Жареные с тамариндом перепелиные яйца балут по-дананговски — кисло-сладкая ночная закуска, которую жители Дананга берут зубочистками и подбирают соус хлебом

В Дананге есть блюда, которые никто не ест в 7 утра, — нужно дождаться, когда зажгутся фонари, на улицах спадёт солнце, а после долгого дня в животе появится лёгкий голод. Перепелиные яйца балют, обжаренные с тамариндом, — одно из таких блюд. Тарелка с дюжиной крошечных перепелиных яиц балют, утопающих в густом коричневом соусе из тамаринда, украшенных зелёной вьетнамской кинзой, золотистым жареным луком-шалотом, жареным арахисом и несколькими ломтиками красного перца чили. Кисловатый аромат тамаринда вперемешку с запахом рыбного соуса и обжаренного чеснока сразу подсказывает: это блюдо для вечера. Его изюминка — в том, как его едят, и в слое соуса из тамаринда. В отличие от варёных утиных яиц балют, которые макают в соль, перец и лайм и едят по принципу «съел одно — и сыт», перепелиный балют, обжаренный с тамариндом, — это блюдо, которым наслаждаются не спеша. Яйца размером с кончик пальца, поэтому их берут зубочисткой, отправляют в рот целиком, и стоит лишь откусить — нежный жирный вкус яйца тут же встречается с кисло — сладко — солёно — острым вкусом соуса. Настоящая душа блюда — соус из тамаринда: тамаринд разминают, чтобы получить густой сок, затем уваривают с сахаром, рыбным соусом, чесноком и луком-шалотом, пока соус не загустеет ровно настолько, чтобы обволакивать каждый кусочек. Яйца съедены, а на тарелке ещё осталась подливка — и именно в этот момент знатоки заказывают ещё один горячий багет, чтобы вымакать всё дочиста. Во многих заведениях Дананга к этому блюду подают ещё и хрустящую жареную свиную шкурку, которую макают в тот же тамариндовый соус: хрустящая, сытная и невероятно затягивающая. Это очень «данангское» сочетание, которого почти никогда не бывает в меню ресторанов для туристов. Куда пойдём поесть? Если назвать только одно место, то это улица Чан Ке Сыонг (район Хайчау) — настоящая гастрономическая улица в полном смысле слова: днём это знаменитый «квартал бун мам», а к вечеру она превращается в место, где подают балют и перепелиный балют, обжаренные с тамариндом, а ряды пластиковых стульчиков стоят вплотную друг к другу. Просто проезжайте вдоль этой улицы в сумерках, и как только увидите заведение с горящими огнями, где много людей сидят и едят яйца, сразу заворачивайте туда. Ещё одно уличное место, которое часто упоминают местные, — район вокруг рынка Кон (улица Онг Ик Кхием): просто, дёшево и настоящая атмосфера ночных перекусов. На улице Чан Ке Сыонг (Trần Kế Xương) было несколько заведений, которые упоминались в отзывах по названию (Quán Trang в доме № 36, King в переулке K23/2…), но скажу прямо: на момент написания статьи мне не удалось проверить, какие из этих заведений ещё работают, а какие уже закрылись. Вся информация в интернете — это старые отзывы, на странице Quán Trang в Foody даже написано «давно нет новой активности», а часы работы везде указаны по-разному. Поэтому я не решаюсь советовать какое-то конкретное заведение, чтобы вы не приехали туда и не увидели закрытую дверь. Самый надёжный способ — приехать в этот район улицы, открыть Google Maps прямо на месте и выбрать заведение, которое сейчас работает и где есть посетители. Цены и часы работы указаны только для справки — не забудьте перепроверить. Согласно старым отзывам, порция обжаренных с тамариндом перепелиных яиц балют стоит около 20 000–23 000đ (в некоторых местах считают поштучно, по несколько тысяч донгов за яйцо); лёгкий поздний ужин на двоих обойдётся примерно в 70–80k. Время работы, как правило, с вечера до поздней ночи (примерно с 17:00 до 23:00). Я не смог проверить, актуальны ли все эти цифры на сегодняшний день, — пожалуйста, считайте их приблизительными и для надёжности уточните на месте. Кому подойдёт, а кому нет. Это блюдо отлично подходит для неспешного вечера с друзьями за напитками и закусками, для тех, кто любит насыщенный кисло-сладкий вкус, и для тех, кому нравится перекусывать, сидя на пластиковых стульчиках прямо на тротуаре, в настоящем духе ночного Дананга. И наоборот: если вас смущает балют (утиное яйцо с зародышем), вы чувствительны к санитарии на тротуаре или вам нужно чистое и роскошное помещение с кондиционером, стоит хорошо подумать — это опыт уличной еды, а не ресторан. Практические советы. Приходите примерно с 19 до 21 часа: в это время многолюдно и весело, а яйца только что обжарены и горячие. Закажите дополнительно багет банми, чтобы макать его в соус. Возьмите с собой наличные. Если вас смущает зародыш, попросите у продавца «нон» — менее развитые яйца. И смело берите их зубочисткой и ешьте не спеша: прелесть этого блюда в том, чтобы неторопливо смаковать каждое яйцо, а не в том, чтобы наесться досыта. Рекомендуемые места: улица Чан Ке Сыонг (район Хайчау) и тротуары у рынка Кон (улица Онг Ик Кхием), Дананг — выбирайте лотки, где горит свет и много посетителей. Ориентировочная цена ~20–23k за порцию, открыто с вечера до поздней ночи; лучше уточнить на месте.