Бун бо в Дананге острее, чем вы думаете — и это намеренно

Бун бо — это блюдо родом из Хюэ, примерно в двух часах езды от Дананга. Но здесь оно стало обычным блюдом на завтрак, и дананский вариант обычно готовят более насыщенным и острым, чем представляют себе туристы.

Бун бо делает особенным не говядина, а мам руок (ферментированная креветочная паста) и лемонграсс. Мам руок придаёт глубокий солёный вкус в основе, а лемонграсс — резкий аромат сверху. Красная маслянистая плёнка на поверхности — это са тэ (чилийное масло), то есть жареный на масле перец чили, а не бульон с избытком жира.

Лапша бун бо толще обычной лапши бун, круглая и гладкая, очень похожа на лапшу лакса. Это быстрый способ отличить её от других блюд из лапши бун.

Что обычно есть в миске:

• Тонко нарезанная говяжья голяшка или грудинка • Свиная ножка — кусок свиной голяшки, часть, которая нравится большинству людей больше всего • Крабовые котлетки или вьетнамская свиная колбаса • В некоторых заведениях добавляют свиную кровь (варёная кровяная masса тёмно-коричневого цвета) — если вы к этому не привыкли, просто попросите «без крови»

Ешьте правильно: выжмите лайм, добавьте зелень (нарезанный банановый цвет, ростки фасоли, свежие травы) и только потом пробуйте. Не высыпайте всю тарелку зелени сразу — добавляйте понемногу, горстями, чтобы зелень оставалась хрустящей.

О остроте: если вы не переносите острое, при заказе скажите «менее остро» или «без сатэ (острого соуса)». Сатэ обычно кладут отдельно, поэтому в заведении его легко не добавлять. А если суп уже получился острым, добавление овощей и ростков фасоли поможет смягчить остроту.

Обычная цена составляет 30–50 тысяч донгов. Продают в основном по утрам, и многие лавки сворачиваются ещё до полудня.