Хойанский тямcafé Che – сладкий деликатес, который нельзя пропустить, посещая старый город

Когда речь заходит о кухне Хойана, многие сразу вспоминают као лау, баньми от Фыонг или курицу с рисом по-хойански. Однако мало кто знает, что чай Хойана также является очень особой частью пищевой культуры старого города. Небольшие придорожные лотки с тё (вьетнамским сладким десертом) и семейные лавки тё, существующие уже десятки лет, стали привычным местом остановки как для местных жителей, так и для туристов.

Чем чè из Хойана отличается от чè из других регионов?

Во Вьетнаме есть множество известных сортов чая с севера на юг. Однако чай из Хойана по-прежнему имеет свои собственные отличительные характеристики, которые заставляют многих туристов помнить его надолго после того, как они его попробуют. Это различие обусловлено местными ингредиентами, традиционными способами приготовления и уникальной культурой употребления тьe, свойственной жителям старого квартала.

Традиционные ингредиенты Центрального Вьетнама

Одним из факторов, придающих особую притягательность чè из Хойана, являются натуральные ингредиенты, тесно связанные с повседневной жизнью жителей провинции Куангнам. Большинство видов чè готовятся из таких привычных ингредиентов, как:

Липкая кукуруза Кам Нам, маш, красная фасоль, лаблаб (хиацинтовые бобы), жареный чёрный кунжут, семена лотоса, таро, морские водоросли и травы

Эти ингредиенты обычно привозят из сельской местности вокруг Хойана, такой как Кам Нам, Кам Ким или Зюй Суен. Именно поэтому чай всегда сохраняет свою свежесть, прекрасный вкус и характерный природный аромат.

По словам многих местных поваров, секрет вкусного чè (вьетнамского сладкого супа) заключается в выборе свежих ингредиентов и медленном приготовлении на слабом огне, чтобы полностью сохранить вкус. Именно поэтому многие лавки, торгующие чè в Хойане, десятилетиями сохраняют традиционный способ приготовления.

Приятный лёгкий сладкий вкус, который легко пробовать

Если вы когда-нибудь пробовали тямрет (chè) на юге Вьетнама, то заметили, что вкус там обычно довольно сладкий и насыщенный, поскольку используется много кокосового молока. А вот тямрет в Хойане гораздо более лёгкий, с деликатной, ненавязчивой сладостью.

Эта особенность делает чай в старом квартале очень подходящим для вкусов многих иностранных туристов. Согласно опросам многих известных туристических блогов, таких как Lonely Planet, десерты с лёгким, нежным вкусом часто получают более высокую оценку у иностранных туристов при знакомстве с азиатской кухней.

Именно поэтому, хотя чè из Хойана — это всего лишь простая закуска, многие туристы возвращаются попробовать её снова и снова во время своей поездки.

Культура вечернего чаепития в старом городе

Одна интересная вещь, которую вы легко заметите, прогуливаясь по старому кварталу вечером, — это то, что маленькие лавки с тямi (вьетнамским сладким десертом) всегда полны посетителей. После посещения таких известных достопримечательностей, как:

Мост Кау, Ночной рынок Хойана, Улица фонарей, Древний дом Тан Ки

Туристы часто останавливаются, чтобы насладиться прохладной чашечкой че (вьетнамского сладкого десерта).

Ночная атмосфера Старого квартала, тёплый золотистый свет фонарей и чашка слегка сладкого чè создают поистине особенный гастрономический опыт, который редко где встретишь. Именно поэтому многие тревел-блогеры называют поедание че в Хойане «идеальным завершающим ритуалом дня, проведённого в исследовании старого города».

12 самых знаменитых и вкусных видов десерта «Тё» в Хойане

Кухня Хойана не только разнообразна, но и очень изысканна. Среди прочего, хойанское тямь (сладкий десертный суп) имеет множество различных вариаций, и у каждой — свой неповторимый вкус. Ниже представлены самые известные виды тямь, которые стоит попробовать, посещая этот старинный город.

Хойанский кукурузный «Тьé» – самый известный фирменный десерт

Когда речь идет о сладких чаях Хойана, первое, что рекомендуют большинство местных жителей, это кукурузный сладкий чай. Это считается знаменитой специальностью древнего города.

Че бап (сладкий кукурузный суп) готовят из клейкой кукурузы, выращенной в Кам Нам — местности, расположенной прямо на другом берегу реки Хоай. Кукуруза здесь имеет мелкие, вязкие и очень ароматные зёрна, что создаёт особый вкус, который трудно найти где-либо ещё.

Способ приготовления сладкого кукурузного супа «тьє бап» довольно прост, но требует определённой сноровки:

Отделите свежие зёрна кукурузы от початка. Отварите кукурузу в воде с сахаром. Добавьте немного тапиокового крахмала, чтобы придать густоту. Подавайте с кокосовым молоком.

Попробовав это блюдо, вы почувствуете, как нежная сладость кукурузы переплетается с лёгкой жирностью кокосового молока – это очень характерный вкус кухни Центрального Вьетнама.

Чай из чёрного кунжута (Напиток из чёрного кунжута)

Ещё один очень известный тямый десерт (чё) в Хойане — это чё из чёрного кунжута, также называемый чё си ма. Этот десерт берёт своё начало в китайской общине, проживающей в старом городе на протяжении многих веков.

Основные ингредиенты этого сладкого супа (чè) включают:

Порошок из чёрного кунжута, крахмал маранты, сахар, традиционные травы

Этот чай имеет характерный чёрный цвет, лёгкий маслянистый вкус и небольшую горчинку жареного кунжута. Согласно восточной медицине, чёрный кунжут обладает такими полезными для здоровья свойствами, как:

Восполняет кровь, улучшает пищеварение и помогает сохранять тепло тела.

Именно поэтому многие жители Хойана часто едят сладкий суп из чёрного кунжута по вечерам или в прохладные дни.

Освежающий чё из семян лотоса

Если вам нравятся лёгкие и питательные че (вьетнамские сладкие супы), то че из семян лотоса из Хойана определённо станет прекрасным выбором. Семена лотоса варят до нужной мягкости, сохраняя их естественную рассыпчатую текстуру, и обычно готовят с леденцовым сахаром, чтобы придать блюду мягкую, освежающую сладость.

По мнению многих специалистов по питанию, семена лотоса обладают рядом полезных свойств для здоровья, таких как:

Помогает крепко спать, снижает стресс и восполняет питательные вещества

Поэтому этот чай не только вкусный, но и очень полезен для здоровья.

Чай из красной фасоли Хойана

Среди привычных десертов чè в Хойане красная фасолевая чè всегда остаётся любимым выбором многих туристов. После того как красная фасоль размягчится в воде, её медленно варят на слабом огне, чтобы сохранить насыщенный вкус и естественный аромат. На вкус этот сладкий суп мягко сладкий, а фасоль получается мягкой, но не разваренной.

По опыту многих местных жителей, сладкий суп из красной фасоли получается вкуснее всего, если готовить его с небольшим количеством леденцового сахара и подавать с кокосовыми сливками. Этот десерт не только вкусный, но и считается блюдом, приносящим удачу, особенно в восточноазиатской культуре.

Тё Дау Ван (сладкий суп из бобов лима)

Одним из десертных супов, весьма характерных для Центрального Вьетнама и также очень популярных в Хойане, является че дау ван (сладкий суп из бобов лима). Бобы лима крупнее обычных бобов и обладают очень своеобразным насыщенным ореховым вкусом.

После того как бобы разварятся до мягкости, к ним добавляют сахар и немного кокосового молока, чтобы придать лёгкий сливочный вкус. У этого сладкого супа довольно густая текстура, он очень ароматный на вкус, и к нему легко «пристраститься».

Тьe Тхынг (сладкий суп-десерт)

Чe Тхунг - это традиционный сладкий напиток, знакомый многим семьям центрального региона, особенно во время праздников Тета. В Хойане этот напиток также довольно часто продается в долгоживущих магазинах сладостей и напитков.

Ингредиенты для тьё тхынг (вьетнамского сладкого супа) обычно включают:

Маш, таро, тапиоковые шарики, кокосовое молоко, кокосовая стружка

Сочетание различных ингредиентов создает чай с богатым вкусом, кремовый и ароматный, при этом сохраняя характерный сладкий и свежий вкус чая из Хойана.

Тьэ Сам Бо Лыонг (вьетнамский сладкий травяной суп)

Если вы окажетесь в старом квартале в жаркие солнечные дни, десерт «те сам бо лыонг» (chè sâm bổ lượng) непременно станет отличным способом освежиться. Этот десерт родом из китайской кухни, но стал очень популярным в Хойане.

Одна порция вьетнамского сладкого супа сам бо лыонг обычно содержит такие ингредиенты, как:

Сушёный лонган, ююба, семена лотоса, морские водоросли, семена иова, леденцовый сахар

Благодаря сочетанию множества травяных ингредиентов, этот сладкий суп не только освежает, но и, как считается, помогает выводить внутренний жар из организма и полезен для здоровья.

Тё Трой Ныок (сладкий суп с рисовыми шариками)

Тя трой ныок — традиционный вьетнамский десерт, хорошо знакомый в вьетнамской кухне, но в Хойане этот десерт слегка изменён, чтобы соответствовать местным вкусам.

Эти круглые шарики сделаны из мягкой, тягучей рисовой клейкой муки, а внутри — сладкая и насыщенная начинка из маша. При подаче их поливают тёплым имбирным сиропом и посыпают ароматным жареным кунжутом. Это сочетание создаёт по-настоящему притягательный вкус.

Вьетнамский сладкий суп с таро

Таро — довольно распространённый ингредиент в десертах Центрального Вьетнама. Сладкий суп из таро в Хойане отличается характерным насыщенным, ореховым вкусом и довольно густой, вязкой текстурой.

Таро нарезают удобными для еды кусочками и варят до мягкости с сахаром и кокосовым молоком. Попробовав это блюдо, вы почувствуете лёгкий, нежный сливочный вкус, который отлично подходит для вечерней прогулки по старому кварталу.

Банановый сладкий суп «Тё»

Банановый чай — это простой напиток, который полюбился многим туристам, приезжающим в Хойан. Спелые бананы готовят с кокосовым молоком, мукой тапиока, и иногда добавляют жареный арахис для улучшения вкуса.

Этот десерт чè обладает лёгким сливочным вкусом, ароматом спелых бананов и обычно подаётся тёплым. Это очень привычный десерт во многих семьях Центрального Вьетнама.

Смешанный чай

Если вы хотите попробовать сразу много вкусов в одном блюде, то ассорти чё Хойана (че тхап кам) точно станет подходящим выбором. Один стакан ассорти чё обычно включает множество ингредиентов, таких как:

Красная фасольМаш (зелёная фасоль)ЖелеТапиоковые шарикиТёртый кокосКокосовое молоко

Разнообразие ингредиентов делает че (вьетнамский сладкий суп) более привлекательным и подходящим для самых разных вкусов.

Сладкий суп с морскими водорослями (Тё Ронг Бьен)

В жаркие летние дни многие местные жители часто выбирают сладкий суп с морскими водорослями, чтобы освежиться. Морские водоросли обладают лёгкой хрустящей текстурой, а при варке с леденцовым сахаром получается освежающий сладкий суп, который очень приятно есть.