Домашнее натто в Хошимине, приготовленное с помощью натто-бактерий Миягино

Мы супруги, которые обожают натто... Каждое утро мой муж кладёт натто в специальную миску сонбэ-яки (правда, эту посуду выбрала я...) и старательно, круговыми движениями, размешивает его.

Натто с зелёным луком, окрой и кунжутом… а ещё васаби или горчица карáши (смотря по настроению). Слегка полить всё это соусом для натто из белого даси и соевого соуса и съесть — вот мой обычный завтрак. Какой всё-таки удобный мир — японское натто можно достать даже за границей. Вот только оно замороженное… так что и аромат, да и клейкость немного не те. И цена к тому же выходит повыше. (Ну, с этим всем ничего не поделаешь.) Тогда я подумала: а не попробовать ли сделать его самой? Поискала — и оказалось, что некоторые жёны командированных сотрудников тоже этим занимаются. Я поняла, что натто можно сделать, если есть йогуртница, и решила попробовать. И, что неожиданно, вышло вполне себе неплохо! Когда я ездила обратно в Японию, я купила йогуртницу фирмы Iris Ohyama и привезла её с собой. Я и йогурт в ней делаю каждый день (↓).

Только вот... исходной закваской у нас было замороженное натто. И тут мы подумали — а если взять настоящие бактерии натто, может, получится ещё ближе к настоящему японскому натто? Разговор нас, супругов-гурманов, оживился, а когда мы стали искать, результаты посыпались один за другим буквально за пару секунд. Способ раздобыть чистые бактерии натто — они нашлись на Amazon! И вот мы попросили друга, ненадолго возвращавшегося на родину, и он привёз нам эти бактерии натто. Та-дам!

Чем больше узнаёшь об удивительных свойствах бактерий натто, тем интереснее становится. Похоже, из этого крохотного количества (50 мл) можно сделать 400 упаковок — почти годовой запас. И, судя по всему, хранить в холодильнике их даже не нужно… Компаний, производящих бактерии натто, было немало, но на этот раз я выбрал вот эту — старинную фирму с давней историей из города Сэндай префектуры Мияги. Бактерии натто «Миягино» https://www.miyagino-nattou.com/ Я сделал натто из жидкого типа без запаха. Готовил сразу на двух йогуртницах, но, кажется, недостаточно хорошо слил лишнюю влагу? В йогуртнице Iris Ohyama получилось отлично, а вот в другой (купленной во Вьетнаме: HIROTEC) я ошибся с настройкой времени, и контроль температуры был так себе, поэтому вышло немного неудачно.

Это невероятно простая машинка, и пользоваться ею удобно, но вот тонкие настройки в ней сделать нельзя... И всё же йогурт она делает как надо, да и с натто всё в порядке — надо лишь не забыть выставить время, и тогда всё ОК. Правда... тягучести получилось меньше, чем я ожидала... Но муж, к моему удивлению, был в восторге, сказав, что чувствуется приятный натуральный аромат самих бобов, так что в следующий раз я планирую немного повысить точность. И правда, того самого своеобразного запаха «гу-фуфуфу», что был раньше, теперь нет, а пышное, пропаренное ощущение соевых бобов сохраняется как есть — если к этому добавится ещё и мощная тягучесть, будет просто идеально. Когда доедим и эту порцию, я тщательно попробую ещё раз. Рейтинг жизни переселенцев