Bánh ít lá gai из Дананга: чёрный пирог, который вы не забудете после одного укуса

Впервые я попробовал баинь ить ла гай (клейкий рисовый пирожок с листьями кактуса) вовсе не в ресторане, а в маленькой лавке на рынке Кон, когда бродил в поисках чего-нибудь перекусить во второй половине дня. Продавщица протянула мне пирожок, завёрнутый в банановый лист, крошечный конус, который целиком умещался на ладони. Когда я очистил его и увидел, что он совсем чёрный, честно говоря, в тот момент я слегка растерялся — выглядело это совсем не аппетитно. Но стоило откусить кусочек, как я понял, почему жители Центрального Вьетнама так его любят.

Чем же так особенен бань ит ла гай (клейкий рисовый пирожок с листьями гай)?Скажем прямо, чтобы многие не путались: бань ит ла гай — это не тот солёный бань ит с креветками и мясом, который продают во многих закусочных в Дананге. Это сладкое лакомство, на самом деле фирменное блюдо родом из провинции Биньдинь (также распространено в Фуйене и Куангнгае), которое вместе с жителями Центрального Вьетнама добралось до Дананга. Особенным его делает лист «гай» — его отваривают, мелко толкут, а затем смешивают с клейкой рисовой мукой, что создаёт характерный тёмно-зелёно-чёрный цвет и очень своеобразный аромат, слегка терпкий, но мягкий. Начинка обычно готовится из маша, растёртого с сахаром, а в некоторых местах добавляют тёртый кокос или немного имбиря. Мягкая, тягучая оболочка и ароматно-сладкая начинка заворачиваются в банановый лист, а затем готовятся на пару — звучит просто, но на деле требует очень много труда.

Ощущение при первом укусе - это жевательность. Оболочка из липкого риса жевательная и клейкая, слегка прилипает к зубам, но не становится вязкой, и аромат усиливается с каждым жеванием. А затем начинка из маша — насыщенная и в меру сладкая, без приторности — это та самая сладость деревенского лакомства, после которого не чувствуешь пресыщения. А пирожные с имбирём оставляют тёплое послевкусие, что как раз кстати в прохладные дождливые дни в Дананге. Печенье маленькое — не успеешь оглянуться, как за раз съешь два-три, да ещё с глотком горячего чая — вот это то, что надо. Больше всего мне нравится в нём то, что оно настоящее: без вычурности, без красителей (чёрный цвет — это настоящий цвет листьев), без попыток выглядеть «шикарно». Этот невзрачный чёрный кусочек как раз и заставляет меня больше всего скучать по Центральному Вьетнаму.

Где купить в Дананге? Скажу честно, чтобы никто не питал напрасных надежд: в Дананге нет «знаменитой пекарни бань ит ла гай», куда можно было бы прийти как на модную точку для фото. Поскольку изначально это фирменное блюдо провинции Бинь Динь, в Дананге этот пирог в основном продаётся как подарок/сувенир, а не в отдельном ресторане. Вот несколько мест, где его легче всего найти: Рынок Тё Кон (290 Хунг Выонг, Хайчау): здесь есть прилавок со свежими рисовыми лепёшками бань ит ла гай, стоимостью примерно 4 000–6 000 донгов за штуку. Это место, где я обычно покупаю, и там же можно сразу перекусить. - Рынок Хан (119 Тран Фу, Хай Тяу): тоже есть, удобно для гостей, проживающих недалеко от центра города. Магазины деликатесов Центрального Вьетнама / сувенирные лавки со специалитетами, разбросанные по всему городу: товары уже упакованы, поэтому их удобнее взять с собой в качестве подарка, чем съесть сразу. Цены и товары в каждой лавке разные, поэтому перед покупкой обязательно уточните, в какой день был испечён пирог и какая у него начинка (маш или кокос).

Советы по употреблению, хранению и покупке в качестве подарка - Вкуснее всего в течение 1–2 дней. Это ручной работы пирог с минимумом консервантов, поэтому при длительном хранении клейкая рисовая корочка легко твердеет и становится кислой. Если покупаете в подарок, чтобы везти издалека: выбирайте вариант в вакуумной упаковке или тщательно уточните срок годности; по прибытии достаточно пропарить несколько минут — и оболочка снова станет мягкой и эластичной, как новая. - Если хлеб стал жёстким, не спешите его выбрасывать — приготовьте на пару или разогрейте в микроволновке рядом с чашкой воды, и он снова станет мягким. Купите несколько штук на пробу, прежде чем брать сразу целый десяток, ведь сладость и аромат листьев гай у каждого производителя свои.

Вывод: Бань ит ла гай — это не «показное» блюдо, которым можно было бы хвастаться, и в Дананге оно тоже не связано ни с каким знаменитым местом. Но для меня именно в этом и есть своя прелесть: тёмный деревенский пирог, вязкий и ароматный, простой и незатейливый, который вкусен, даже если купить его наугад на рыночном прилавке. Если вы заедете в Дананг и захотите попробовать что-то по-настоящему "настоящее" из Центрального Вьетнама вместо уже привычных блюд, просто загляните на рынок Кон или рынок Хан и купите немного. Это недорого, а кто знает, может, это запомнится вам надолго, как и мне.