Заготовка впрок из вьетнамских продуктов — одно блюдо (окра, тушённая в бульоне)

Моя любимая окра. В лавке, куда я всегда хожу на рынке, её выкладывают аккуратно связанными пучками примерно по 15–18 стручков.

【🇻🇳 Информация о ценах в Хошимине: стоимость окры — на январь 2026 года】 1 пучок (15–18 стручков) = 12 000 VND = около 72 иен Во Вьетнаме окра получает очень много солнечного света, поэтому её внешняя кожица становится жёсткой. У неё дикий, насыщенный зелёный вкус, который кажется довольно сильным, поэтому, когда я добавляю её в натто, я нарезаю её тонко, чтобы смягчить текстуру. В отличие от нежной японской окры, попадая в рот, она хрустит и заявляет о себе во весь голос. Единение с бобами не почувствуешь, пока хорошенько не прожуёшь, хех. Но тягучесть у неё как положено, и это вкусно. Любимое блюдо, ставшее у нас в доме традиционным, мой самый обожаемый способ её есть — «Тушёная окра, вымоченная в сиро-даси».

1) Промыв окру, не срезайте плодоножку и ничего лишнего — оставьте всё как есть и отварите в течение 1 минуты в большом количестве воды с совсем небольшим количеством соли. 2) Выньте окру из горячей воды и остудите на пакете со льдом. 3) Когда температура снизится и до неё можно будет дотронуться, срежьте плодоножку и горький кончик. Затем проведите овощечисткой по гранёным рёбрам и удалите жёсткие волокна. Это немного хлопотно, но с этим шагом и без него ощущение во рту совершенно разное. У вьетнамских овощей волокна жёсткие, поэтому их фактура остаётся во рту и застревает в зубах. Если их удалить, есть становится гораздо приятнее. Если возиться лень, просто нарежьте кусочками около 1 сантиметра. Я удаляю волокна, потому что выкладывать длинную окру на блюдо — для меня высшее удовольствие. В интернете писали, что окру называют «lady's finger», то есть «дамский пальчик», и действительно, то место, где кончик изящно сужается, очень красиво. Я отвлеклась. Итак, после того как вы удалили волокна… 4) Дальше остаётся лишь замочить её в широдаси (хлопья бонито и соль). Достаточно и 30 минут вымачивания, чтобы получилось вкусно. В холодильнике она хранится 1–2 дня, но пропитывается быстро, так что, пожалуй, лучше готовить ровно столько, сколько собираетесь съесть. 5) Выкладывая на блюдо, полейте сверху немного этого ставшего тягучим соуса. Мне нравится посыпать сверху молотым белым кунжутом — так получается красиво. В качестве вариаций можно сделать из неё холодную пасту или нарезать и смешать с тофу для сираэ. Просто как закуска к белому вину… она исчезает мгновенно.

Незаменимый овощ для запаса. Рейтинг жизни переселенцев