История об овощах, которые застревают в зубах

На днях я приготовила курицу с рисом. К ней подала салат из зелени. Всего лишь отварная зелень, смешанная с кунжутным маслом, солью и молотым кунжутом. И вот это блюдо «всего лишь» на удивление западает в память. Потому что, откусывая кусочек, я каждый раз думаю одно и то же. —Ах, опять застревает в зубах.

Японская зелень бывает и жёсткой, но листовые сорта нежные, и когда её надкусываешь, во рту медленно разливается мягкий, деликатный вкус. Но вьетнамская зелень — совсем другое дело. Её нужно жевать, жевать и жевать ещё. Вкус так и брызжет, но волокна всё равно очень жёсткие. Если сказать с преувеличением — растительные волокна заявляют о себе просто невероятно! Придёшь на рынок — и одной только зелени там несколько видов. Что-то похожее на шпинат, что-то напоминающее хризантему венечную, что-то вроде сурепицы. Названий я толком не знаю, но эта зелень вырастает высокой и на вид такой бодрой и здоровой. Любую из них достаточно лишь слегка отварить — и уже вкусно. Вот только нежной её не назовёшь. Отчего же так... Может, оттого, что солнце здесь такое яркое? Или оттого, что и ультрафиолет здесь такой силы, что с Японией и сравнивать нельзя? Когда я разобралась, оказалось, что чем более сильный свет получает растение, тем больше веществ оно вырабатывает, чтобы себя защитить. Это и даёт горчинку и аромат — иными словами, "насыщенность вкуса". К тому же, чтобы выдерживать жару, растение укрепляет свои волокна. Вот, наверное, откуда берётся эта характерная упругость на зуб. К тому же в тропиках растения растут очень быстро. За короткое время они впитывают яркий свет и активно вытягивают из почвы минералы. Говорят, что благодаря этому их питательные вещества и вкус тоже проявляются более насыщенно. В отчётах Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (ФАО) и международных научно-исследовательских институтов овощеводства также отмечается, что овощи из Юго-Восточной Азии содержат много минералов и пигментных веществ, и многие из них обладают выраженным вкусом и ароматом. И ещё одно: во Вьетнаме совершенно обычное дело, когда на стол попадают овощи, близкие к дикорастущим. На столе выстраиваются самые разные листья, глядя на которые думаешь: «Это же просто трава, разве нет?» Японские овощи на протяжении долгого времени улучшали, делая их мягкими, менее горькими и удобными для еды, но овощи и листья здесь — совсем другие. И горечь, и аромат, и волокна остались такими, какие они есть. В них есть некая дикость, которую не стали слишком приглаживать. Поэтому, возможно, то, что при каждом укусе они «застревают в зубах», — это и есть ощущение их присутствия как живых существ. Насыщенность вкуса так или иначе дарит всему телу настоящую радость. Ещё кусочек, ещё кусочек — палочки так и тянутся снова... И всё же нет-нет да и промелькнёт лёгкое колебание: «Хм, всё-таки немного застревает в зубах~». Рейтинг жизни после переезда