Tré Bà Đệ: необычное блюдо Дананга, съешь один кусочек — и поймёшь, почему его так любят любители выпить

Среди фирменных блюд Дананга, которые везут домой в качестве подарка, чả бò и бань кхô мэ знают все, а вот трэ многие гости обходят стороной, потому что внешне это совсем не похоже на еду. Оно связано в маленькие пучки, снаружи обёрнуто соломой или листьями, выглядит как маленький пучок дров. Тре Ба Де — это название, которое чаще всего приходит на ум жителям Дананга, когда речь заходит об этом блюде — бренд тре, существующий здесь уже много лет. Если развернуть, внутри — тонко нарезанная свинина (уши, часть головы, иногда добавляют и грудинку), смешанная с жареной рисовой мукой, галангалом, чесноком и перцем чили, а затем слегка ферментированная. Первый запах, который поднимается — это куркума — ароматная, слегка острая, совсем не похожа на запах мясного рулета. Вкус слегка кислый, умеренно соленый, и чем больше жуешь, тем ярче становится сладость мяса. Мясо не рыхлое и мягкое, а упругое и похрустывающее, особенно часть с ушами; обжаренная рисовая мука, облепляющая его, делает мясо слегка подсушенным, а не влажным и скользким. Тре вкуснее всего есть с чем-то в сочетании, потому что если есть его просто так, быстро надоедает. Популярный способ: возьмите кусочек тре, добавьте свежую зелень, несколько ломтиков свежего чеснока и зелёный перец чили, заверните в рисовую бумагу и обмакните в соус чили. Некоторые любят добавлять обжаренную до хрустящей корочки рисовую бумагу. Кислый вкус и привкус галангала в тре идеально сочетаются, когда прохладно, в конце дня, а также прекрасно подходят к пиву — именно поэтому это скорее закуска под выпивку, чем блюдо к рису. Если покупаете в подарок, то тре (tré) довольно удобен: он сухой, компактно упакован, и его легче засунуть в уголок чемодана, чем ча бо (chả bò). Но помните, что это всё-таки ферментированный продукт, поэтому покупайте его ближе к дню отъезда, кладите в холодильник сразу по приезде домой и съедайте в течение короткого времени — вкус ферментации будет усиливаться day by day. Это блюдо подходит не всем. Те, кто не любит имбирь или не привык к ферментированным продуктам, могут найти его странным при первом укусе. Но если вы из тех людей, кто любит упругое, жевательное мясо, любит кисло-острые вкусы и любит посидеть неспеша за закусками, то тре легко станет блюдом, которое вы захотите купить снова в следующий раз.