บั๊ญกั๋ญ: อาหารที่แต่ละจังหวัดในภาคกลางของเวียดนามปรุงกันคนละแบบ ไม่มีใครยอมใคร

บั๋นแก๋งเป็นตัวอย่างที่ชัดเจนที่สุดของการที่ชื่อเดียวกันแต่ละที่กลับทำออกมาแตกต่างกันโดยสิ้นเชิง เส้นบั๋นแค็ง สามารถทำจากแป้งข้าวเจ้า (นุ่ม ขุ่น) หรือแป้งมัน (ใส เหนียวหนึบ) ก็ได้ — แค่จุดนี้จุดเดียวก็แบ่งคนออกเป็นสองค่ายแล้ว น้ำซุปแตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค บั๋นแคงปูปรุงด้วยมันปูและมะเขือเทศ ทำให้น้ำซุปออกสีแดงส้ม บั๋นแคงปลาช่อนน้ำซุปใสและมีรสหวานอ่อนๆ ส่วนบั๋นแคงลูกชิ้นปลาแบบภาคกลางจะใส่ทั้งลูกชิ้นปลาทอดและลูกชิ้นปลานึ่งลงไปด้วย ที่ดานังอาหารที่พบเห็นได้บ่อยที่สุดคือบันห์แคงลูกชิ้นปลาและบันห์แคงปู (ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น) จุดร่วมกันคือกินตอนร้อนๆ โรยต้นหอมและพริกไทยเยอะๆ บีบมะนาว และเติมพริก จุดเด่นของบั๋นแก๋งหนึ่งถ้วยคือน้ำซุปที่ข้นไม่ใส เพราะแป้งจากเส้นละลายออกมาผสมกับน้ำระหว่างต้ม ถ้าคุณชอบน้ำแกงใสๆ ควรสั่งบูนหรือเฟี้ยวแทน อย่าสั่งบานห์กานแล้วบ่นว่ามันขุ่น ราคาปกติคือ 25,000-45,000 ดุงเวียดนาม เปิดตั้งแต่เช้าถึงเย็น แต่เย็นเป็นเวลาที่มีลูกค้ามากที่สุด