Крабовый суп с улитками из Центрального Вьетнама: более интенсивный вкус пасты из креветок, чем на юге

Бун риеу куа встречается по всем трем регионам Вьетнама, но версия из центрального региона обладает более насыщенным и глубоким вкусом — бульон готовится из тонко измельченного краба, обогащается пастой из креветок Хюе, придавая блюду характерный оранжево-красный цвет и восхитительный аромат. Лапша тонкая и обычно подается на завтрак.

Полная порция включает: рисовую лапшу бун, крабово-томатный бульон, плавающий сверху, нарезанную свиную кровь, золотисто обжаренный тофу, крабовые котлетки, помидоры, зелёный лук и кинзу. Подаётся со свежей зеленью (нарезанным водяным шпинатом, ростками фасоли, цветком банана, périllой) + лаймом + свежим перцем чили. Цена: 25-40 тыс. донгов за порцию.

Лучшие места для еды: улица Нгуен Чи Тан и рынок Кон. Выбирайте заведение с постоянно кипящей водой — холодный крабовый суп теряет 50% вкуса. Ешьте с 6 до 9 часов утра, когда краб только что свежемолотый.

🍜 25-40 тыс. донгов/порция · Утром с 6 до 9 · Улица Нгуен Ти Тхань + рынок Кон · Подаётся с тонко нарезанным водяным шпинатом