Дар моря в октябре: отправляемся соскребать морскую водоросль в Нам О — ценную водоросль, растущую на скалах Дананга

Каждый год, когда только-только стихают последние дожди и ветер начинает веять прохладой, жители рыбацкой деревни Нам О (Дананг) вновь с нетерпением всматриваются в прибрежные скалы. Именно тогда возвращается «дар моря»: блестящие чёрные, мягкие и шелковистые пласты водорослей, облепившие скалы у самой кромки воды, которые местные жители по-простому называют «морским джемом». Морской джем нельзя ни посадить, ни вырастить. Оно растёт само по себе, только на тех самых скалистых рифах вокруг деревни Нам О (район Льенчиеу), и лишь в течение короткого сезона. Водоросли обычно начинают прорастать примерно в октябре по солнечному календарю, после сезона дождей, и держатся вплоть до самого кануна Тета — так что, строго говоря, сейчас как раз начало сезона. Но море не живёт по человеческому календарю: бывают годы без дождей, водоросли растут поздно, и местным жителям приходится ждать до середины ноября, чтобы выйти и соскрести первый урожай. И «выйти соскребать» здесь — дело совсем не лёгкое. Сборщикам нужно точно подгадать время прилива и отлива — лишь когда вода отступает, из-под неё показываются затопленные каменные отмели. Обычно они надевают тёплые куртки, перчатки и носки, чтобы не поранить ноги об острые камни, а затем с 3 до 5 часов утра, когда ещё темно и вода ледяная, на ощупь пробираются к скалам. Из инструментов — лишь тонкая расплющенная железная пластина для соскабливания и сетчатый мешок, который носят на боку. За одну смену каждый человек собирает всего около 3–5 кг свежих водорослей. Удивительно то, что большинство людей, усердно трудящихся на камнях в этот предрассветный час, — пожилые мужчины и женщины старше 60 лет, а некоторым из них уже 70–75. Порфиру нужно собирать, пока она ещё молодая, — только тогда она вкусная; если дать ей перерасти, вкус теряется. После соскабливания водоросли сразу же промывают морской водой, а дома ещё дважды промывают пресной водой и дают стечь. Если хотите сохранить его надолго, отожмите часть сока и высушите на солнце в течение дня, чтобы получились сушёные цукаты — и вот почему они такие дорогие: из примерно 10 кг свежих фруктов выходит всего 1 кг сушёных. Труд — одно, солнце — другое, и в итоге каждый килограмм сушёных цукатов — это целый сезон, в который пожилые жители рыбацкой деревни погружаются в работу с головой. Как это есть? Чаще всего из неё варят суп — порфиру варят с мелкими креветками, и получается лёгкий, естественно сладковатый вкус, а в некоторых местах на Тет её готовят с рыбой бомбиль. Помимо супа, её также жарят и тушат с костями. Свежие водоросли приятно хрустят на зубах и источают солоноватый, насыщенный, очень «морской» аромат — тех, кто к нему привык, он затягивает, а новичкам поначалу запах может показаться немного непривычным. Где купить и на что обратить внимание? - Отправляйтесь в район Нам О (район Льен Тьеу) — загляните на рынок Нам О или спросите напрямую у жителей рыбацкой деревни. Это отличный местный деликатес, который стоит привезти в подарок, особенно в сушёном виде. - Цена (данные примерно 2020 года, только для справки): свежие водоросли ~200 000–300 000 донгов/кг, сушёные водоросли ~2,5–3 млн донгов/кг. Текущие цены могут отличаться — уточните подробно перед покупкой. - Поскольку это редкий и сезонный продукт, легко наткнуться на подделку с примесями. Лучше покупать в сезон, выбирать молодые водоросли глянцево-чёрного цвета и только в проверенных местах в деревне. - Запах довольно сильный — если покупаете в подарок тому, кто к нему не привык, лучше заранее предупредить и посоветовать сварить из этого суп, чтобы было проще «распробовать». Морской джем не так ярок, как другие местные деликатесы, и для него нет роскошных заведений. Это всего лишь несколько пятен водорослей на камнях, один сезон в году и согнутые фигуры людей среди волн, когда ещё не рассвело. Но, пожалуй, именно поэтому каждый, кто хоть раз хлебал горячую миску супа мыт по-намойски в прохладный день, помнит его — это вкус моря и человеческого труда.