Куриный хого с листьями базилика: блюдо из Фуйена, случайно оказавшееся в Дананге, и почему оно так подходит для сезона дождей

Сезон дождей в Дананге не поднимает сложные вопросы о еде. Когда холодно и влажно, все хотят чего-нибудь горячего. Настоящий вопрос в том, что можно есть, чтобы долго сидеть?

Потому что дождь здесь не прекращается через сорок пять минут, как в Сайгоне, — он льёт не переставая, иногда целый день. Миска бун на десять минут, а поев, всё равно нужно снова выходить под дождь. Но хот-пот совсем другой: он стоит в центре стола, тихо бурлит, и позволяет целому столу сидеть два часа, и никому это не кажется странным.

Место, о котором я хочу рассказать сегодня, — это Лаукхе Ла Е Сом Нго, расположенное по адресу 16 Данг Зунг, Льен Тьеу.

Но сначала: куриный суп с лемонграссом - это не блюдо из Дананга.

Это специалитет Фу Йена, пришедший из старого блюда горного региона, называемого курица, готовящаяся со всем — простая курица, готовящаяся с лесными листьями, без причудливых приправ. Позже Далат сделал его знаменитым среди туристов, и с тех пор оно распространилось везде. Сейчас в Дананге есть несколько ресторанов, которые готовят это блюдо.

Это привычное дело в этом городе. Фо тоже пришло с севера, а хутьеу зародилось на юге и незаметно стало завтраком для многих людей. Да Нанг — это место, где люди со всего мира приезжают заработать себе на жизнь, а еда следует в их стопах.

Что за лист такой — лист «é»?

Многие думают, что лист é — это базилик. Это не так — но они очень похожи. Лист é также называют белым é, чайной феей, волосистым базиликом, и он относится к той же группе, что и базилик и священный базилик.

Если есть сырыми, листья é немного терпкие и слегка кисловатые. Но если окунуть их в кипящую воду и сразу вынуть, пока они ещё полусырые, вкус становится насыщенным, слегка освежающим, а запах ближе к священному базилику, чем к обычному базилику. Вот почему вы не можете просто заменить вьетнамский кориандр на базилик и считать это сделанным — иначе вы потеряете характерный аромат, который определяет это блюдо.

Люди из Фу Йена также говорят, что белый баклажан, выращенный на песчаной почве, с большим количеством солнца и в засушливых условиях, имеет более сильный аромат. Хотя это звучит как история, логика этого не странная: растения специй, выращиваемые на трудной почве, обычно накапливают больше эфирных масел.

Острый зеленый перец с солью — не пропустите

Горячий горшок всегда подаётся с чашечкой соли с зелёным перцем чили: зелёный чили толкут с солью, добавляют лайм, а кое-где добавляют ещё и листья базилика. Вынутую курицу обмакивают в этот соус.

На мой взгляд, именно это и есть та черта, которая отличает заведение, работающее по-настоящему, от того, которое делает это лишь для вида. Бульон практически в любом заведении получается похожим; а вот правильно приготовить соус из зелёного перца с солью — чтобы было в меру остро, в меру кисло и не слишком солоно — требует немалых усилий. Тем, кто впервые пробует это блюдо, помните, что нужно обмакнуть его перед тем, как сделать вывод о ресторане.

О нас

Xom Ngo специализируется именно на этом блюде, а горшочки бывают разных размеров, так что заказать могут и двое — необязательно идти большой компанией. Помимо хого, здесь также есть курица, томлённая в соли, курица на пару с зелёным луком, поднос с курицей из нескольких блюд, а также рис – рисовая лапша – клейкий рис с курицей для тех, кто не ест хого.

Нужно честно сказать о расположении: ресторан находится в Лиен Чиеу, в северо-западной части города, довольно далеко от пляжной зоны и района отелей. Это не ресторан, который находится прямо на маршруте туристов — если вы хотите туда попасть, нужно сознательно там оказаться. Зато здесь клиентов в основном местные жители.

Несколько советов, как есть куриный хот-пот с листьями базилика é

• Не держите листья периллы в воде слишком долго. Опустите, немного посчитайте и сразу же достаньте. Если держать долго, листья становятся резкими и теряют аромат.• Закажите кастрюлю подходящего размера в зависимости от количества человек. Бульон горячего горшка становится все более соленым с течением времени, и если вы закажете дополнительно, то финальная порция не будет такой вкусной. • Сохраните аппетит для конца кастрюли. Опустите рисовую вермишель или лапшу в бульон, пропитанный курицей и листьями э — для многих именно это самая вкусная часть.

А что, если вы не любите курицу? В этот сезон в Дананге хватает горячих супов — острый суп с рыбой и лапшой, каша, суп с рыбными шариками и лапшой, а также банх кань — все они отлично подойдут. Можно посмотреть рестораны в Дананге, чтобы выбрать место поближе к тому, где вы остановились.

Сезон дождей в центральном Вьетнаме продолжается до декабря, и октябрь и ноябрь — это время самых сильных дождей — об этом я подробно рассказал в статье о том, не ждите ясной погоды в Дананге. Другими словами, впереди еще много вечеров, когда можно насладиться горячим супом.

Фото котелка с лаком: VietSpots. Фото дождя над заливом Дананг: Christophe95 (CC BY-SA 4.0). Фото куста базилика: Rison Thumboor (CC BY 2.0) — Wikimedia Commons