걸까, 계란이 묘하게 탄 검은 베개가 되어 버린 날도 있어. 감싸는 문화의 추억, 그런 생각을 하고 있는 사이에, 오븐 속에서 구운 춘권이 지글지글 소리를 내고 있어.

⚫️ 170℃에서 25분　그냥 내버려 둬도 OK~ 속까지 익었으려나. 우선 한 개, 못생긴 걸로 골라서

⚫️ 라임을 짜서, 겨자와 후추를 콕콕 찍어 먹습니다. 헤헤헤, 맛보기라는 이름의, 최대의 몰래 집어먹기. 맥주 마시고 싶다~. 이주 생활 랭킹