Бань хой — 'легкое, но возбуждающее аппетит' блюдо из региона Нау, где его поесть в Да Нанге

Бань хой — это блюдо, по которому я всегда скучаю, когда возвращаюсь в Центральный Вьетнам. На вид оно совсем простое: тонкие, как шёлк, белые рисовые нити, собранные в небольшие пластинки, слегка смазанные луковым маслом, чтобы придать им блеск и аромат. Есть его просто так — пресновато, но рисовая лапша баньхой (bánh hỏi) создана именно для того, чтобы быть "основой" — заверните с зеленью, добавьте кусочек мяса, обмакните в рыбный соус, и получится кусочек как раз на один укус, лёгкий для желудка, и есть его можно бесконечно, не надоедает.

Бань хой изначально является местным деликатесом провинции Биньдинь (края Ныа), и, следуя за жителями Центрального Вьетнама, распространился повсюду, а в Дананге можно выбрать из множества "версий": бань хой со свиными потрохами (варёное сердце, печень, колбаски, кишки), бань хой с жареным мясом на гриле / нэм луи, бань хой с жареной свининой с хрустящей корочкой или бань хой с хрустящей свиной грудинкой. У каждого варианта свой вкус, но мягкая, нежная основа бань хой всегда остаётся неизменной.

Душа этого блюда заключается в способе его употребления: корзина свежих сырых овощей (салат, травы, недозрелый банан, огурец), возьмите кусок бан хой, добавьте мясо/субпродукты, заверните вместе и макайте. Соус для макания в каждом заведении свой — где-то подают насыщенный, крепкий мам нэм (ферментированный рыбный соус), а где-то готовят кисло-сладкий рыбный соус с чесноком, перцем чили и выжатым лаймом. Именно эта лёгкая солоноватость и едва уловимая кислинка приглушают жирность мяса или субпродуктов, так что не успеваешь оглянуться, как съедаешь один рулетик за другим.

Где поесть в Дананге? Вот несколько мест, где, насколько я знаю, продают бань хой (перед визитом обязательно проверьте часы работы на Google Картах):

Бань хой с свиными потрохами — небольшое местное заведение, специализирующееся на этом блюде: No.77 (54 Đặng Vũ Hỷ, Sơn Trà) и 2 Văn (106 Phan Thanh).

Баньхой (рисовые вермишельные лепёшки) с жареным мясом / жареной свининой — много заведений в районе Фан Тхань, Чан Као Ван, Фам Кы Лыонг; цены доступные, отлично подходит для завтрака или лёгкого перекуса днём.

Цены в целом довольно доступные, около нескольких десятков тысяч за порцию.

Бань хой — это не «изысканное» блюдо, это простая, но при этом утончённая еда: лёгкая, свежая, подаётся с овощами, поэтому не приедается, и подходит как любителям свиных потрохов, так и любителям жареного мяса на гриле. Если вы приедете в Дананг и хотите настоящий местный завтрак в духе Центрального Вьетнама, бань хой — это выбор, с которым трудно ошибиться.