Ночь, которая поглотила меня прежде, чем я успел сделать снимок — Записки о впечатлениях NXT на острове Бали ①

Заходя в ресторан, я первым делом делаю фотографию. Когда приносят блюдо, я не ем его сразу, а ищу нужный угол освещения и наставляю смартфон. Такая привычка незаметно въелась в меня до самых костей. Но тот вечер был другим. Спохватившись, я поняла, что почти не сделала снимков. Потому что было темно? Нет, дело не в этом... А в том, что я была поражена огромностью пространства и расстановкой освещения и с головой погрузилась в описание и вкус каждого отдельного блюда. Ещё до того, как взяться за камеру, я была полностью поглощена самим ресторанным впечатлением. Название заведения — NXT. Небольшой особенный ресторан на острове Бали. Если честно, цены здесь недешёвые. Но мне показалось, что здесь может быть впечатление, которое можно получить только в этом месте, и мы с мужем решились не раздумывая. Немного не по средствам. Но это был вечер, которого мы так ждали. Заведение находится чуть в глубине, в стороне от местной улочки, но устроено так, что по мере продвижения атмосфера меняется всё сильнее и сильнее.

После оживлённого и шумного Бали, что был всего минуту назад, — полная тишина. На тропинке, которая словно вела в другой мир, — если сравнивать с Японией… Камакура? Киото? Это немного напоминало то самое чувство, будто углубляешься в бамбуковую рощу. Покрытые мхом чёрные каменные стены вздымались высоко, но стоило поднять взгляд вверх — деревья покачивались, и открывалось широкое небо.

Вскоре показался спокойный тёмно-зелёный домик. Кошки, которых мы почти не встречали на дорогах Бали, безмятежно отдыхали.

Пройдя ещё дальше вглубь, мы увидели огромное бетонное здание, похожее на художественный музей. Пространство, напоминающее современное искусство.

Войдя внутрь, я оказался в пространстве, которое напоминало скорее гостиничный лаундж, чем ресторан, а за стеклом рисовые поля тянулись далеко вдаль.

Вечерний свет медленно сливается с ночью. Это точно Бали

И уже на самой первой закуске мы были окончательно покорены. Восемь видов лёгких закусок, расставленных словно детали головоломки. Посуда — а скорее подставки — выстроенные в ряд, будто плитки мозаики. Каков же будет вкус? — гадали мы, поднося каждую ко рту. А затем сверяли свои догадки по крошечной книжечке размером с боб, которую нам вручили.

Больше всего мужа удивило блюдо, которое выглядело как сыр с белой плесенью. Это сыр, но вот этот — сыр, приготовленный из кешью. «Что, вот это?» — и мы переглянулись в изумлении. Откусив кусочек и задумавшись, я перевернула страницу.

Вы можете подумать: «Это похоже на викторину — разве не утомительно?» Но это увлекательно. Тот момент, когда ваши ожидания оказываются обманутыми, — просто восхитителен. А когда вы закончите с закуской, вас ждёт перемещение. В этом ресторане вы не остаётесь за своим столиком. Как только вы поедите, вас проводят в следующее место. За большой вращающейся дверью выстроились крупные арт-объекты — всё устроено так, чтобы вы могли любоваться искусством.

Я как раз думал, куда же мы отправимся дальше, и вдруг — вот уж чего не ожидал — под землю. Стоп, здесь есть лестница? И даже перил нет? Немного страшновато. Но восторг всё же берёт верх. Подземелье было похоже на фабрику грибов.

Выращенные грибы. На дисплее — иллюстрированный справочник продуктов. Откуда они, как их выращивают и как обрабатывают — всё это наглядно показано. Для меня, любителя библиотек, это было неотразимое место. Я могла бы оставаться здесь вечно. Внизу, на подземном этаже, я съедаю два блюда стоя. Одно из них — грибы под густым крахмальным соусом.

Объяснение было примерно таким… у него насыщенный, яркий вкус, и, кажется, в него ещё добавлен кодзи (ферментированный рис). Я была так взволнована, что воспоминания немного расплывчаты. Да и английский я понимаю не идеально… Но что я точно помню — это второе блюдо. Шашлычки в стиле терияки.

Я думал, что на веточку нанизано мясо…… окутанное аппетитным ароматом угольного гриля, с покрытием из сладкого соуса, по текстуре это было именно мясо… но на самом деле это была окара (соевая масса). Погодите-ка. Окара — та самая окара, да? В подвале хочется закричать. Разве окара может стать вот такой~~? Пожалуй, этот ресторан — не столько «место, где стремятся к предельному вкусу с помощью высокого мастерства», сколько устройство, позволяющее прочувствовать саму философию еды. На этом волнении я поднялся на верхний этаж. Нам подали два блюда: суп из красивых азиатских фруктов и прочего, а также кокос, приготовленный наподобие сашими, политый соусом из водорослей нори и цветков кокоса. Я просто в восхищении.

Казалось бы, вот-вот здесь неспешно начнётся настоящий полноценный курс, но нас выводят наружу, в сад. А в самом конце мы снова возвращаемся в главный обеденный зал. Четыре пространства за три часа. Но об этом — уже в следующий раз. То время, что я пережил, когда меня провели в травяной сад, ещё до того как началась подача блюд, я вновь опишу словами. ▶ Сад — это прелюдия к трапезе — Записки о NXT на острове Бали ② Сад — это прелюдия к трапезе — Записки о NXT на острове Бали ② ＊На этот раз я побывал в «NXT», что в Убуде на острове Бали. 　Кстати, официальный сайт — https://locavorenxt.com Рейтинг жизни в переезде