Именно потому, что Вьетнам так богат овощами. Рататуй нашего дома, который хочется приготовить заранее

Когда я прихожу на рынки Хошимина, там всегда есть овощи, которые невольно притягивают взгляд. Баклажаны, блестящие глянцевой чернотой, каждый размером с детскую руку. Красный, жёлтый и зелёный сладкий перец — увесистый и с толстой мясистой мякотью. Ярко-красные тонкокожие помидоры, привезённые из горного Далата. И кабачки цукини — они немного отличаются по виду от японских, но такие крупные и надёжные. Ни один из этих овощей не является чем-то особенным. Придёшь на рынок — и они, как само собой разумеющееся, всегда лежат на своём привычном месте. И каждый раз, глядя на такие овощи, мне хочется приготовить рататуй.

Даже купив всё это, выходит примерно 80 000 донгов — около 500 иен в японской валюте. Это домашнее блюдо с юга Франции, но на самом деле оно прекрасно сочетается и с овощами с вьетнамских рынков. Более того, именно потому, что это край, где можно достать такое изобилие овощей, я думаю, что это блюдо по-настоящему выручает в повседневной жизни. Готовится оно очень просто. Однако в нашем доме есть два правила. Баклажаны и цукини нарезаем крупными кусками и обжариваем во фритюре без панировки. Сначала я их обжаривала на сковороде, но при жарке во фритюре без панировки контуры овощей сохраняются гораздо чётче.

Даже после долгого тушения он хорошо держит форму, и удовольствие, которое вы испытываете, отправляя его в рот, действительно совсем другое. А затем обжигаем паприку на открытом огне, пока она не станет совсем чёрной.

На вид он обуглен до такой степени, что просто поражаешься, но если дать ему остыть и снять кожуру, то мякоть, которая показывается изнутри, оказывается тающе-мягкой. Сладость тоже заметно усиливается — словно овощ превратился в совершенно другой.

Когда всё будет готово, добавьте чеснок, побольше помидоров и совсем немного томатной пасты и тушите не спеша, тщательно. Как же приятно наблюдать за тем, как овощи в кастрюле медленно соединяются друг с другом, постепенно превращаясь в красный, глянцевый соус.

Готовый рататуй — это уже сам по себе достойное блюдо. Он отлично составит компанию бокалу охлаждённого белого вина, а если выложить его на хлеб — тоже очень вкусно. Однако на следующий день вкус становится ещё более гармоничным, а насыщенность только усиливается. Вкусы всех овощей полностью сливаются воедино, словно тают прямо в кастрюле. Кусочки по-прежнему сохраняют свою основательность, но цельность вкуса просто невероятная. А самое удобное — это его универсальность. Из него можно сделать соус для пасты, а если переложить слоями сыра — получится что-то вроде лазаньи. Можно смешать с яйцами и использовать как начинку для омлета, а если обжарить с рисом — выйдет жареный рис, полный овощей. Он может стать и основой для карри... хотя обычно я успеваю доесть его раньше. В последнее время мой любимый вариант — выложить его на багет и слегка подрумянить. Даже в напряжённый день, когда в холодильнике есть целая кастрюля рататуя, не приходится в спешке ломать голову над тем, «что бы приготовить сегодня».

Это роскошь, возможная именно потому, что здесь, в этой стране, овощи дешёвые и вкусные. Когда я жила в Японии, я считала рататуй немного изысканным блюдом европейской кухни, но с тех пор, как я стала жить во Вьетнаме, моё впечатление полностью изменилось. Оно готовится из множества овощей, которые можно купить на рынке, хорошо хранится и может принимать самые разные обличья. Это незаменимое блюдо на кухне вьетнамской жизни — фирменное блюдо нашей семьи. Рейтинг жизни за границей