베트남 식재료로 만드는 상비식 — 히토사라(오크라 니비타시 조림)

제가 정말 좋아하는 오크라. 시장에서 제가 자주 가는 가게에서는 15~18개 정도씩 예쁘게 묶어서 진열해 놓고 있어요.

【🇻🇳 호치민 물가 정보: 오크라 가격 — 2026년 1월 기준】 1묶음(15~18개) = 12,000VND = 약 72엔 베트남 오크라는 햇볕을 듬뿍 받아서 겉껍질이 단단해요. 야생의 맛이 나는, 진한 풀내음이 가득한 맛이 나서 강한 느낌이 드는데, 낫토에 넣을 때는 가늘게 썰어 식감을 부드럽게 해줍니다. 일본 오크라처럼 부드럽지 않아서 입에 넣으면 아작아작 존재감을 확실히 드러내요. 콩과의 일체감은 잘 씹지 않으면 나오지 않아요 ㅋㅋ 그래도 끈적함은 제대로 있어서 맛있답니다. 우리 집 단골 메뉴이자 제가 가장 좋아하는 먹는 방법은 "오크라 조림 니비타시 — 시로다시 절임"입니다.

1) 오크라를 씻은 뒤, 꼭지 같은 걸 자르지 말고 그대로 소금을 아주 조금 넣은 넉넉한 물에 1분간 삶습니다. 2) 오크라를 뜨거운 물에서 건져내어 얼음주머니 위에 올려 식힙니다. 3) 온도가 내려가 만질 수 있을 정도가 되면 꼭지와 쓴맛이 나는 끝부분을 잘라냅니다. 그리고 각진 부분에 필러를 미끄러뜨려 심줄을 제거합니다. 손이 좀 가지만, 이 작업이 있고 없고에 따라 입안에서의 느낌이 다릅니다. 베트남 채소는 섬유질이 강해서 식감이 남고, 이에 걸리기도 합니다. 제거해 주면 먹기가 편해집니다. 번거로우면 1센티미터 정도로 짧게 자르세요. 저는 긴 오크라를 그릇에 올리는 것이 더할 나위 없이 기쁜 일이라서 심줄을 제거합니다. 오크라를 lady's finger, 부인의 손가락이라고 부른다고 인터넷에 쓰여 있던데, 확실히 끝이 가늘게 쏙 빠지는 부분은 아름답습니다. 이야기가 옆길로 샜네요. 심줄을 제거해 주었다면… 4) 이제 시로다시(가쓰오부시와 소금)에 담그기만 하면 됩니다. 30분만 담가도 맛있게 먹을 수 있습니다. 냉장고에 1~2일 넣어두면 보관되지만, 금방 배어들기 때문에 먹을 만큼만 만들어 두는 것이 좋을 것 같습니다. 5) 그릇에 올릴 때, 걸쭉해진 국물도 조금 끼얹어 주세요. 위에 간 흰깨를 뿌리면 예쁘게 담겨서 좋아합니다. 응용으로는 냉파스타로 만들거나, 잘라서 두부에 섞어 시라아에(흰두부 무침)로 해도 좋습니다. 그냥 화이트 와인 안주로… 금방 없어집니다.

상비 채소로 요긴하게 쓰고 있어요. 이주 생활 랭킹