살라미가 아니었다! 베트남의 달콤한 소시지 — 이국의 소시지, 입가심의 기억

이 모습을 보면, 아마 많은 사람들이 이렇게 생각하겠지?

살라미잖아?! ...라고. 맵고 스파이시해서 와인이나 맥주와 잘 어울리는, 바로 그 맛. 씹으면 짭짤함과 향이 퍼지는, 유럽의 마른 소시지. 그런데 베트남에서 이걸 한 입 베어 물면, 조금 놀라게 돼요. ……달아요. 고기인데 달아요. 게다가 기름기가 엄청 진해요. 살라미의 얼굴을 하고 있는데, 완전히 다른 방향에서 다가오는 맛. 오~~~, 그렇게 나오는구나, 단 거였구나… 머리가 버그 나요. 이것은 베트남에서 Lạp xưởng(랍쓰엉)이라고 불리는 소시지로, 뗏(구정) 시기에 자주 먹는 음식이라고 합니다. 랍쓰엉은 중국계 보존식 문화의 영향을 받은 달콤한 소시지로, 돼지고기에 설탕과 향신료를 더해 만들어집니다. 연말연시의 진수성찬으로 가정의 식탁에 오르거나, 선물로 나누어 주기도 한다고 합니다. 그래요, 뗏의 맛입니다. 【참고: Vietnam Times】 https://vietnamtimes.thoidai.com.vn/lap-xuong-sausage-a-delicious-treat-from-vietnams-northern-highland-35731.html?utm_source=chatgpt.com 자, 어떻게 먹어볼까. 처음 보는 식재료를 앞에 두고 생각하다 보면… 신기하게도, 혀의 놀라움은 기억을 데리고 온다. 떠오른 것은, 아버지가 좋아하셨던 어란(카라스미). 술을 좋아하시던 아버지에게 어란(카라스미)의 알집은 특별한 것이어서, 대만에서 돌아오신 할아버지께 그것을 받으면 아버지는 기쁜 얼굴로 직접 부엌에 서시곤 했다. 마치 어머니에게 알려 주시듯이. 무를 얇게, 비칠 만큼 얇게 썰어 그 사이에 어란을 끼워 안주로 만든다. 진한 맛을 담백한 채소로 받아 낸다. 술안주로 기쁘게 드시곤 하셨지. 나도 조금 얻어먹었지만, 어릴 적 혀에는 그다지 감동적이지 않았다. 날로 먹는 게 아니라 가열하는 것이 맞는 모양이라서 얇게 썰어서 살짝 구우면... 기름이 줄줄 흘러나와요~

⚫️ 기름을 안 둘렀는데도 잘 떨어져요~ 기름진 단맛 소시지를 보다가 문득 그 느낌이 되살아나서, 좋아, 무로 감싸자――라고 생각했는데, 냉장고를 열어보니 무는 아침밥에 다 써버렸더라고요. 대신 나온 것이 오이와 비트. 조금 재미있는 조합이죠?

⚫️ 볶은 숙주도 겨자와 후추를 살짝 콕 찍어서~ 얇게 썰어 구운 랍쓰엉을 채소와 함께 곁들인다. 단맛을 중화시키듯이. 겨자와 후추로 매콤함을 더해 본다. 응, 이거 괜찮네. 베트남의 달콤한 소시지가, 맥주 안주로 변신.

베트남 사람들은 이 랍쓰엉을 어떻게 먹느냐 하면, 볶음밥에 넣거나 찰밥에 섞기도 합니다. 기름진 요리 사이사이에 장아찌나 향초로 맛에 변화를 주면서 먹는 것 같아요. 단맛이 나는 고기도 단독으로가 아니라, 식탁 안에서 제 자리를 확보하고 있네요. 이주 생활 랭킹