Закон вьетнамского ресторана: чем вкуснее, тем хуже выглядит

Это отнюдь не преувеличение. В этой стране это почти закон физики, и тому есть очень четкая экономическая причина.

Почему вкусный ресторан плохой:

Эта закусочная существует благодаря постоянным клиентам, а постоянным клиентам совершенно не важен декор. Их волнует только миска бун. Без дорогой аренды магазина цены ниже, поэтому приходит больше клиентов, поэтому ингредиенты оборачиваются быстрее, поэтому все остается свежим. • Ресторан, который двадцать лет продаёт только одно блюдо, не нуждается в меню. Если не нужно меню, то не нужно его печатать. • Хозяин ресторана обычно сам повар. Повар занят готовкой, а не выбором цвета краски.

Почему в красивых заведениях еда часто не такая вкусная: дело не в том, что там плохо готовят, а в том, что значительная часть ваших денег уходит на кондиционер, интерьер, персонал и аренду хорошего места. За те же 60 тысяч уличная лавка может вложить 50 тысяч в продукты, а красивое заведение — иногда лишь 25 тысяч.

Исключения действительно существуют: красивый ресторан, который все еще вкусный, обычно это либо ресторан, который был хорош и потом отремонтирован, либо управляется шефом, который действительно предан своему делу. Вот как это отличить: проверьте, мало ли блюд в меню ресторана. Если в меню 8 блюд, ему можно доверять, если 80 блюд, то нельзя.

Есть и обратное предостережение: неказистый вид вовсе не гарантирует вкусной еды. Бывают места, которые и выглядят плохо, и готовят плохо. Самый надёжный показатель — это по-прежнему количество местных жителей, сидящих и обедающих именно в часы приёма пищи — если к 11 утра заведение уже забито под завязку, можно не обращать внимания на то, как оно выглядит.