На кухне, где нет правильных ответов— Многослойное карри, приготовленное из ферментации и фруктов

Домашняя кухня интересна именно тем, что в ней нет единственно правильного ответа. Мой муж обожает карри. Он говорит, что мог бы есть его хоть каждый день. Когда я не знаю, что приготовить, я думаю: «Ладно, сегодня пусть будет карри», а муж говорит: «Карри — это здорово». Для того, кто готовит, это в каком-то смысле выручает. Впрочем, мы ведь не ресторан, поэтому одинаковый вкус каждый раз у меня не получается. Вернее, я и не делаю его одинаковым. Я быстро всё это устаю от однообразия, поэтому невольно начинаю экспериментировать. Иногда я использую готовую пасту ру из магазина, но почти всегда это смесь. Зира (зёрна и молотая), куркума, кориандр. Когда тушу, обязательно нарезаю и добавляю один помидор. Немного листьев карри и корицы. Бросаю туда и стебли фенхеля, которые всегда держу под рукой на своей вьетнамской кухне. В зависимости от сладости добавляю больше или меньше перца чили, а для овощного бульона использую грибной гранулированный концентрат. Он не слишком солёный, поэтому очень выручает.

Ру, количество специй и ингредиенты каждый раз разные. В этот раз это было сладковатое ру для профессионального использования, поэтому я добавил чуть больше перца чили. Это и есть фирменное карри нашей семьи. Хоть я и называю его фирменным, оно каждый раз получается разным. Моим недавним открытием стала косточка манго. У дешёвого манго к каждой косточке многое прилипает. Когда я потушил оставшуюся на косточке, покрытую волокнами мякоть вместо чатни, вкус неожиданно приобрёл глубину. А сегодняшним повторным открытием стал неудавшийся соевый йогурт. Температура была слишком высокой, и он расслоился. Он не испортился, но пить его в таком виде мне не хотелось. Пока что я встряхнул его и убрал в холодильник, и к следующему утру то, что расслоилось, снова соединилось и приблизилось к густому, насыщенному питьевому соевому йогурту.

Пить его само по себе — вполне вкусно… но что, если попробовать добавить его в карри? Что, если на том этапе, где обычно доливаешь воду, добавить эту «недоделанную» заготовку? Когда я попробовала, вкус стал на удивление насыщенным. Молочная кислота и кислинка томата накладываются друг на друга, а белок соевого молока сливается с жирами ру. Вкус становится однородным, и рождается глубина. Теория приходит потом. Но то, что произошло на кухне, было куда проще. Я просто не выбросила то, что не удалось. Поскольку кислинка немного вышла вперёд, я добавила одну столовую ложку абрикосового джема и дала настояться. Сладость фруктов сгладит острые углы, и вкус наверняка станет ещё мягче. Получилось карри с непривычным вкусом. С нетерпением жду реакции мужа сегодня вечером. Карри готовят не из одних лишь специй. Накладывая друг на друга брожение и фрукты, вы рождаете во вкусе слои. День, когда удаётся посмеяться над неудачей, обычно бывает хорошим днём. Рейтинг жизни переселенцев