Маленький и хрустящий баньсео из Центрального Вьетнама: чем он отличается от сайгонского стиля?

Жители Сайгона привыкли к bánh xèo размером с тарелку, мягким, которые едят, нарезав кусочками и обмакнув в сладко-кислый рыбный соус. В центральном Вьетнаме всё наоборот: bánh xèo маленькие, размером с ладонь, хрустящие, едят целиком. Нет больших чаш с тестом — каждый блинчик готовится отдельно, жарится в маленькой глиняной сковороде.

Базовая начинка вьетнамского блюда Баньхео из Дананга: целые креветки, тонко нарезанное свиное брюшко, проростки сои, репчатый лук. Оболочка пирога изготавливается из рисовой муки, смешанной с кокосовым молоком и куркумой, тонко выливается на горячую сковороду с маслом и жарится до тех пор, пока края не станут хрустящими и не завернутся как креветка. Подавайте с большой тарелкой свежих сырых овощей (салат, острая зелень, мята, периллум) и рыбным соусом с чесноком и перцем—не приправленным рыбным соусом.

Правильный способ: разорвите кусок тонкой рисовой бумаги, положите на нее bánh xèo, добавьте свежие овощи, плотно заверните и обмакните в рыбный соус. Порция из 6-8 штук стоит примерно 50 000-80 000 вьетнамских донгов. Лучше всего в районе Хоанг Диеу и на улице Нуй Тхань.

🍽️ Знаменитое заведение: Банх Сео Ба Зуонг · Ба Бай · 🕐 Пиковые часы: 17:00–21:00