Ми Куанг — блюдо-душа земли Куанг, не фо, не бун

Когда иностранные туристы впервые приезжают в Дананг, многие путают ми куанг с фо. Это неверно. У ми куанг очень мало бульона — его хватает лишь на то, чтобы смочить дно миски, а не заполнить её до краёв, как в фо. Лапша насыщенного жёлтого цвета от куркумы толстая, а не тонкая и белая. И всегда подаётся с жареной рисовой бумагой, раскрошенной и посыпанной сверху, чтобы добавить контрастную хрусткость.

Полная порция включает: жёлтую лапшу, целые креветки, нарезанную свинину или рваную курицу, дроблёный жареный арахис, жареный лук-шалот, свежую зелень (мяту, кинзу, ростки бобов, острую горчичную зелень), одно перепелиное яйцо и свежий зелёный перец чили. Бульон варится из свиных костей и сушёных креветок, воды немного, но вкус очень насыщенный — окунёшь палочки, и они покрываются густой тёмной жижей.

Как правильно есть: разломите жареную рисовую бумагу в миску, хорошо перемешайте с овощами, залейте бульоном, выжмите лайм и добавьте перец чили. Ешьте быстро, пока горячее, так как бульона немного — если оставить надолго, лапша высохнет. Обычная цена — 30 000–50 000 донгов за миску в уличных лавках и 60 000–80 000 донгов в фирменных заведениях.

🍜 Стоит попробовать: Ми Куанг с деревенской курицей · Ми Куанг с лягушкой · Ми Куанг с медузой (летний сезон)