ม้วนเนื้อหมูและกระดาษข้าวกรอบ ปลายทั้งสองข้างมีหนังกรอบ: เฉพาะทางที่เฉพาะดานัง ทำได้อย่างถูกต้อง

ถ้าคุณบอกคนดานังว่าคุณเคยกินบั๊ญตร๊างเกวี๋ยนถิ่ตแหอที่ไซ่ง่อนหรือฮานอย พวกเขาจะหัวเราะแล้วบอกว่า "ยังไม่เคยกินของแท้หรอก" เพราะเมนูนี้ — แม้จะเป็นที่นิยมไปทั่วเวียดนาม — แต่มีเพียงที่ดานังเท่านั้นที่ทำตามสูตรดั้งเดิม นั่นคือเนื้อหมูต้องเป็นสามชั้นที่มีหนังติดทั้งสองด้าน ต้มให้ได้เวลาที่พอดี หั่นบางจนมองทะลุได้ และกินคู่กับน้ำปลาหมัก (มắม เนม) ไม่ใช่น้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวานแบบภาคใต้

ทำไม "หนังสองด้าน" ถึงสำคัญ?

เนื้อหมูสามชั้นจากดานัง นั้นถูกตัดแบบพิเศษ: แต่ละชิ้นต้องมีหนังบาง 2 ชั้นที่ปลายทั้งสองข้าง โดยมีเนื้อมันซ่อนอยู่ตรงกลาง และมีเนื้อแดงเนื้อสนที่หนาอยู่ตรงกลาง เมื่อต้มในเวลาที่พอดี (20–25 นาที) หนังจะกรอบแต่ไม่เหนียว มันจะใสไม่เลี่ยน และเนื้อแดงจะสุกทั่วถึงโดยไม่แห้ง นี่คือเทคนิคที่เจ้าของร้านอาหารใช้เวลา 20-30 ปีในการเรียนรู้ — ไม่ใช่ทุกแผงขายข้างทางที่สามารถทำได้เหมือนกัน

วิธีกินให้ถูกต้อง — อย่าห่อแบบโลภมาก

ถาดเปาะเปี๊ยะสด "ครบชุด" ประกอบด้วย: แผ่นเปาะเปี๊ยะบาง (ชนิดไม่ย่าง เหนียวนุ่ม) เส้นก๋วยเตี๋ยวสดใช้แทนเส้นหมี่ — จุดที่ต่างจากภาคใต้ — จานผักสดประกอบด้วยผักกาดเผ็ด สะระแหน่ ใบโหระพา แตงกวา มะเฟือง กล้วยดิบ เนื้อสามชั้นหั่นบาง และถ้วยน้ำปลาร้าสับปะรด — น้ำปลาร้าผสมสับปะรดสับ พริก กระเทียม มะนาว

วิธีการม้วน: กางแผ่นบาินทร่าง วางเส้นบะหมี่โตนิยมหนึ่งชั้น ใส่ใบผักเผ็ดหนึ่งใบ กล้วยสดและลูกผ่าเนื้อหลายชิ้น เนื้อสัตว์สองชิ้น แล้วม้วนให้แน่นเหนี่ยว อย่าโลภเนื้อสัตว์ — ม้วนใหญ่เกินไปจะทำให้บาินทร่างแตก จิ้มในน้ำปลาอย่างลึก ไม่ให้หลุดไหล

ชิ้นแรกอาจทำให้คุณประหลาดใจกับรสชาติของน้ำปลา ถึงชิ้นที่สาม คุณจะไม่อยากหยุด

คำแรกอาจทำให้คุณตกใจกับมัมเนม (น้ำปลาหมัก) — กลิ่นฉุน รสเค็มหวานแปลกๆ พอถึงคำที่สองคุณจะเริ่มเข้าใจมัน และพอถึงคำที่สาม คุณจะไม่อยากหยุดกินเลย

ทำไมนักท่องเที่ยวชาวเกาหลีถึงติดใจเมนูนี้กันนัก?

อาหารเกาหลีมีแนวคิด ssam (쌈) — เนื้อย่างห่อด้วยผักสดใหม่ แผ่นเปาะเปี๊ยะห่อหมูต้มเป็นซัมสไตล์เวียดนามที่มีความแตกต่าง 3 ประการ: (1) เนื้อหมูต้มแทนที่จะย่าง — ทำให้เบากว่าและไม่มันเยิ้ม (2) เส้นเฝอสดทำหน้าที่เป็น "ฐาน" — อิ่มท้องโดยไม่ต้องกินข้าว (3) มาม เนม (น้ำปลาหมัก) — รสอูมามิเข้มข้นที่กิมจิหรือซัมจังไม่มี

นี่คือเหตุผลที่ลูกค้าชาวเกาหลี หลังจากทานเสร็จ มักจะสั่งอีกส่วน และบอกกับครอบครัวว่า 'จานอาหารนี้อร่อยกว่าที่ฉันคิดเยอะแล้ว

กินที่ไหนดี?

ไม่ต้องไปไกลเลยค่ะ ย่านเจิ่นเก๊ซวง (ใกล้ตลาดฮาน) และถนนเหวียนตรีเฟือง มีร้านที่เชี่ยวชาญเรื่องแผ่นแป้งเวียดนามห่อหมูมากมาย เปิดกิจการมานานกว่า 20 ปีแล้ว ราคาเฉลี่ยอยู่ที่ 80,000–150,000 ดองต่อถาด สำหรับ 2 คนกินจนอิ่ม หากต้องการไปทานมื้อเย็น ควรจองล่วงหน้า — ร้านดังๆ โต๊ะจะเต็มตั้งแต่ 18:30 น.

📍 อาหารขึ้นชื่อของดานัง · 💰 80,000 – 150,000 ดง/ถาด (สำหรับ 2 คน) · 🕐 ช่วงเวลาทอง 17:00 – 21:00 น. · 🍺 เสิร์ฟพร้อมเบียร์ลารูเย็นๆ · 🍧 ของหวานเช่โซ่วเช่โซ่วเมล็ดทับทิม (วุ้นเสิร์ฟพร้อมเมล็ดสาคูรสทับทิม)