บุนชาปลาดานัง: ความลับอยู่ในน้ำซุปที่ต้มจากผักไม่ใช่กระดูก

หลายคนที่ได้กินบุ๋นจ่าก้า (ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา) ที่ดานังมักสงสัยว่าทำไมน้ำซุปถึงใสแต่ยังคงมีรสหวานอยู่ เหตุผล: ร้านอาหารส่วนใหญ่ที่นี่ทำน้ำซุปจากผัก — ฟักทองแดง กะหล่ำปลี ใบสับปะรด (สับปะรดที่มีกลิ่นหอม) และมะเขือเทศ — แทนที่จะหุงกระดูกเหมือนในบูน บอ บางร้านเพิ่มหัวปลาและกระดูกปลา แต่รสชาติหลักยังคงเป็นผักสด เพราะฉะนั้นน้ำซุปจึงใสและหวานอ่อน และหลังจากกินจะไม่รู้สึกหนักท้อง เค้กปลามีสองประเภทในชามเดียวกัน: เค้กปลาที่นึ่ง (นุ่ม สีขาวงาช้าง) และเค้กปลาที่ทอด (สีทอง เหนียวมากขึ้น) ปลาที่ใช้ทำเค้กปลามักจะเป็นปลาแม็กเกอเรล ปลาเก้า หรือประเภทปลาอื่น — นวดด้วยมือจนกว่าจะมีความยืดหยุ่น แล้วกดเป็นแพทตี้ เครื่องปรุงที่จำเป็นเกือบทั้งหมดคือน้ำปลาและกระเทียมและพริกสด ใส่น้ำปลาหนึ่งช้อนชาลงในชาม แล้วคนให้เข้ากัน — นี่คือขั้นตอนที่ทำให้จานบุนมีชีวิตชีวา นักท่องเที่ยวจำนวนมากผ่านไปเพราะกลิ่นที่แปลก และพลาดความอร่อยจริงๆ ของสิ่งนี้ จานนี้ขายตลอดทั้งวัน แต่เช้าเป็นเวลาที่ดีที่สุดเมื่อขนมปังสดใจออกมาจากเตา คาดว่าจะจ่าย 25-40 พันต่อชาม