Гидротермальный паровой хотпот — способ есть морепродукты без дыма и без масла

Я из тех, кому быстро надоедает хого. Дело не в том, что я это не люблю, а в той самой знакомой картине: кастрюля с бульоном бурлит часами, к концу бульон становится пересоленным, потому что его подсаливают снова и снова, лицо горит от жара, а одежда так пропитывается запахом, что даже после двух стирок дома он не выветривается. Поэтому, когда я впервые услышал о «гидротермальном паровом хого», честно говоря, подумал, что это очередной трюк, чтобы название звучало солиднее. Только попробовав, признал: он действительно другой. Разница в том, что вы не опускаете предметы в кипящую воду, а обрабатываете их паром. Внизу стоит кастрюля с кипящим бульоном, а сверху в несколько ярусов устанавливаются решётки, на которые выкладывают морепродукты, мясо и овощи. Всё накрывается крышкой, чтобы горячий пар проходил через каждый ярус и готовил продукты. Звучит как обычная домашняя пароварка, но вся изюминка — в обратном направлении: пока всё готовится, сладкий сок из креветок, моллюсков, ракушек и крабов стекает вниз и постепенно попадает в кастрюлю с водой внизу. Когда трапеза почти подходит к концу, в кастрюле уже не тот заранее приготовленный бульон — он превратился в насыщенный, глубоко сладковатый и наваристый бульон, и в него бросают лапшу или рис, чтобы сварить кашу. Для меня именно та каша в конце трапезы — настоящий скрытый главный герой. Её сладость очень натуральная, ведь эта сладость выделяется из всех морепродуктов, которые мы только что съели, а не из приправ. Так есть гораздо легче для организма. Морепродукты на пару сохраняют свой естественный вкус — креветка остаётся на вкус креветкой, моллюск — моллюском, а не растворяются в общем котле кисло-острого, насыщенно приправленного бульона. Меньше жира, меньше запаха, и после еды нет ощущения тяжести. Лучше всего подходит к морепродуктам: креветкам, моллюскам, кальмарам, крабам — тому, что чем дольше готовишь на пару, тем слаще становится. Я обычно добавляю между партиями немного мяса, грибов и овощей, чтобы еда не приедалась, но, честно говоря, это настоящий пир из морепродуктов, а всё остальное — лишь дополнение. Но, справедливости ради, есть и то, с чем придётся «смириться». Готовка на пару занимает больше времени, чем окунание в бульон, поэтому не идите туда, когда дрожите от голода — сев за стол, придётся подождать, пока приготовится первая порция, тут не получится окунуть и сразу съесть. Продукты, которые дольше готовятся, например крабов и моллюсков, лучше закладывать первыми, а тонкие и быстро готовящиеся — позже, иначе всё приготовится неравномерно. А если это формат шведского стола, то очень легко переборщить: хочется нагрузить на башню всё, что видишь, а в итоге вся готовая еда появляется разом, вы не успеваете её съесть, она остывает и теряет вкус. Мой урок такой: берите понемногу, по одной партии, готовьте на пару столько, сколько успеваете съесть, и не забудьте оставить место для каши — много раз я наедался морепродуктами и только потом вспоминал о каше, но места уже не оставалось, так обидно. Мне кажется, такой формат подойдёт тем, кто не очень любит острый, жгучий хотпот, и отлично подходит для тех случаев, когда хочется поесть легко, но всё равно собраться всем вместе. Если вы приводите иностранных друзей, особенно гостей из Кореи или туристов, которые ещё не привыкли ко вкусу мам нем (ферментированного рыбного соуса) или бульонов с резким запахом, то паровой хого — надёжное место для начала: наблюдать, как еда постепенно готовится ярус за ярусом на пару, очень занятно, и можно одновременно есть и фотографировать. Где попробовать в Дананге? В Дананге я заглянул в Ocean Pot – буфет паровых хот-потов, где всё делают именно так, как я рассказывал: готовят на пару ярусами, а затем оставляют в кастрюле сладковатый бульон, чтобы в конце трапезы сварить из него кашу. Если идти компанией, такой формат шведского стола вполне подходит. Адрес, цены и часы работы лучше уточните на фан-странице заведения — я не помню точных цифр, поэтому не хочу писать наугад, к тому же цены на шведский стол часто меняются в зависимости от времени. Просто загляните на их страницу и забронируйте столик заранее, если собираетесь в выходные. В общем, если вы тоже из тех, кому немного надоел традиционный хотпот с бульоном, попробуйте хотя бы раз этот вариант на пару. В первый раз может показаться, что это слишком уж "мягко", но когда дело дойдёт до котелка рисовой каши в конце трапезы, вы всё поймёте.