호치민에서 만드는 수제 낫토, 미야기노 낫토균으로

저희는 낫토를 정말 좋아하는 부부랍니다... 매일 아침 남편은 낫토 전용 손베구이 그릇(제가 고른 그릇이긴 하지만요...)에 넣고 빙글빙글 저어 섞고 있어요.

낫토에 파와 오크라와 참깨에… 와사비나 겨자(기분에 따라). 시로다시와 간장으로 만든 낫토 소스를 살짝 뿌려서 먹는 게 아침의 단골 메뉴예요. 편리한 세상이라, 해외에서도 일본 낫토를 구할 수 있어요. 다만 냉동되어 있어서… 풍미랄까 끈적임도 좀 덜하고요. 게다가 가격도 비싸져 버려요. (여러모로 어쩔 수 없죠.) 그럼 한번 만들어 볼까 해서 찾아봤더니 주재원 아내분들 중에도 하시는 분들이 계신 것 같더라고요. 요거트 메이커만 있으면 만들 수 있구나~ 싶어서 해봤어요. 그랬더니 의외로 나름 그럴싸하게 완성됐답니다. 아이리스 오야마의 요거트 메이커를 일본에 돌아갔을 때 구입해서 가지고 왔어요. 매일 요거트도 만들고 있답니다(↓).

다만... 원래 종균은 냉동 낫토였어요. 그래서 진짜 낫토균을 쓰면 더 일본 낫토에 가까워질 수 있지 않을까, 하고 먹보 부부의 대화에 신이 나기 시작했고, 찾아보니 몇 초 만에 관련 정보가 줄줄이 나오는 거예요. 순수 낫토균을 구하는 방법이 아마존에 있었답니다! 그래서 잠시 귀국하는 친구에게 부탁해서 낫토균을 실어다 달라고 했어요. 짜잔!

낫토균의 대단함은 알면 알수록 흥미롭다. 이 아주 적은 양(50ml)으로 400팩, 거의 1년 치를 만들 수 있다고 한다. 냉장 보관도 필요 없는 것 같고…… 낫토균을 만드는 회사는 여럿 있었지만, 이번에는 미야기현 센다이시에서 오래전부터 이어져 온 이 노포를 선택했다. 미야기노 낫토균 https://www.miyagino-nattou.com/ 무취에 액체 타입인 것으로 만들었다. 요구르트 메이커 2대 체제로 만들어 봤는데, 수분을 좀 덜 짠 걸까? 아이리스오야마 제품은 잘 만들어졌지만, 다른 메이커(베트남에서 구입: HIROTEC) 제품은 시간 설정을 잘못했고 온도 관리가 별로여서 약간 실패했다.

정말 심플한 기계라서 사용하기는 편한데, 세세한 설정이 안 돼서... 그래도 요거트는 제대로 만들어지고, 낫토도 시간 설정 잊지 않도록만 조심하면 OK. 다만... 예상보다는 끈적임이 나오지 않았지만... 남편은 콩 본연의 향이 나서 좋다며 의외로 극찬해서, 다음번에는 조금 더 정밀도를 높여갈 예정이에요. 확실히 지금까지 나던 '구후후후~' 하는 특유의 냄새가 없고, 통통한 대두를 찐 느낌이 그대로 살아 있어서, 여기에 힘 있는 끈적임까지 더해지면 최강이겠어요. 이번 것도 다 먹으면 정성 들여 한 번 더 도전해보겠습니다. 이주 생활 랭킹