Bánh vạc из Хойана: те нежные 'белые розы', которые я неустанно ищу в Дананге, но не могу найти

Есть блюда, чья красота заставляет замереть на несколько секунд, прежде чем взять палочки. Бань вак (Bánh vạc) — одно из них. С первого взгляда я подумал, что кто-то положил на тарелку нежные маленькие цветочки: прозрачный слой белой рисовой муки, такой тонкий, что сквозь него едва видно мягкую розовую начинку внутри, края пирожного собраны и скручены, как лепестки цветка. Западные люди ещё в 90-е называли её «white rose» – белая роза – и это название так и закрепилось за ней до сих пор.

Если называть правильно, это блюдо — «бань бао бань вак». На тарелке обычно подают два вида вместе: бань вак с начинкой из мелко измельчённых креветок и бань бао с начинкой из мяса с древесными грибами, грибами, ростками фасоли и луком. То, что больше всего пробуждает мое любопытство, — это не ядро, а оболочка. По слухам, мука делается из тщательно отобранного риса и замешивается водой из древнего колодца в Хойане, поэтому, как только вы покидаете старый город, практически невозможно воссоздать настоящий вкус. Рецепт замеса теста – это секрет одной семьи, хранимый уже больше ста лет: они сами готовят и поставляют его в магазины по всему городу, а не так, что любой желающий может взять и открыть такое дело.

Вкус деликатный, ровно как описано. Корка торта жевательная и мягкая, не мучнистая, не маслянистая. Сладкие и ароматные креветки, окунутые в разведенный рыбный соус с легким кисло-сладким вкусом, посыпанные сверху хрустящим жареным луком-шалотом. Съешь одну тарелку – сытым не наешься, но так и хочется заказать ещё – это такое послеобеденное лакомство, когда сидишь неспеша и смотришь на прохожих, а не ешь, чтобы набить живот.

Честно говоря, я пытался найти какое-нибудь заведение в Дананге, чтобы порекомендовать его всем, чтобы им не пришлось далеко ходить, но что поделаешь. Пирожков бань бео – нам – лок в Дананге много, и они вкусные (лавка Ба Бе по адресу 100 Хоанг Ван Тхы, Хай Тяу — место, которое я хорошо знаю), но что касается настоящего бань вак, я не решаюсь назвать наугад какой-то адрес, в котором сам не уверен. Это блюдо всегда было уникальным фирменным блюдом Хойана.

Поэтому искренний совет: если вы в Дананге, постарайтесь проехать еще около 30 км до Хойана. Лучшее место находится в печи Бонг Хонг Транг, 533 Хай Ба Тронг – где они по-прежнему готовят выпечку прямо на месте для клиентов, чтобы они могли смотреть, цена около 50 000–100 000 донг. Сидя там, наблюдая, как люди берут каждый лепесток руками и едят тарелку теплого блюда, вы поймете, почему это крошечное блюдо стало гордостью целого старого квартала.

Тарелка белых роз, чашка соуса для макания и медленный полдень в Хойане. Для меня этого достаточно для запоминающейся поездки.