Много моллюсков～паста без промахов

С тех пор как я приехал(а) во Вьетнам, у меня прибавилось несколько блюд из разряда «готовится быстро и получается без осечек». Одно из них — паста с моллюсками. Вроде как вонголе, наверное. Скорее всего. Самый привычный двустворчатый моллюск здесь на рынке называют «хамагури» (венерка), но по ощущениям он довольно близок к японской асари (филиппинской ракушке).

Во вьетнамской кухне это очень традиционный, повседневный продукт — его готовят на пару с лемонграссом, кладут в горячий котелок или варят из него суп. На любом рынке он непременно есть в продаже. К тому же он до удивления дешёвый. За один килограмм — примерно от 350 до 500 иен. 【🇻🇳 Информация о ценах в Хошимине, по состоянию на январь 2026 года】 60 000 VND за 1 кг В японских иенах это около 360 иен. * Я купила 1 кг тех, что поменьше, показанных внизу фотографии. Раньше я покупала крупных моллюсков-хамагури, но они ещё не успели как следует вырасти и были мелкими. А у тех, что поменьше, раковины были пухлыми и округлыми.

В Японии, когда слышишь слово «хамагури» (морской моллюск), возникает образ немного особенного продукта, но здесь это ощущается как совершенно повседневный вкус. В нашем доме коронное блюдо на утро после того, как перебрал с выпивкой, — суп из моллюсков. Просто потомить на слабом огне и добавить чуть-чуть соли. Всего-то, а всё равно тепло разливается по телу, пробирает до глубины души~~. Купишь на рынке сразу побольше, дашь им выпустить песок и положишь в морозилку — и можно использовать в любой момент: продукт, который так или иначе всегда выручает! Итак, сегодня, впервые за долгое время, решила немного побаловать себя. На обед — паста, щедро приправленная моллюсками~~ Оливковое масло на сковороду. Кладу чеснок и перец чили, слегка раскрываю аромат. Затем, хватая руками, хвать-хвать-хвать, забрасываю примерно три горсти моллюсков. Пока они потихоньку прогреваются, тем временем отвариваю пасту. Сегодня вместо базилика я щедро использую укроп — главную вьетнамскую пряную траву! Сначала кладу вместе со стеблями, чтобы придать аромат. Как раз к тому моменту, когда паста доваривается, моллюски начинают раскрываться. Туда я вываливаю пасту — вжух~~ — и, помешивая вместе с выделившимся бульоном, встряхивая и вращая, вижу, как внутри сковороды всё постепенно эмульгируется. Наблюдать, как паста обволакивается густым, тягучим бульоном из моллюсков, — каждый раз немного радостно. На завершение щедро забрасываю нарезанный укроп. Блюдо простоватое, но я просто опьянена возможностью так расточительно использовать продукты.

【С вьетнамской кухни — беспроигрышное блюдо из моллюсков】 Это просто, никогда не подводит и — пусть я сам себя хвалю — очень вкусно. Повседневное угощение, какое бывает только во Вьетнаме. Под вечер купил их для подготовки, и сейчас они отмокают, чтобы вышел песок.

Приближаем к морской воде, чтобы вышло много песка~~ / Рейтинг жизни переселенцев