쩨 바 데: 다낭의 특별한 음식, 한 입 먹어보면 술꾼들이 왜 좋아하는지 알게 된다

다낭 특산품 중에서 선물로 사 가는 음식들 보면, 짜보와 바잉코메는 다들 알지만, 쩨(tré)는 생긴 게 음식처럼 안 보여서 많은 손님들이 그냥 지나쳐요. 작은 묶음으로 묶여 있으며, 겉은 짚이나 잎으로 덮여 있고, 작은 나무 묶음처럼 보입니다. 쩨 바 데는 다낭 사람들이 이 음식에 대해 이야기할 때 가장 익숙하게 떠올리는 이름입니다 — 이곳에서 오랜 세월 동안 만들어 온 쩨 브랜드입니다. 열어보면 안에는 얇게 썬 돼지고기(귀, 머리 부위, 어떤 곳은 삼겹살도 추가)가 들어 있는데, 볶은 쌀가루, 갈랑갈, 마늘, 고추와 섞어서 살짝 발효시킨 것입니다. 먼저 풍겨나오는 향기는 강황이다 — 향긋하고 약간 톡 쏘며, 돼지고기 롤의 냄새와는 완전히 다르다. 맛은 약간 신맛이 나고 소금기가 적당하며, 씹을수록 고기의 단맛이 더욱 뚜렷해진다. 고기는 흐물흐물하지 않고 쫄깃하고 아삭한 식감이 있는데, 특히 귀 부분이 그렇다. 주위를 감싸고 있는 볶은 쌀가루 덕분에 고기가 약간 바삭하게 마른 느낌이 들고, 질척하게 젖어 있지 않다. 쩨는 다른 것과 함께 곁들여 먹는 것이 가장 맛있으며, 그냥 단독으로 먹으면 금방 질린다. 대중적인 방법: 쩨 한 덩어리를 집어, 생채소와 신선한 마늘 몇 조각, 청고추를 더한 다음, 라이스페이퍼로 말아 칠리소스에 찍어 먹습니다. 어떤 사람들은 바삭함을 위해 구운 라이스페이퍼를 끼워 먹는 것을 좋아합니다. 뜨레의 신맛과 갤랑걸 향은 날씨가 선선한 늦은 오후에 가장 잘 어우러지고, 맥주와도 잘 맞습니다 — 그래서 이 음식은 밥과 함께 먹는 요리보다는 술안주에 더 가깝습니다. 선물로 사신다면 쩨(tré)가 꽤 편리해요: 수분이 없고 단단하게 뭉쳐 있어서 짜보(chả bò)보다 캐리어 구석에 넣기가 더 쉽답니다. 하지만 이건 여전히 발효 식품이라는 걸 기억하세요. 그러니 돌아가는 날에 가깝게 구매하고, 집에 도착하면 냉장고에 넣어두었다가, 짧은 기간 안에 드세요 — 발효 맛이 날이 갈수록 더 진해질 거예요. 이 요리는 모든 사람을 위한 것은 아닙니다. 생강을 좋아하지 않거나 발효 식품에 익숙하지 않은 분들은 첫 입에서 낯설 수 있습니다. 하지만 당신이 쫄깃한 고기를 좋아하고, 시큼하고 매콤한 음식을 즐기며, 자리에 앉아 느긋하게 안주를 즐기는 타입이라면, 쩨(트레)는 다음에 또 사고 싶어지는 음식이 되기 쉬울 거예요.