Отрезать рыбе голову!? Почему я каждый раз пугаюсь этого на вьетнамском рынке

Когда я покупаю рыбу на рынках и в супермаркетах Хошимина, меня это немного шокирует. Потому что рыбьи мордочки выглядят иначе. Казалось бы, рыбья морда везде одинакова, но это не совсем так. Во Вьетнаме рыбу разделывают иначе, чем в Японии, поэтому её внешний вид совершенно отличается от японского стиля, где сохраняется форма всей тушки рыбы. То есть, отрезают даже морду. Именно то, что это не «голова», а «лицо», и вызывает у меня шок.

Продавец, когда разделывает рыбу, использует не нож, а ножницы. И при этом смело, с хрустом, режет всё подряд. Острые и опасные места, такие как плавники и хвост, без колебаний отхватываются ножницами — чик! Живот тоже вскрывают и жабры удаляют ножницами — хрум-хрум! А в самом конце даже острый рот рыбы, похожую на клюв часть, чик! — отрезают. Внутренности тоже вынимают и всё аккуратно зачищают, но из-за этого нижняя челюсть остаётся отрезанной какой-то странной формы. Когда я увидел это в первый раз, я был просто поражён тем, насколько нелепо это выглядело.

⚫️Вот так выглядит и ставрида, тушённая со сливой... Когда речь идёт о разделке рыбы в Японии, использование ножа — само собой разумеющееся дело. Разделывают на три части, удаляют кости, и получают аккуратное филе. То, как нож скользит при нарезке сашими, — это просто красиво. Но здесь же всё чик-чик ножницами. Никакой эстетики. Один только напор!! И в готовке тоже — жарят, тушат, кладут в суп. Поскольку рыбу здесь часто готовят целиком, Оказывается, не так уж часто нужно разделывать рыбу на три части, да. Кстати, когда я как-то был в гостях у вьетнамской семьи, на кухне было всего один-два ножа. Один широкий, похожий на китайский нож-топорик, и ещё один, похожий на бунка (японский универсальный нож). Это напомнило мне отца, каким он был, когда я был ребёнком. Отец любил рыбалку, и сам разделывал на кухне пойманную рыбу. Даже маленькую рыбу он аккуратно разделывал на три части. Я нарезала рыбу на сашими и разложила на тарелке. В доме моих родителей был длинный узкий нож для сашими, а также небольшой ножик, похожий на нож, для разделки мелкой рыбы на три части. Инструменты для красивой разделки рыбы были все в наличии~ Мама тоже ими пользовалась. С другой стороны, во Вьетнаме почти нет культуры употребления сырой рыбы. Сейчас, конечно, приходит культура суши, но всё же основным остаётся жарка во фритюре и жарка на огне. Суп, томлю в кастрюле. Кстати, перед Тетом в супермаркете я увидел кое-что невероятное — это был голубой тунец. Причём довольно большого размера, и в моей голове зазвучало: торо, торо, торо~~~. Я подумал «ва-а-ай~~~» и бросился туда бегом, но, конечно же, это же Вьетнам.

⚫️ Великолепный вид синего тунца Вместо того чтобы были разложены красивые нарезанные бруски саку, там просто грудой лежали круглые ломти тунца. «Ого-о-о, какая жалость!!» — вырвалось у меня само собой. Но ведь верно, его же будут жарить или тушить. Рядом с этим лежала, бухнувшись, огромная голова синего тунца. Мне даже почудилось: «Я совсем не так это представляла...» Как же сильно меняется кухонная культура в зависимости от страны. Рейтинг жизни за границей