Пирожное «семи огней» из Камле: полое лакомство, которое когда-то подносили королю, а если его разломить, сахар тянется золотыми шёлковыми нитями — подарок из Дананга, о котором знают немногие западны

В Дананге почти все устремляются в Нам О, чтобы отведать салат из сырой рыбы, едут к морю за морепродуктами или с аппетитом уплетают по утрам миску лапши ми куанг. Но есть одно фирменное блюдо, которое почти "невидимо" для иностранных туристов, хотя оно старше большинства перечисленных выше блюд и носит очень грозное название: **пирожное "семь огней"**. Его исконное название — **bánh khô mè**, а ремесленная деревня находится в **Камле (Cẩm Lệ)**, местности на берегу реки Камле, которая сейчас входит в черту города Дананг. Его называют «bảy lửa» («семь огней»), потому что по старинному способу приготовления пирожное должно было пройти через огонь целых семь раз, прежде чем было готово (источники немного расходятся в этом числе; сегодня процесс упрощён). По преданию, когда-то это было **угощение, подносимое императору** во времена династии Нгуен, — эта деталь относится к разряду «легенд», поэтому я оставляю её как устное предание, а не утверждаю как исторический факт. Особенным этот пирог делает вовсе не внешний вид — на первый взгляд это всего лишь ровный квадратный брусок золотисто-жёлтого цвета, щедро посыпанный кунжутом. Вся прелесть **внутри**: мякиш **пористый, как пчелиные соты**, сухой и рассыпчато-хрустящий. А самый ценный момент — когда вы **разламываете** пирожное **пополам**: слой имбирной патоки (мальтозы) между двумя половинками растягивается в **тонкие золотые нити**, слегка тянущиеся и мерцающие на свету. Жители ремесленной деревни часто используют именно эту деталь как «мерило» правильно приготовленного лакомства: сахар должен вытягиваться в шёлковые нити, а не ломаться и крошиться. Способ приготовления, если кратко по описанию прессы: обычный и клейкий рис замачивают **примерно** на час, перемалывают в жидкое тесто, вдавливают в квадратные формы, **готовят на пару над кипящей водой**, а затем **несколько раз запекают (подсушивают)**, чтобы лепёшки стали сухими, полыми внутри и хрустящими. Затем обмакните в **имбирный сахарный сироп**, чтобы образовался тянущийся сахарный слой, и обваляйте в слое **кунжута** (сезама), обжаренного заранее. Основные ингредиенты — всего лишь: клейкая рисовая мука – рисовая мука – сахар (тростниковый/мальтозная патока) – имбирь – кунжут. Без начинки, без красителей, без замысловатых консервантов — но чтобы выпечка была одновременно сухой и пышной и при этом не размякала, нужны настоящее мастерство и точный контроль огня, вот в чём настоящая сложность. В Камле имя, которое больше всего связано с этим ремеслом, — это бренд **Bà Liễu** (её настоящее имя — Хюинь Тхи Дьеу). Сейчас это заведение работает основательно: его продукция признана **4-звёздочным продуктом OCOP** Дананга, упаковывается в коробки с множеством небольших отдельных штучек, которые удобно брать с собой, хранится **примерно** несколько месяцев, а также есть вариант **сухого печенья с чёрным кунжутом (из бурого риса)**. (Обратите внимание: в Камле есть несколько довольно похожих названий, например «Bà Liễu» и «Bà Liễu Mẹ», — я не уверен(а), как именно связаны эти лавки, поэтому при покупке просто смотрите на этикетку **OCOP** и ад просто для надёжности.) Почему я хочу рассказать об этом сообществу? Потому что это **что-то очень дананговское и при этом легко увезти с собой**: это не скоропортящийся продукт, можно не бояться, что он испортится в дороге, и он отлично подходит в подарок. Местные жители издавна привыкли выкладывать сухое кунжутное печенье на домашний алтарь **в дни поминовения предков и на Тет** — то есть оно живёт в их семейных воспоминаниях, а не просто продаётся туристам. С чайником **горячего чая** откусите кусочек с «хрустом» и почувствуйте мягкую сладость сахара, согревающую остроту имбиря и ореховый аромат жареного кунжута — это совсем другой Дананг, очень непохожий на Дананг море-и-морепродукты, которые все уже видели. - Блюдо: сухое кунжутное печенье из Камле (Bánh khô mè Cẩm Lệ, также называемое «bánh bảy lửa» — «печенье семи огней»); бывает с белым кунжутом и с чёрным кунжутом/бурым рисом. - Рекомендуемый адрес ремесленной деревни / давно работающей лавки: кунжутное печенье от Ба Лиеу (Bánh khô mè Bà Liễu) — **309 Ông Ích Đường, Cẩm Lệ, Đà Nẵng** (в одном англоязычном источнике указан адрес "K200/1 Ông Ích Đường"; лучше уточнить перед поездкой). В районе Камле есть ещё несколько лавок из той же ремесленной деревни. - Цена: **пока нет надёжного официального источника цены** именно для этого продукта — большинство цен, которые встречаются в блогах, относятся к другим продуктам/брендам (запечённое кокосовое печенье, сухое кунжутное печенье Bà Ly...), поэтому я НЕ привожу их, чтобы избежать ошибок. Кунжутное печенье (бань кхо ме) обычно продаётся в **подарочных коробках** по несколько штук. Пожалуйста, уточните текущую цену непосредственно в заведении или на официальной странице продаж. - Когда покупать: круглый год, но **накануне Тета** ремесленная деревня работает активнее всего — самые свежие сладости и наибольший выбор подарочных коробок. - Советы: * Если покупаете в подарок, выбирайте коробки с долгим сроком годности и с маленькими штучками в индивидуальной упаковке, чтобы они не отсырели после вскрытия. * Как «проверить» хорошее печенье: разломите его пополам — если сахар внутри тянется шёлковыми нитями, значит, оно удалось; при укусе должен быть слышен звонкий хруст, а кунжут должен быть ароматным, а не подгоревшим. * Вкуснее всего наслаждаться не спеша с **горячим чаем**; выпечка суховата, поэтому её лучше запивать, чтобы не было ощущения «сладкого комка в горле». * Гостям, которые ограничивают сахар, стоит это учесть — это сладкая выпечка.