Бан бео, бан лок, бан нам: почему люди из Центрального Вьетнама делают такие маленькие пирожки?

Поднос с пирожными Центрального Вьетнама часто немного удивляет людей из других регионов: все они такие крошечные. Бань бео подают в маленьких чашечках размером с ладонь, бань лок, завёрнутый в лист, всего с палец, а бань нам — тонкий и плоский.

Есть одно часто упоминаемое объяснение: в Центральном Вьетнаме узкие земли и недостаточно ингредиентов, поэтому вместо того, чтобы делать большое, они делают маленькое, но изысканное, и делают много разновидностей. Стол с десятью маленькими чашками bánh bèo все еще доставляет больше удовольствия, чем одно большое блюдо — радость заключается в возможности попробовать много разных вещей.

Бань бео: рисовая лепёшка, приготовленная на пару в маленькой чашке, сверху посыпана измельчённой жареной креветкой и жареным луком-шалотом, полита сладким рыбным соусом. Едят маленькой ложкой, соскребая прямо со дна чашки.

Бань лок: прозрачное тесто из тапиокового крахмала с начинкой из креветок и свинины, завёрнутое в банановый лист и приготовленное на пару. Когда разворачиваешь лист, пирожок ещё горячий и слегка липнет к нему. Есть и вариант без листа — его просто отваривают, и называется он «бань лок чан», он более упругий и тягучий.

Бань нам: рисовая мука, тонко раскатанная на листе, с начинкой из креветок и свинины, после варки на пару становится плоской, как сам лист. Самый мягкий из всех трёх видов.

Небольшой совет по поводу еды:

• Заказывайте понемногу разных блюд, а не много одного и того же — в любом заведении привыкли к такому заказу. • Рыбный соус — это решающий момент. В хорошем заведении рыбный соус приготовлен в меру, не приторно-сладкий. • Ешьте пока еще горячее. Bánh lọc становится твёрдым при охлаждении, а bánh bèo — мягким. • Это полдник (около 14-17 часов), и многие рестораны не продают его по утрам.

Поднос со всеми тремя видами на двоих обычно обходится всего в 50–80 тысяч донгов. Это по-прежнему самый дешёвый и в то же время самый приятный способ поесть в Центральном Вьетнаме.