Что едят люди Дананга в долгие дождливые дни?

Сегодня утром в Дананге идёт дождь. Это не привычный послеобеденный дождь, который быстро заканчивается, а дождь, льющий с самого утра, температура поднялась всего до 26 градусов, и по прогнозу он продлится до конца недели.

В официальной сводке говорится о более серьёзной ситуации: в Хюэ – Дананге выпадет от 200 до 400 мм осадков, местами более 600 мм; риск природных катастроф 2-го уровня; подтопление низин, внезапные паводки, оползни. Там, где есть подтопление, не пытайтесь проезжать. Если нет срочных дел, оставайся дома. О том, как проходит сезон дождей в Центральном Вьетнаме, есть отдельная статья здесь.

Если провести дома несколько дней, остаётся лишь один вопрос — что есть. У центральновьетнамского стола в этот сезон своя логика. Если разобраться, всего есть три вида.

Одна миска готова

Суп с лапшой из рыбы-змееголова. Толстая лапша, упругая при жевании, более сытная, чем лапша фо. Бульон, приготовленный из рыбных костей, сладкий, но свежий. И рыба-змееголов — это пресноводная рыба — даже когда море бушует несколько дней и морская рыба становится редкой, рыба-змееголов все еще доступна.

Бун бо не так уж сытный, но острый и горячий. Человек, дрожащий от холода под затяжным дождём, стоит лишь сделать один глоток — и тепло разливается изнутри.

В те дни, когда устал, ешь кашу. Утиная каша — самый привычный вариант здесь. Свари один горшок — и ешь весь день.

Еда, залитая водой

Когда на полях поднимается паводковая вода, карасей становится намного больше. Рыбка мелкая, с множеством тонких косточек, но мясо на удивление сладкое. Варят суп с лаурамом (вьетнамским кориандром), добавляя немного куркумы, чтобы убрать рыбный запах.

Почти ни одно заведение не продаёт это блюдо. Если искать на VietSpots точную фразу «canh cá diếc» (суп из карася), не находится ни одного заведения, в то время как по запросу «bánh canh» или «bánh xèo» выдаётся сразу десятки. Это домашнее, сезонное блюдо, и вынимать кости из рыбы — дело хлопотное. Если хочешь его поесть, нужно, чтобы кто-то дома его приготовил.

Блюдо, чтобы собраться вместе и насладиться

Баньсед нужно съедать сразу же, когда она выходит из сковороды. Тот, кто наливает, продолжает наливать, тот, кто ест, продолжает сворачивать, и еда растягивается на весь день. Дождь идёт на дворе, а на кухне масло шипит и потрескивает — вспоминать бань-сео в сезон дождей — значит вспоминать именно эту картину. Чем баньсео центрального Вьетнама отличается от южного варианта, можно узнать в отдельной статье.

Хотпот — это то же самое, просто кастрюля вместо сковороды. В последние несколько лет в Дананге куриный хотпот с ароматными листьями пользуется наибольшей популярностью в такую погоду.

Еще есть лапша Куанг

Это фирменное блюдо Дананга, но его не назовёшь по-настоящему «супом». В Ми Куанге очень мало бульона — он лишь слегка покрывает дно миски, достаточно, чтобы пропитать лапшу, но не достаточно, чтобы его можно было хлебать. Это завтраковое блюдо. Блюдо для укрытия от дождя - это совсем другое.

Дождь продержится до самых выходных. А кухне прогноз не нужен — она уже давно знает, что готовить в это время года.

Некоторые фотографии блюд: Phương Huy, Chainwit., Orderinchaos, Jpatokal — Wikimedia Commons.