Bánh bèo, bánh lọc, bánh nậm: почему жители Центрального Вьетнама делают такие маленькие пирожки?

Поднос с центрально-вьетнамскими сладостями часто удивляет жителей других регионов: все они очень маленькие. Бань бео подается в крошечных чашах размером с ладонь, бань лок завернуты в листья и размером всего лишь с палец, а бань нам — плоские и тонкие.

Часто приводится такое объяснение: в Центральном Вьетнаме узкая полоса земли и не так много ресурсов, поэтому вместо того, чтобы делать большие порции, готовят маленькие, но изысканные и разнообразные блюда. Поднос с десятью маленькими чашечками bánh bèo приносит больше радости, чем одна большая тарелка пирога — ведь истинное удовольствие заключается в возможности попробовать много всего сразу.

Бан бео: рисовая мука, приготовленная на пару в маленьких пиалах, посыпанная измельченными сушеными креветками и жареным луком, политая сладким рыбным соусом. Ешьте маленькой ложкой, тщательно соскребая со дна пиалы.

Бань лок (Bánh lọc): прозрачное тесто из тапиоки, начинка из креветок и свинины, завернутые в банановые листья и приготовленные на пару. Когда вы снимаете лист, они все еще горячие и слегка липкие. Существует также вид без листьев, просто отваренный — он называется «bánh lọc trần» и имеет более упругую текстуру.

Bánh nậm: тонкий слой рисовой муки на листе с начинкой из креветок и свинины, после приготовления на пару становится плоским, как листик. Самый мягкий из трех видов.

Небольшой совет во время еды:

• Заказывайте понемногу каждого блюда вместо того, чтобы брать много одного и того же — любое заведение привыкло к такому способу заказа. • Рыбный соус — это решающий фактор. В хорошем месте соус сбалансированный, без излишней сладости. • Ешьте горячим. Бань лок становится твердым при остывании, а бань бео — слишком мягким. • Это полдник (примерно с 14:00 до 17:00), многие лавки не продают его по утрам.

Набор из трех видов блюд на двоих обычно стоит всего около 50–80 тысяч донгов. Это по-прежнему самый дешевый и в то же время самый приятный способ поесть в Центральном Вьетнаме.