Бун бо в Дананге острее, чем вы думаете — и это намеренно

Бун бо — это блюдо из Хюэ, примерно в двух часах езды от Дананга. Но здесь оно стало привычным завтраком, и данангский вариант обычно готовят более насыщенным и острым, чем это представляют себе туристы.

То, что делает бун бо особенным, — это не сама говядина, а паста из креветок и лемонграсс. Паста из креветок дает глубокий, соленый базовый вкус, а лемонграсс дает острый, ароматный верхний аромат. Тот красный слой, плывущий на поверхности, — это са те — жареный перец в масле, а не бульон, перегруженный маслом.

Лапша в блюде бун бо толще обычной рисовой лапши, круглая и гладкая, почти такая же, как в лакса. Это быстрый способ отличить её от других лапшевых блюд.

Что обычно бывает в миске?

• Говяжья грудинка или тонко нарезанная говяжья голень • Свиная нога — одна из частей свиной ноги, которую предпочитает большинство • Крабовая паста или свиная паста • Некоторые рестораны также добавляют свиную кровь (вареные органы, темно-коричневого цвета) — если вы с ней не знакомы, закажите без крови

Ешьте правильно: выжмите лайм, добавьте овощи (нашинкованный банановый цвет, ростки фасоли, свежую зелень), и только потом пробуйте. Не кладите всю тарелку овощей сразу — добавляйте по горсти за раз, чтобы овощи оставались хрустящими.

О степени остроты: если вы не можете есть острое, скажите «менее острое» или «без острого соуса» при заказе. Острый соус обычно подается отдельно, поэтому ресторан может легко его не подавать. Если блюдо уже острое, добавление свежих овощей и ростков бобов поможет смягчить остроту.

Обычная цена 30–50 тысяч. Продается в основном по утрам, многие лавки закрывают товар до полудня.