บุนชาปลาดานัง: ความลับอยู่ในน้ำซุปที่ปรุงด้วยผัก ไม่ใช่กระดูก

หลายคนที่กินบุ๊นจ่าก๋า (บะหมี่ปลาย่าง) ที่ดานังมักสงสัยว่าทำไมน้ำซุปถึงใสแต่ยังคงมีรสหวานอยู่ เหตุผล: ร้านส่วนใหญ่ที่นี่ทำน้ำซุปจากผัก — ฟักทอง กะหล่ำปลี สับปะรด มะเขือเทศ — แทนที่จะต้มกระดูกแบบบุ๊นโบ บางร้านก็ใส่หัวปลาและก้างปลาเพิ่มเข้าไปด้วย แต่รสชาติหลักก็ยังคงมาจากผัก ทำให้น้ำซุปใส หวานอ่อนๆ กินแล้วไม่รู้สึกอึดอัดท้อง ปลาเส้น (ฉ่าก้า) จริงๆ แล้วมีสองแบบอยู่ในถ้วยเดียวกัน คือแบบนึ่ง (เนื้อนุ่ม สีขาวนวล) และแบบทอด (สีเหลืองทอง เหนียวหนึบกว่า) ปลาที่นำมาทำมักเป็นปลาทู ปลาลิ้นหมา หรือปลาน้ำดอกไม้ — ต้องนวดด้วยมือจนเนื้อเหนียวได้ที่ก่อนจึงจะกดเป็นชิ้นๆ เครื่องเคียงที่แทบจะขาดไม่ได้คือน้ำปลาร้ากุ้ง (mắm ruốc) และพริกกระเทียมโขลก ใส่มัมรุ๊กหนึ่งช้อนเล็กลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน — นี่คือขั้นตอนที่ทำให้ชามบุ๊นหอมอร่อยขึ้นมาอย่างแท้จริง นักท่องเที่ยวหลายคนเมินเฉยเพราะได้กลิ่นแปลกๆ และก็เลยพลาดความอร่อยไปครึ่งหนึ่งเลยทีเดียว เมนูนี้ขายทั้งวัน แต่ช่วงเช้าคือตอนที่หมูยอ/ชาเพิ่งออกจากเตาใหม่ๆ ราคาทั่วไปอยู่ที่ 25,000–40,000 ดองต่อชาม