Рам бап в Дананге: где поесть и как понять, вкусная ли эта тарелка рама

Что такое рам бап и почему это не «блюдо родом из Дананга»

Кукурузные рулеты - это жареные рулеты, но начинка в них - не фарш с лапшой, как в весенних рулетах на севере, и не креветки с мясом, как в жареных весенних рулетах на юге. Начинка — это кукуруза: молодая клейкая кукуруза, ещё молочной спелости, натёртая и смешанная с зелёным луком, измельчённым фиолетовым луком, перцем и небольшим количеством приправ. Кое-где добавляют немного молотой свинины, а кое-где оставляют кукурузу как есть. Тонкую рисовую бумагу скатывают в трубочки толщиной с палец, длиной около десяти сантиметров, а затем обжаривают во фритюре.

Если говорить точно: это блюдо родом из региона Куанг, и его наиболее вероятное происхождение — из Куангнгай. Почти все статьи о «рам бап» в Дананге в итоге ведут к провинции Куангнгай — продавцы родом из Куангнгая, рисовая бумага привозится оттуда же, а в названиях заведений прямо так и пишут: «Куангнгай». Это блюдо также очень популярно по всей области Куангнам, и во многих местах его называют фирменным блюдом именно Куангнама, поэтому если вы услышите два разных мнения на этот счёт, ни одно из них не будет ошибочным — это блюдо принадлежит целой полосе Центрального Вьетнама, а не какой-то одной провинции. С 1 июля 2025 года провинция Куангнам вошла в состав города Дананг, так что теперь административно это стало ещё «ближе к дому».

В Дананге рам бап (кукурузные спринг-роллы) — это вечернее блюдо. Это дёшево. Студенты едят его много. Это не то блюдо, чтобы вести гостей на изысканный ужин, и не ждите, что заведение будет красивым.

С чем это едят?

Самый популярный способ в заведениях, специализирующихся на рулетиках рам с кукурузой, — это заворачивать: на ладонь кладут мягкий лист рисовой бумаги, помещают один-два рулетика рам, добавляют салат, ароматные травы, огурец, зелёный банан, маринованные овощи, всё это заворачивают и макают в рыбный соус с чесноком и перцем чили. Одно блюдо обычно подается со свежими овощами, рулетами из рисовой бумаги и рыбным соусом.

Второй вид — который многие ищут — это есть с бун тхит нюонг: миска рисовой лапши, жареное мясо, овощи, всё это заправлено рыбным соусом, а затем можно разломать пару кукурузных спринг-роллов и добавить внутрь, либо съесть их отдельно, чтобы они оставались хрустящими. Этот стиль не является стандартным в Да Нанге. Большинство закусочных с кукурузными рамами «в настоящем стиле Куангнгай» продают только рам и куон (свежие рулетики); если вы хотите съесть их вместе с бун тхить нуонг (рисовая лапша с жареным мясом), нужно выбрать заведение, где в меню есть оба блюда (ниже я подробно указал, в каких заведениях это есть).

Как узнать, что эта тарелка рам (карамелизированное жареное блюдо) вкусная?

Четыре вещи, в порядке важности:

Хрусткость должна быть стойкой. Вкусные кукурузные рамы должны быть хрустящими и потрескивающими снаружи, но оставаться мягкими и сочными внутри. Если рам (рисовые роллы) долго лежит и его жарят заранее с обеда, а потом просто разогревают, он становится хрустящим по-другому — жёстким и сухим: при укусе слышится не "хрусь", а "хрусть". Здесь то, что заведение многолюдное, — настоящее преимущество, ведь рам жарят непрерывно.

Кукуруза должна оставаться сладкой. Молодая клейкая кукуруза, если её натереть, имеет лёгкий сладкий вкус и молочный аромат. Если начинка получается совсем безвкусной или чрезмерно солёной из-за специй, то это обычно старая кукуруза или замороженная кукуруза, которую пришлось сильно приправить, чтобы это скрыть.

Соус для макания определяет половину вкуса блюда. Чесночно-перечный рыбный соус должен быть достаточно кислым, достаточно острым, в меру сладким и не слишком жидким. Если соус разбавить слишком сильно, то при заворачивании и еде останется только вкус масла.

Овощи должны быть свежими и разнообразными. Если не хватает зелёных бананов или кислых солений, блюдо сразу теряет баланс, ведь жареные рулетики очень жирные.

Если в ресторане есть лапша с грилированным мясом, присмотритесь к мясу: мясо должно быть приготовлено на углях, с обугленными краями, мягкое — а не заранее приготовленное мясо, которое потом переварено на пару.

Заведения в Дананге

• Указанные ниже цены и часы работы являются справочными и взяты из статей и сайтов заказа еды. Это блюдо дешёвое, поэтому цены быстро меняются; некоторые исходные цифры взяты из старых статей и наверняка уже неактуальны.

• Дананг с 1 июля 2025 года упразднил районное деление. В старых адресах по-прежнему указано "район Хайтяу", "район Камле"… При поиске пути надёжнее всего ориентироваться по названию улицы и номеру дома.

• Эта небольшая закусочная часто меняет место расположения и может внезапно закрыться. Если вы едете издалека, стоит перепроверить местоположение на карте или в приложении для заказа перед выездом.

1. Шашлычки из кукурузы от госпожи Ха — Лыонг Ню Хок / Ле Тхань Нги / Фан Ты

Это адрес, который упоминают чаще всего, и именно ему я доверяю больше всего, поскольку об этом писали сразу несколько независимых источников: газеты Nguoi Lao Dong, Thanh Nien и Quang Ngai — все они рассказывали о женщине по имени Нгуен Тхи Ха, родом из Биньшона, провинция Куангнгай, которая открыла в Дананге лавку кукурузных рулетиков рам и расширила её до трёх точек:

• Улица Лыонг Ньы Хок (район Кхюэ Чунг, старый Кам Ле) — исходная точка, самая многолюдная

• Улица Ле Тхань Нги (бывший Хай Тяу)

Улица Фан Ты (бывший Нгу Хань Шон, рядом с пляжным районом Ми Ан)

Время: все занятия проходят примерно с 16:00 до 22:00, а в пиковые часы выходных дней бывает так многолюдно, что не хватает мест.

Цена: в статье описывается блюдо, состоящее из 17 листьев рама + свежих овощей + свернутой рисовой бумаги + пиалы с чесночным рыбным соусом, цена 20 000 вьетнамских донгов. Но эта цифра из статьи 2014 года — сейчас она наверняка выше, так что не берите это число, чтобы торговаться о цене. Что стоит сохранить, так это структуру порции: одна тарелка — это одна полноценная порция, а не подсчёт каждого блюда по отдельности.

Обратите внимание — номера домов расходятся в разных источниках. В одном источнике указано 133 Luong Nhu Hoc / 311 Le Thanh Nghi / 37 Phan Tu; в другом источнике указано 166 Luong Nhu Hoc и 33 Phan Tu. Я не смог проверить, какой номер правильный, и очень вероятно, что ресторан переехал более десяти лет назад. Безопасный способ: найдите на карте "ram bắp" + название улицы и следуйте по этому маршруту, этот участок дороги не длинный.

Что вы получите: настоящий стиль Куангнгай, продавец — местный житель Куангнгая, в лавке всегда людно, поэтому жареные спринг-роллы жарятся непрерывно.

Что теряется: уличные кафе, необходимость ждать в час пик, а по выходным иногда даже не найти свободного места.

2. Рам Бап Куангнгай — Фам Нгу Лао (Хайтяу)

Зарегистрированный адрес: 59/7 Фам Нгу Лао, Хай Тяу 2.

Ориентировочные часы работы: 11:00 – 21:00 — это редкое заведение, которое открывается с полудня, что удобно, если вы не хотите ждать до вечера.

Ориентировочная цена: около 10 000–30 000 донгов; порция за 25 000 донгов описывается как примерно десяток довольно крупных жареных рулетиков (рам), начинённых исключительно приправленной кукурузой, без добавления мяса.

Меню небольшое — постоянные посетители хвалят хрустящие жареные роллы и свежие овощи, но также прямо говорят, что «выбор невелик». Если вы идёте компанией, где каждый хочет съесть что-то своё, то это место вам не подойдёт.

Одно, что нужно проверить перед тем, как идти: ресторан называется Phạm Ngũ Lão, но на странице заказа еды указана ссылка на Lê Đình Dương. Возможно, ресторан переехал или есть второе отделение. Обязательно проверьте текущий адрес перед тем, как туда идти.

3. Рам Бап Куан — 158 Ха Хюй Зяп (Хай Тяу)

Ориентировочное время: 17:00 – 00:00. Вот адрес для позднего вечернего сеанса.

Ориентировочная цена: свиные рёбрышки на кукурузном откорме стоят около 25 000 донгов за 10 шампуров, а в целом по заведению цены сильно варьируются, так как есть много других блюд.

Это место примечательно тем, что в меню есть не только рам бап (весенние роллы с кукурузой), но и баньсео и бун тхить ныонг — то есть здесь можно попробовать комбо из рам и бун в одном месте, чего не могут предложить заведения, специализирующиеся только на рам. Отзывы на кулинарном сайте довольно хорошие, клиенты хвалят обслуживание и хвалят горячие хрустящие нэмы, которые едят с кисло-сладким рыбным соусом.

При этом, это заведение с разнообразными закусками, а не узкоспециализированное. Если вы хотите самый "настоящий, в стиле Куангнгай" рам бап (рисовые рулетики с кукурузой), то вариант №1 всё же лучше.

4. Маленький магазин — Lê Vĩnh Hy (Hòa Cường)

Я включил это место именно из-за этого сочетания: название заведения прямо так и написано — "Cuốn Bình Định, Ram Bắp & Bún Thịt Nướng", и в приложении доставки еды оно значится под тем же самым названием. Если ваша цель — съесть ram bắp (кукурузные роллы) *вместе* с тарелкой bún thịt nướng (рисовая лапша с жареным мясом), то это самый очевидный адрес.

Справочный адрес: 31 Ле Виньхи, Хоа Кыонг Бак.

Время работы: 6:30 – 22:00. Ориентировочная цена: 30,000 – 50,000đ на человека.

Уровень проверки: слабый. Этот адрес, часы работы и цену я нашёл только в одном источнике (обзорной туристической статье), а остальное смог подтвердить лишь тем, что заведение с таким же названием существует в приложении доставки еды. Считайте это подсказкой для дальнейшей проверки, а не окончательно установленным фактом.

5. Куангнгай Куан — 253–255 Ван Тиен Зунг (Хоа Суан)

Ориентировочные часы работы: 15:30 – 21:30. Продаём рам с кукурузой, рам с креветками, рам с мясом — удобно, если идёте компанией и кто-то не любит начинку с кукурузой.

Особенность этого места: здесь продают замороженные рам бап (кукурузные спринг-роллы), которые можно забрать домой и обжарить самостоятельно. Для жителей Дананга это самый удобный способ регулярно есть рам бап; для туристов это отличный гостинец, который можно увезти с собой — но не забывайте, что его нужно хранить в холоде.

Заведение находится в Хоа Суан, немного в стороне от центра города. На странице заказа указана средняя сумма расходов около 35 000 – 60 000 донгов на человека. Я не смог найти отзывов посетителей, поэтому ничего не могу утверждать насчёт качества.

6. Рам бап (жареная кукуруза) — 107/20 Нгуен Фыок Нгуен (Тхань Кхе)

Ориентировочное время: 16:00 – 23:00. Ориентировочная цена: 7 000 – 20 000 донгов, то есть относится к самой дешёвой группе в этом списке.

Единообразное описание в статьях: оригинальный ресторан Куанг Нгая, золотистое и хрустящее покрытие, щедрая начинка, острая зелень, свежие травы, салат, маринованные овощи и чесночно-перечный соус. Примечательно, что это блюдо подается с острой горчицей — острый вкус нарезанной горчицы замечательно уравновешивает жирность мяса, и это также является признаком того, что ресторан слегка "адаптировал" это мясное блюдо в стиле Да Нанга, поскольку завернутая горчица — это характерный способ подачи в этом регионе.

Уровень проверки: средний. Эта информация встречается в двух сводных статьях, но содержание почти идентично, поэтому, скорее всего, они скопированы из одного и того же источника. Адрес находится в переулке (107/20), его немного трудно найти.

Несколько практических замечаний

Время. Жареная кукуруза в Дананге — это в основном вечернее блюдо, начинающееся примерно с 16:00. Если хотите поесть рано, то есть только несколько вариантов (Фам Нгу Лао открывается с полудня, Куан Нхо открывается с утра). Лучше всего приходить между 17:00–19:00, чтобы получить свежеобжаренную кукурузу и избежать толпы; после 19:30 в выходные дни придется ждать.

Цена. Полная порция в специализированном заведении обычно стоит около нескольких десятков тысяч донгов на человека. Если где-то называют цену заметно выше этого уровня, значит, вы платите за место, а не за рамен. Не забудьте спросить цену перед заказом — у уличных лавок обычно нет печатного меню.

Парковка. В основном это небольшие магазины, где мотоциклы паркуют на тротуаре. На машине проехать сложно, особенно на улице Лыонг Ню Хок и по некоторым адресам в переулках. Если вы едете на машине, найдите место для парковки на ближайшей крупной улице, а затем пройдите пешком.

На вынос. Рам бап (жареные рулетики с кукурузой) навынос — это компромисс. В закрытой коробке пар размягчает корочку примерно за пятнадцать минут. Если всё же нужно взять навынос, пожалуйста, попросите заведение упаковать рам отдельно, оставить крышку немного приоткрытой и съесть сразу же по прибытии. Если хотите нормально поесть дома, лучше купить замороженные рам (спринг-роллы) и обжарить их самостоятельно — это будет намного вкуснее, чем рам с доставкой на дом.

Если с вами будут иностранные гости — это блюдо им подойдёт: в нём нет ферментированной креветочной пасты, нет субпродуктов, и оно не слишком острое, если попросить подать перец отдельно. Версию только с кукурузой (без мяса) могут есть вегетарианцы — но соус для макания готовится на рыбном соусе, поэтому если вы строгий вегетарианец, обязательно спросите заранее.

Наконец-то

Печёная кукуруза — это не то блюдо, ради которого люди летят в Дананг. Это то, что ты ешь поздним вечером, сидя на пластиковом стуле, тратя меньше ста тысяч донгов на двоих, и чувствуешь себя счастливым. Именно такова его природа — и лучшие заведения — это именно те, которые не пытаются притворяться чем-то другим.

Если вы посетите один из указанных выше адресов, пожалуйста, напишите в комментариях: какая сейчас цена, всё ещё открыто ли заведение, правильный ли номер дома. Эта информация быстро устаревает, и статья полезна только до тех пор, пока кто-то её обновляет.