Целая курица, за которой я ходил семь раз в прошлом месяце, и правила нашей семьи

Кажется, целая курица, которую я попробовал в Хошимине, поднимается на верхние строчки моего личного рейтинга за всю жизнь. Чтобы бронировать столик у хозяина, я завёл для этого отдельный календарь — и оказалось, что в апреле там уже стоит 7 записей.

Не то чтобы мы бывали там каждый раз сами — иногда это было просто бронирование столика, чтобы порекомендовать знакомым, а иногда — еда навынос для вечеринки у друзей дома. Но в основном либо муж, либо я сами регулярно заглядываем в этот ресторан, так что мы оба, муж и жена, очень им обязаны. Со временем мы уже познакомились в лицо и с персоналом, и однажды сотрудница, чистившая пропаренных раков-богомолов, протянула мне кусочек со словами: «Это очень вкусно, попробуйте~».

Мне перепало немного закусок, которые готовят для персонала. Кстати, шако (рак-богомол) был так аккуратно очищен, а мясо было таким упругим и вкусным. Говорят: «Вы же особый гость~» — и многое мне прощают. Как я благодарна~ Кстати, когда я хожу в этот ресторан, у нашей семьи есть свои правила и вещи, которые мы берём с собой. Нож для чистки овощей. Соевый соус и васаби. Помидоры и салат. А в последнее время ещё и нори.

Вкус целой курицы неотделим от самого процесса — своего рода «аттракциона». Всё начинается с разделки. В магазине удобно дают ножницы напрокат, но с ножом интереснее — так лучше чувствуешь кости и части тела. Приставляешь лезвие, проводишь им, разрезая кожу и мясо. Дойдя до сустава, поворачиваешь нож по кругу, слегка смещаешь, крепко нажимаешь ножом и тянешь мясо. Бедро, грудка, крылышко. Гузка, хрящик, шея... Я это уже наизусть запомнил(а). С каждым движением рук курица словно раскрывается по частям. Видно, где скопился жир, а где мясо плотное и упругое — прямо оживлённо и увлекательно становится~. Это занимает больше времени, чем просто съесть блюдо, но этот маленький аттракцион просто невозможно не любить. (Наверное, уже немного надоедаю вам, извините.) Если клейкий рис из набора положить у ножек целой курицы, он впитает в себя мясной сок, который брызжет при разделке. Сюда — совсем немного соевого соуса, и выдавить васаби из тюбика — вжух! (Во Вьетнаме васаби бывает только в тюбиках.) Такое сочетание точно поймёт любой японец: рис, покрытый свежим куриным жиром, с соевым соусом и васаби... это же победная комбинация. А ещё тонко нарезанные помидоры. В заведении есть только нарезанные огурцы и травы, поэтому невольно хочется немного кислинки. Это идеально подходит для того, чтобы разом освежить рот, покрытый маслом. А ещё — крупно порванный салат-латук. До этого момента шла подготовка, но то, что пошло ещё дальше... это нори. Разложите клейкий рис на нори, нарезанном под размер ролла для ручной скрутки. Васаби и соевый соус — тоже по вкусу. Сверху положите салат-латук, а затем ещё и курицу. На этом можно было бы и закончить, но неплохо также положить сверху ломтик помидора. Когда начинка готова, плотно скручиваем. Да, прямо как темаки-суши.

А потом, стоит откусить кусочек — добро пожаловать~~~ в мир самой счастливой улыбки! Курица и рис с васаби смешиваются, и как раз когда начинаешь чувствовать лёгкую хрусткость овощей, следом накатывает аромат нори, будто догоняя. Это больше похоже не на темаки-суши, а на онигири с курицей, завёрнутый вручную. Переняв этот стиль, приходится решать: какую часть курицы использовать, сколько кожи оставить или убрать, добавлять помидор или нет. Можно наслаждаться самыми разными сочетаниями. Хотя это курица, вкус каждый раз немного отличается. Сколько же раз я закажу в этом месяце? В общем, я просто обожаю это блюдо. 📍 Информация о заведении Gà Quay Than Lệ Chi Hương Việt 👉 https://www.google.com/maps/place/G%C3%A0+Quay+Than+L%E1%BB%87+Chi+H%C6%B0%C6%A1ng+Vi%E1%BB%87t/@10.7896877,106.7079511,18.93z/data=!4m6!3m5!1s0x317529ad0f6ee4a3:0x18991bdf3acfe232!8m2!3d10.7896417!4d106.7078755!16s%2Fg%2F11ydmvy1t0?authuser=0&entry=ttu 📝 Предыдущая статья (история о том, как я впервые встретил целую курицу) 👉 https://vietnam2519.livedoor.blog/archives/46598330.html Рейтинг блогов об эмиграции