수제 베이컨, 베트남만의 후추 듬뿍

베트남 사람들은 고기를 정말 많이 먹습니다. 돼지, 닭, 염소, 양, 소고기… 고기에 관해서는 일본인 중에는 육즙이나 지방이 오른 정도 같은 것에 까다로운 분들도 계시지만, 평소에 마구 먹는 고기에 관해서라면 베트남이 상당히 맛있다고 생각합니다. 시장에서, 마트에서 가공육을 보고 있자니 제법 값이 나가길래, 이거 내가 직접 만들어 볼까, 하는 생각이 들었어요. 보존료도 안 넣어도 되고… 그런 이유로, 시장에서 단골로 다니는 정육점에서 돼지고기 1kg을 구입했습니다. 【시장에서의 쇼핑 물가 정보: 돼지고기】 1kg = 110VND~, 660엔 정도 (2026년 1월 기준) 로컬 정육점이라 저렴할 거라고 생각했죠. 이번에는 등심으로 만들어 보려고 일부러 살코기 부분을 골랐습니다. 다만 등지방과 껍질 부분은 제거해 달라고 했는데도, 지방이 듬뿍 붙어 있어서 924g이었어요. 우선 가볍게 씻어서 물기를 빼고, 소금을 분량의 2% = 18g과 설탕 4g, 후추 4g, 마늘 슬라이스를 고기 덩어리에 문질러 발라 줍니다. 쓱쓱 쓱쓱. 랩으로 싸고, 다시 지퍼백에 넣어서 재워 둡니다. 3~4일 정도. 가끔 위아래를 뒤집어 주기도 하면서요. 이번에는 핏물이 조금 나와서 하루에 한 번씩 뒤집어 주었습니다. (핏물이 안 나올 때는 그냥 놔두기도 해요.) 씻어 내고, 물기를 빼고, 1시간 건조합니다. 굽기 전에 후추를 듬뿍 묻혀서 드레스업. 이 양을 보세요!

베트남은 후추 생산량 세계 1위예요. 게다가 엄청 싸답니다~ (흑후추 1kg＝150k VND〜 900엔 정도, 2026년 1월 현재) 1kg이나 되는 양을 보통은 안 사지만, 우리 집은 킬로 단위로 사고 있어요 ㅋㅋ) 후후후, 잔뜩 써서 향을 입힌답니다. 매운맛은 있지만, 어른의 베이컨으로! 120℃에서 90분, 천천히, 천천히 구워냅니다.

후추를 골고루 묻히니 기름이 뚝뚝 떨어지면서 스모크 향이 퍼졌어요. 살이 탱탱하게 조여져서, 이런 느낌이랍니다. 갓 구웠을 때는 은은한 핑크빛 붉은기가 돌았지만, 좀 식으니 차분하게 촉촉해졌어요. 등심 부위였는데, 기름기가 듬뿍이라 그냥 슬라이스해서 먹어도 맛있답니다. 넉넉하게 만든 수제 베이컨, 냉장고에서 한 달은 가는데요… 수프에, 샐러드에, 콜드컷으로 쓰임새가 다양해요. 남편은 카르보나라가 먹고 싶다고 하네요 (노른자만 사용).

진한 맛 그거, 만들었어요~~~