Жареные спринг-роллы и мамина яичная подушка — размышляя о вьетнамской «кухне заворачивания»

Когда я открыла холодильник, там понемногу накопились остатки овощей. В такие дни я говорю: сегодня будем заворачивать спринг-роллы. Но, говоря это, у нас дома их не жарят во фритюре. У нас — стиль запечённых спринг-роллов, которые готовятся в микроволновке с функцией духовки. Ведь мне хочется уменьшить калорийность и добиться хрустящей, лёгкой текстуры. Когда я жила в Японии, из оставшихся овощей я готовила гёдза, но с тех пор как стала жить во Вьетнаме, это сменилось на спринг-роллы. И среди всего прочего, для наших домашних запечённых спринг-роллов моя любимая рисовая бумага — сетчатого, плетёного типа.

⚫️Кажется, 13 000 донгов = чуть меньше 80 иен (в упаковке около 20 листов) По сравнению с полностью гладким типом эти более хрустящие и лёгкие, а при жарке реже лопаются, так что для такой неаккуратной особы, как я, они в самый раз. Сегодняшняя начинка: сушёные грибы шиитаке, древесные грибы, корень лотоса, капуста, фарш и кинза. Приправила солью с лаймом и вьетнамским рыбным соусом, а потом месила руками, месила и месила. На плетёную рисовую бумагу быстро-быстро заворачиваю. Начинки я наделала слишком много, поэтому получилось немного плотновато. Сквозь ячейки местами чуть-чуть выглядывает мясо. Кое-где сетка даже рвётся. Что ж, это и есть домашняя еда, не так ли.

⚫️ Быстро сбрызните поверхность маслом~ И всё-таки, если задуматься, во Вьетаме и правда очень много блюд, которые «заворачивают». Когда собираются люди, на стол выносят целую гору мяса и рыбы, и к ним непременно прилагаются овощи и рисовая бумага. Зелень, овощи, мясо, рыба. Кладёшь то, что тебе нравится, аккуратно заворачиваешь и ешь. По ощущениям это довольно близко к японским роллам темаки (суши, которые заворачивают руками). Есть и немало блюд, которые уже завёрнуты изначально. Возьмём, к примеру, одни только спринг-роллы: · Свежие спринг-роллы · Жареные спринг-роллы (тя зё) · Паровые спринг-роллы Есть и множество блюд, завёрнутых в банановые листья, — например, праздничные новогодние блюда из клейкого риса, такие как баньтет и баньчынг. Культура заворачивания еды присутствует повсюду в повседневной жизни. Почему же во Вьетнаме так много «завёрнутых блюд»? Когда я разобрался, оказалось, что в странах с культурой заливного рисоводства под рукой были материалы, которые можно обрабатывать словно бумагу, — листья и рис, — и, как говорят, развилась мудрость заворачивать еду, чтобы её сохранить. К тому же, заворачивая её вместе с пряными травами и овощами, Похоже, в этом есть и смысл того, чтобы прямо на месте выровнять баланс вкуса. Блюдо не обязательно завершается на тарелке. Есть ведь и такие блюда, что завершаются в руках того, кто их ест~. Что касается блюд, которые заворачивают, есть одно блюдо, которое мне немного вспоминается. Моё собственное «блюдо, которое заворачивают». Это мамин омлет. Омлет в нашей семье был немного необычным. Мы так называли скрученный японский омлет, внутрь которого была вложена начинка. По форме это было не столько похоже на омлет, сколько на жёлтую подушку, наполненную сладкой бобовой пастой. Фирменное блюдо моей мамы и один из лучших пунктов меню, который частенько появлялся в моём бенто! Начинка из фарша, обжаренного с луком, морковью, болгарским перцем, грибами шиитаке и прочим, а затем сладко приправленного соевым соусом и сахаром. Её аккуратно заворачивают в яйцо. Мама не пользовалась лопаткой — она ловко сворачивала всё это одними только палочками. Восседая в коробочке бенто, оно было безоговорочной главной звездой. Соки от тушёной обжарки и яичные соки всегда сливались во что-то нежное и сочное, медленно растекаясь по рису. И порой этот тушёный сок протекал наружу из коробочки бенто, Меня даже немного беспокоило то, как это проникало в учебники и тетради. Бледное пятно цвета соевого соуса в углу страницы и его запах всегда портили мне настроение. Мамины омлеты — в иные дни их прекрасный жёлтый цвет слепил глаза, а в другие, — может, она всего на миг отвела взгляд, — яйцо превращалось в странно обгоревшую чёрную подушку. Воспоминания о культуре заворачивания… и пока я был поглощён этими мыслями, запечённые спринг-роллы в духовке потрескивали и шипели.

⚫️ 25 минут при 170℃ — можно просто оставить и не трогать~ Интересно, пропеклось ли внутри. Для начала выберите одну штучку — берите ту, что покривее —

⚫️ Выжимаем лайм, добавляем чуть-чуть горчицы и чёрного перца — и едим. Хе-хе-хе, это самое настоящее «таскание кусочков» под видом «снятия пробы». Хочется пива~. Рейтинг жизни переселенцев