Лапша со свининой на гриле и весенние рулеты на гриле: два самых простых блюда для впервые приезжающих во Вьетнам

Есть вьетнамские блюда, к которым нужно привыкнуть (мам нэм — ферментированный рыбный соус, мам руок — паста из криля, кровяной пудинг, балют — утиное яйцо с зародышем). А есть блюда, которые почти никому не могут не понравиться с первого раза. Два блюда ниже относятся именно ко второй группе.

Бун тит нуонг — это перемешанное блюдо без бульона: свежая лапша внизу, свежие овощи и нарезанный огурец, сверху жареная на углях свинина, посыпанная жареным дробленым арахисом и жареным луком-шалотом. Полейте сладко-кислым рыбным соусом и хорошо перемешайте.

Почему это блюдо легко есть: нет резкого запаха рыбного соуса, жареное на гриле мясо — это то, к чему все привыкли, а рыбный соус здесь скорее сладковатый, чем остро-солёный. Температура тоже комфортная — блюдо подаётся прохладным, а не таким, которое нужно хлебать горячим.

Жареная нем делает еще один шаг вперед: нежное свиное мясо, жареное на угольных палочках, едят, оборачивая самостоятельно. На столе будут подаваться тонкая рисовая бумага, свежие овощи, огурец, зеленый банан, кислые звездчатые фрукты и миска густого коричнево-оранжевого соуса для макания.

Как заворачивать новичкам: разложите рисовую бумагу, выложите овощи, положите один-два спринг-ролла, добавьте ломтик неспелого банана или карамболы, если любите кислинку, затем аккуратно, но плотно сверните и обмакните в соус. Свернёте слишком слабо — рулет развалится, слишком туго — бумага порвётся. Пара неудачных первых попыток — это нормально, никто и не заметит.

Цена: лапша с грилированной свининой 30–45 тысяч за порцию; жареные весенние рулеты обычно считаются по отдельным порциям, 50–90 тысяч на двоих.

Совет по выбору ресторана: встаньте снаружи и если почувствуете запах углей, идите внутрь. Мясо, приготовленное на углях, имеет совершенно другой аромат, чем мясо, приготовленное на электрической плите, и это вся разница между обычной миской и незабываемой миской.