Бун тхить ныонг и нем ныонг: два самых простых для восприятия блюда для тех, кто впервые приехал во Вьетнам

Есть вьетнамские блюда, к которым нужно привыкнуть (рыбный соус мам нем, паста из креветок мам руок, кровяной пудинг, утиные яйца балют). А есть блюда, которые почти никому не могут не понравиться с первого раза. Два блюда ниже относятся именно ко второй группе.

Бун тхит нуонг — это смешанное блюдо без бульона: внизу свежая рисовая лапша, свежие овощи и нарезанный соломкой огурец, сверху свинина на углях, посыпанная измельченным жареным арахисом и хрустящим жареным луком-шалот. Полейте сладко-кислым рыбным соусом и хорошо перемешайте.

Почему это блюдо легко есть: здесь нет резкого запаха рыбного соуса, жареное на гриле мясо — это то, к чему все привыкли, а рыбный соус здесь скорее сладковатый, чем резко солёный. Температура тоже приятная — блюдо подаётся прохладным, а не горячим, которое нужно хлебать с пылу с жару.

Нем ныонг идёт ещё дальше: мелко отбитую свиную пасту жарят на углях на шпажках, а едят, заворачивая всё самостоятельно. На стол подадут тонкую рисовую бумагу, свежую зелень, огурец, зелёный банан, карамболу и чашку густого оранжево-коричневого соуса для макания.

Как заворачивать новичкам: разложите рисовую бумагу, добавьте зелень, положите один-два спринг-ролла, при желании добавьте ломтик зелёного банана или карамболы для кислинки, аккуратно сверните не слишком туго и обмакните в соус. Свернёте слишком слабо — всё развалится, слишком туго — бумага порвётся. Пара неудачных роллов в начале — это нормально, никто и не заметит.

Цена: бун тхит ныонг (лапша с жареной свининой) стоит 30–45 тысяч донгов за порцию; нем ныонг (жареные нем) обычно рассчитывается по порциям, 50–90 тысяч донгов на двоих.

Советы по выбору ресторана: встаньте снаружи и если вы чувствуете запах углевого гриля, входите. Мясо, приготовленное на углях, имеет совершенно другой аромат, чем мясо, приготовленное на электрической плите, и это вся разница между хорошим блюдом и незабываемым.