Что поесть в Хюэ: по приёмам пищи, ведь в Хюэ у каждого блюда своё время

На этот вопрос обычно отвечают списком из десяти блюд. Но в Хюэ знать, что есть, недостаточно — нужно ещё знать, когда есть, ведь многие лавки торгуют только в одно определённое время суток, а как только всё распродано, тут же закрываются.

Короткий ответ: утром ешьте бун бо или ком хен. Днём — бань бео, бань нам, бань лок. Вечером — тя (чè). Если придерживаться именно такого ритма, попробуете самую вкусную еду; а если сбиться с графика, придёте и увидите закрытые двери.

Утро

Бун бо — в Хюэ его называют просто «бун бо», никто не добавляет после этого слово «Хюэ». И это блюдо заметно отличается от той тарелки бун бо Хюэ, которую вы едите в других местах.

Общая характеристика: чаша в Хюэ меньше, бульон имеет тенденцию быть соленым, а не сладким, аромат лемонграсса и креветочной пасты более выраженный, и порция острого перца обычно подается отдельно, чтобы клиент мог добавить его по своему вкусу. Чем дальше на юг, тем больше становится миска бун бо, тем слаще она становится и тем больше всего в ней оказывается. Ни одна из сторон не виновата — но если вы привыкли к насыщенному сладкому бульону, суп в Хюэ поначалу может показаться немного резким/острым.

Бун бо — это блюдо на завтрак. Хорошие заведения обычно продают его с раннего утра примерно до полудня, а затем закрываются. О том, почему бун бо в Центральном Вьетнаме такой острый, отдельно рассказывается в статье бун бо в Дананге острее, чем вы думаете — и это сделано намеренно.

Ком хен — самое неожиданное блюдо для впервые посещающих гостей, потому что оно холодное.

Холодно не потому, что долго лежало — охлаждение — это правильный рецепт. Белый рис оставить остывать, моллюсков обжарить отдельно, бульон из моллюсков налить отдельно в маленькую миску, а затем посыпать сверху добрым десятком добавок: сушёная измельчённая свинина, свиные шкварки, хрустящая свиная кожа, жареный арахис, цветок банана, свежая зелень, карамбола, перец чили. Клиенты сами всё смешивают. Если вы ожидаете горячую до пара тарелку, то немного удивитесь.

Есть ещё два момента, которые стоит знать: очень остро и очень солоно — солёность из-за руок (ферментированной креветочной пасты), а острота — это по умолчанию, а не по желанию. И порции маленькие, поэтому съесть две-три миски — это нормально. Что находится в чаше с комом хеном, подробная информация об этом есть в этой статье в охлажденной чаше с комом хеном содержится более десяти вещей.

К этому же семейству блюд из хена (мелких моллюсков) относятся хен чон (смешанные моллюски без риса, едят с рисовой бумагой) и бун хен (лапша с моллюсками). Если холодный рис кажется вам трудным для восприятия, попробуйте сначала хен чон — он более доступен для непривычного вкуса.

ДЕНЬ

Полдень — самое удобное время для еды, потому что открыты все заведения. Сейчас как раз подходящее время года, чтобы попробовать «ком ам фу» («рис из загробного мира») — тарелку белого риса с жареным мясом, яйцом, вьетнамской колбасой, креветками, овощами и другими добавками, которые выкладываются отдельными порциями по краям тарелки, а затем всё это перемешивается. Название звучит жутковато, но само блюдо совсем не острое и не тяжёлое, и это блюдо уникально именно для Хюэ, в других местах оно не так распространено.

Кроме того, есть бань кань, салат из инжира и бюджетные рисовые блюда — в Хюэ много маленьких рисовых закусочных, где можно выбрать блюда с подноса, что удобно для тех, кто путешествует в одиночку.

День

Это время пирожных Хюэ: бань бео (на маленьких тарелочках, по одному кусочку на тарелку), бань нам (тонкие, завёрнутые в листья), бань лок (прозрачное тесто, внутри видна креветка), бань рам ит (наполовину хрустящие, наполовину мягкие). Большинство лавок с пирожными открываются днём и не продают их по утрам.

Как есть: закажите сразу несколько видов, а не одно блюдо. Каждой порции всего на один-два кусочка, поэтому если закажете мало, то останетесь голодными даже после еды. И всё зависит от чашечки соуса для макания — если соус плохой, то испорчен весь стол.

Почему люди из Центрального Вьетнама делают такие крошечные торты? Подробное объяснение находится в статье почему люди из Центрального Вьетнама делают маленькие торты.

ВЕЧЕР

Вечера в Хюэ — это тьé (сладкий вьетнамский десертный суп). И не какой-то один вид — на настоящей тележке с тьé стоит двадцать-тридцать горшков, в каждом свой вид, и люди заказывают, просто указывая пальцем на нужный горшок.

Самое необычное и в то же время самое знаменитое блюдо — че бот лок хео куай (сладкий суп из тапиоки с жареной свининой): прозрачный шарик из тапиоки, внутри которого кусочек жареной свинины, политый имбирным сиропом. Сладкое и солёное вместе в одном шарике. Те, кто его любит, сразу в него влюбляются, те, кто нет, никогда больше не закажут — но раз уж вы приехали в Хюэ, обязательно попробуйте один.

Здесь чè (вьетнамский сладкий суп) продают по вечерам, многие лавки расположены в маленьких переулках, а цены настолько низкие, что заказать четыре-пять видов всё равно выходит недорого. Есть отдельная статья о тьė — десерте, который жители Дананга едят круглый год.

Одно нужно сказать прямо

Еда в Хюэ заметно солонее и острее, чем в Дананге или Хойане. Дело не в том, что рестораны перебарщивают со специями — это вкус, характерный для всего региона, связанный с обильным использованием креветочной пасты руок и рыбного соуса. Если вы не переносите острое, предупредите об этом сразу при заказе, не ждите, пока блюдо принесут, чтобы потом вылавливать перец чили, ведь перец обычно уже добавлен в бульон заранее.

На вынос есть кунжутная конфета, кислые креветки (том чуа) и мясная стружка (руок). Кунжутную конфету проще всего везти с собой; кислые креветки и мясная стружка — это жидкие продукты, поэтому их нужно сдавать в багаж и очень плотно упаковывать.

А если в вашей поездке найдётся место не только для еды, то о том, какую гробницу выбрать в Хюэ, вчера вышла отдельная статья.

Изображение: Chainwit. (CC BY 4.0); Phương Huy, Christophe95 (CC BY-SA 4.0); Lucas Jans, Thang Nguyen (CC BY-SA 2.0) — Wikimedia Commons