День основания Вьетнама · Путь в Кантхо, часть 3 — Готовим лапшу Хутьеу (Автор: Хо)

Поездка в Кантхо, крупнейший город дельты Меконга на юге Вьетнама. Главным событием стала утренняя водная экскурсия в 6 утра. Конечно, плавучий рынок тоже был очень интересен... Но лично для меня была ещё одна цель — сойти с лодки на полпути и посетить фабрику по изготовлению лапши хутьеу. Во вьетнамской кухне есть много видов лапши: фо, бун, ми, миен... но именно хутьеу — лапша, представляющая юг страны.

Это простой фо тхыу, который я заказал недалеко от Хошимина. Это тонкая белая сушёная лапша — среди вьетнамской лапши она отличается упругой текстурой. Мне захотелось узнать секрет этого. И вот, перед вами — фабрика фо тхыу в Кантхо. Очень приятная атмосфера. Семья и родственники распределяют обязанности между собой — это настоящее семейное кустарное производство.

Рядом с частным домом стоит одноэтажное здание, где можно одновременно увидеть сразу несколько этапов производства. Сначала — жидкость, полученная из смешивания ингредиентов для лапши. В большой пластиковый бак засыпают два вида муки, добавляют воду и всё перемешивают. При таком огромном объёме сделать это вручную попросту невозможно. Тут отлично справляется мешалка!

Из двух видов муки один — это рисовая мука. Если бун и фо готовятся только из рисовой муки, то хутьеу — из рисовой муки и... Вот это и смешивается~

Это тапиоковая мука. В Японии очень популярны напитки с тапиокой, и как раз об этой тапиоковой муке говорят, что сырья становится всё меньше. Во Вьетнаме её очень много, ведь это настоящая кокосовая сокровищница. Соотношение рисовой муки и тапиоковой муки — это коммерческая тайна, ха-ха. Значит, именно благодаря этой тапиоке получается такая тягучая, упругая текстура, да? Следующий этап — из этой жидкой смеси делают рисовую бумагу.

Тётушка зачерпывает сырую жидкость кастрюлей и выливает её на большую пароварку, накрытую марлей, а затем формирует её в плоский круг дном той же кастрюли, которой зачерпнула. Прямо как огромный блинчик-крепа! Толщина у него довольно приличная. Меньше чем за минуту тесто пропекается в самый раз, становясь полуготовым. Как только форма готова...

Настал черёд дядюшки напротив! Он берёт инструмент, сплетённый из бамбука чуть толще биты, и, начиная с края полусырой рисовой бумаги, накручивает и обматывает её по кругу. На фото он немного не поместился в кадр, но это как раз бамбуковая бита.

Она лёгкая, но чтобы管理... то есть, чтобы управляться с ней одной рукой, нужна определённая сноровка. Рисовую бумагу, скатанную на бамбуковой лопаточке, разворачивают на стоящей рядом подставке для рисовой бумаги, тоже сплетённой из бамбука. Крутят-крутят и делают пол-оборота~

Во время экскурсии можно попробовать снять и расправить рисовую бумагу с помощью этой бамбуковой доски. Ценно то, что можно на себе ощутить вес довольно плотной рисовой бумаги и, окутанным паром, поднимающимся от пароварки, попробовать сам процесс изготовления листов один за другим. На вид она легче, чем на самом деле, да ещё нужно поймать ритм тётушки, так что это точно настоящее мастерство. Говорят, что после изготовления такой полусырой рисовой бумаги её ещё сушат примерно полдня.

Вот это место, где сушат рисовую бумагу. Рано утром её готовят, а с полудня рисовая бумага выкладывается рядами по всей сушильной площадке. Дело не в свежей лапше — именно благодаря сушке в течение полудня фо-тьеу (рисовая лапша) обретает свою упругость. И что же делают с рисовой бумагой, когда она высыхает почти до прозрачности? Следующий этап... нарезка!

На фабрике резку выполняют машиной сразу же, а вот в туре можно попробовать работу на старинном станке. На ролик выкладывают рисовую бумагу по одному листу. Если покрутить ручку сбоку, рисовая бумага заходит внутрь режущего механизма и разрезается. (Это немного похоже на ручной шредер)

Если внимательно присмотреться к нарезанной лапше, можно заметить этот тонкий узор, похожий на сталь. Именно благодаря тому, что лапша проходит через эту машину, бульон так хорошо к ней прилипает.

Также нужен человек, который будет собирать нарезанную лапшу, так что работать приходится вдвоём — один крутит ручку, другой собирает лапшу.

Это тоже можно попробовать. Лапша аккуратно разделяется на точные порции и упаковывается.

На этой фабрике лапшу делают только из муки и воды, без каких-либо консервантов. Можно даже попробовать нарезанную лапшу прямо на месте. Срок годности всего неделя — совсем короткий, но, наверное, именно поэтому она такая вкусная~~~ Вот бы была закусочная с фо тиу, где готовили бы именно из такой лапши. Как бы хотелось, чтобы кто-нибудь её открыл~~~ Потрясающая фабрика фо тиу, я в полном восторге! Рейтинг жизни за границей