Бань кань: блюдо, которое в каждой провинции центрального Вьетнама готовят по-своему, и никто не хочет уступать другому

Бань-кань — самый яркий пример того, как одно и то же название может означать совершенно разные блюда в разных местах. Лапшу бань-кань можно делать из рисовой муки (мягкая, мутная) или из тапиоковой муки (прозрачная, упругая) — уже одно только это делит людей на два лагеря. Бульон отличается в зависимости от региона: банькань с крабом готовят с крабовой икрой и помидорами, из-за чего бульон приобретает красновато-оранжевый оттенок; банькань со змееголовом имеет прозрачный и деликатно сладкий бульон; а в центральновьетнамском варианте банькань с рыбными котлетками в суп добавляют как жареные, так и приготовленные на пару рыбные котлетки. В Дананге чаще всего можно встретить рыбный бань-кань и крабовый бань-кань (густой суп с лапшой). Общее в них то, что их едят горячими, обильно посыпают зелёным луком и перцем, добавляют сок лайма и немного перца чили. Особенность мисочки бань кань в том, что бульон получается густым, а не жидким — потому что крахмал из лапши растворяется в воде во время варки. Если вам нравится прозрачный бульон, заказывайте бун или фо, не заказывайте банх кан и потом не жалуйтесь, что он мутный. Типичная цена составляет от 25 000 до 45 000 донгов. Мы работаем утром и вечером, но вечером всегда много клиентов.