후쿠사야는 끝부분까지 맛있어요

어린 시절, ‘나마 우이로’의 끄트머리가 가끔 식탁 위에 놓였을 때의 일이 지금도 자주 떠오른다. 아이치현 출신이라서 조부모님 댁에 가면 자주 ‘나마 우이로’가 자리 잡고 있었다. 일본 전통 과자를 좋아하시는 할머니가 단골로 다니시던 가게였고, 좋아하시던 것은 이른바 한천처럼 딱딱한 것이 아니라 말랑말랑하고 부드러운 ‘나마 우이로’. 팥이 가득 들어찬 것, 말차색의 은은한 것, 계절 한정으로는... 벚꽃색과 팥의 조합도 있었지. 찐 두툼한 직사각형을 두툼하게 잘라 주셔서, 탱글탱글 흔들리는 걸 한입 베어 물곤 했어. 담백한 단맛이 정말 맛있어. 하지만 아이들의 관심사는 따로 있었지. 가끔 가게에는 이른바 끄트머리를 잘라낸, 생 우이로 모음, 알뜰 세트가 나타나곤 했는데, 그게 아이들에게는 여러 가지 맛을 즐길 수 있어서 반가웠던 거야. 식빵 끝부분이라든가, 도시락에 들어가지 못한 계란말이 끄트머리 같은 것. 왠지 모르게, 끝부분에는 마음이 가게 되는 법이에요. 그런데 일시 귀국길에 만난 '끝부분'이 바로 이것.

【후쿠사야와 이세탄의 콜라보 상품: 후쿠사야 비스코초】 백화점에서 우연히 보고, 정말이지 기분이 확 좋아졌어요. 왜냐하면 일본에 돌아갈 때 사 오는 기념품은 엄선해서 고르거든요. 캐리어라는 좁은 공간 안에 쑤셔 넣어야 하다 보니 선물용, 지인용, 집에서 먹을 용 이런 식으로 자연스럽게 등급을 나누고 있어요.

【일시 귀국, 일본에서 사온 것들 일부】 집에서 쓸 거라면 겉포장 상자는 다 뜯어버리고 내용물만 챙겨 넣습니다. 조미료라든가, 베트남에서는 구하기 어려운 (있어도 비싼) 것들을 꾹꾹 눌러 담아 가져가는 거죠. 상자나 봉지가 부피가 커져도 베트남 직원들에게 선물을 꼭 주고 싶어요! 그런 마음이 유독 강해지는 것들도 있습니다. 단순히 "인기 선물"이 아니라, 나는 항상 자극을 받을 만한 무언가를 찾고 있다. 남편의 회사는 "100년 기업을 목표로 한다"고 계속 말하는 회사다. 베트남인 직원들은 농담처럼 웃지만, 아니 아니, 사실 꽤 진심이다. 몇 번이고 말하는 것보다, 태도나 고르는 물건으로 전하는 편이 더 빠르다. 즉, 간식 하나를 고를 때도 오래된 전통 있는 브랜드의 제품을 진심으로 고른다. 그런 이유로 잠시 이야기가 옆길로 샜는데, 다시 본론으로 돌아가겠다. 창업 400년이 넘는 노포 중의 노포, 후쿠사야입니다.

후쿠사야 하면 역시 카스텔라죠. 두말할 필요도 없을 거예요. 햇살처럼 따뜻한 노란 스펀지와 향긋한 갈색, 그 바닥의 갈색 스펀지에 굵은 설탕 알갱이까지 더해져서, 완성된 행복이에요. 이 카스텔라를 가져가고 싶은데, 부피가 좀 크네요. 그리고 호치민 백화점에서도 살 수 있었던 것 같아요(아마 예전에 산 적이 있는 것 같아요). 그 후쿠사야가 시대에 맞춘 신상품을 내놓았더라고요. 후쿠사야 비스코초 Fukusaya Bizcocho 카스텔라의 '끝부분'을 새롭게 상품화했다는 점에서 감동이에요. 먼저, 이 체크무늬 패키지에 두근거려요. 투명한 창으로는 막대 모양의 카스텔라가 살짝 보이는데, 또 한 번 두근거리게 돼요. 그럼 이제 패키지 뒷면을 보러 가볼까요.

카스텔라를 만드는 과정에서 잘라낸 가장자리 부분과, 규격에서 벗어난 부분을, 다시 한번 구워냈습니다. 카스텔라의 뿌리라고도 할 수 있는, 두 번 굽는다는 의미의 '비스초코'입니다. 라고 합니다. 그야말로 자투리 문화. 그것을 새로운 형태로 손님들에게 맛있게 리메이크한 노포의 고집. 그냥 자른 채로 두면 재미없죠. 더 맛있게 만들자는 의미인 것 같아요. 게다가, 이야기는 계속되는데요, 모양과 색깔은 고르지 않지만, 품질에는 문제가 없습니다. 안심하고 드셔도 됩니다. 후쿠사야는 '비스코초'로 식품 손실 감소에 적극적으로 힘쓰고 있습니다. 선언하셨네요. 자신 있게 내놓는 일품입니다. 한 봉지, 648엔 (100g짜리 카스텔라 스틱이 약 20개 들어 있습니다) 확실히 매장에서만, 한 사람당 5개까지만 구매할 수 있었던 것으로 기억합니다. 맛은... 카스텔라와는 달리, 톡 하고 부러지며 바삭바삭한 것이 전혀 다른 느낌이에요. 그래도 바닥의 설탕 알갱이도 제대로 있고 단맛도 확실해서, 한 개만으로도 꽤 만족스러워요. 요즘 SDGs라는 말이 넘쳐나고 있지만, 일본의 오래된 기업들은 '맛있게 만들 수 있는 새로운 맛'을 추구하는 노력과 기업의 궁리를 아끼지 않는다는 뜻이겠죠. 오래 지속되는 것은 중간 부분만으로는 이루어지지 않아요. 가장자리까지도, 더욱더 맛있게 만드는 것. 그것 또한 노포의 기술일지도 모른다. 젊은 스태프들은 "100년 기업"이라는 말을, 반쯤은 농담처럼 여기는 듯한 느낌도 든다. 하지만, 계속 말하는 것. 계속 선택하는 것. 그런 축적들이 쌓여서, 조금씩 회사의 분위기가 만들어져 가는 것일지도 모른다. 이주 생활 랭킹