Домашний бекон с обилием перца, характерного именно для Вьетнама

Вьетнамцы едят очень много мяса. Свинина, курица, козлятина, баранина, говядина… Что касается мяса, среди японцев есть весьма придирчивые люди, которые обращают внимание на сочность, степень жирности и тому подобное, но вот что касается мяса, которое здесь едят каждый день от души, то, по-моему, во Вьетнаме оно довольно вкусное. Когда я разглядывал мясные полуфабрикаты на рынке и в супермаркете, они стоили довольно прилично, и я подумал: а не попробовать ли сделать самому? Тогда и консерванты добавлять не придётся… И вот, с этой мыслью, в своей любимой мясной лавке на рынке я купил 1 кг свинины. 【Покупки на рынке — информация о ценах: свинина】 1 кг = от 110 VND, около 660 иен (по состоянию на январь 2026 года) Я подумал, что в местной мясной лавке будет подешевле. В этот раз я решил приготовить из корейки и специально выбрал постную часть. Правда, спинное сало и часть со шкурой я попросил убрать, но всё равно на куске оставалось много жира, и он весил 924 г. Сначала я слегка промыл его, убрал влагу и втёр в кусок мяса соль в размере 2% от веса = 18 г, а также 4 г сахара, 4 г перца и нарезанный ломтиками чеснок. Тру-тру, тру-тру. Завернул в пищевую плёнку, затем положил в пакет с застёжкой Ziploc и оставил вызревать. Примерно 3–4 дня. Время от времени переворачивал его. В этот раз немного выделилось сока, поэтому я переворачивал его раз в день. (Когда сок не выделяется, иногда просто оставляю как есть.) Потом промыл, убрал влагу и сушил 1 час. Перед запеканием обильно обвалял в перце, чтобы приукрасить. Вот столько!

Вьетнам занимает первое место в мире по производству перца. И он такой дешёвый~ (Чёрный перец 1 кг = 150 тыс. донгов ~ около 900 иен, по состоянию на январь 2026 года) Обычно целый килограмм никто не покупает, но у нас дома его берут прямо килограммами, хаха) Хе-хе-хе, я использую его в большом количестве, чтобы придать аромат. Остринка есть, но это же бекон для взрослых! При 120℃ в течение 90 минут я не спеша, не спеша его обжариваю.

Обваляла в чёрном перце, жир начал капать, и повсюду разлился аромат копчения. Мясо хорошо уплотнилось — вот такое получилось. Сразу после гриля оно было чуть розоватым с красноватым оттенком, но, отдохнув, стало нежным и сочным. Это была часть корейки, но жира в ней много, так что и просто нарезанным ломтиками оно очень вкусное. Целая куча домашнего бекона — в холодильнике он хранится около месяца, но... Применений масса: в суп, в салат, как холодную нарезку. Муж сказал, что хочет карбонару (используем только желтки).

Сделал наваристое блюдо~~~